臘香腸是我國傳統手工製作美食，是很多家庭的待客必備菜餚。臘香腸是過年必備的一道美食，可以當做一道小吃，也可以當做一道菜品。臘香腸除了在市場上買也可以自己製作。這裡給大家介紹一下土家族辣味煙燻香腸，土家煙燻香腸可是許多朋友的喜歡。（香腸製作完時間的跨度一般為一個月左右，最好選擇寒冷的冬天做，好便於儲放熏製）
準備材料：豬後腿肉（瘦肉與肥肉比例7：3）） 500克。新鮮豬小腸 一副、精鹽 20克、花椒木 5克、幹辣椒粉 30克、幹橘子皮 5克、白酒適量。
豬肉是最主要的原材料，選擇製作臘香腸的豬肉一定要新鮮，這樣製作的臘香腸才更好吃，口感才更好。
接著把豬肉弄成末將豬肉用刀卻成一釐米左右的薄肉片放入盆裡，也要以去市場用機器切。將辣椒粉、花椒木、幹橘子皮、精鹽混合成碎末撒入加工好的豬肉裡面，用手進行攪拌，讓每一片豬肉都裹上作料。然後加一些鹽醃製，再加入一些調料，大概醃製半天就可以了。醃好之後可以看一下肉有沒有味道，沒有味道的話可以再加入一些調料。
肉類醃製好了之後就可以開始製作香腸了
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將新鮮豬小腸用清水洗乾淨直入盆中，準備好一個漏斗（或礦泉水瓶嘴頭）放進豬小腸的一端，然後把加工好的豬肉透過它灌進豬小腸，一邊灌一邊均勻的把豬肉往下移，灌滿大約兩尺以後擠緊，用細線將香腸兩端繫緊，然後在香腸中間用細線或者棕葉繩紮緊這樣就完成了兩節香腸，用細針扎孔放氣。
把灌好的香腸掛在火坑上，24小時用火（不要明火哦）煙燻直到香腸散發出香氣和少量油溢位，喜歡臘肉重一點的就多熏製幾天，等完全燻幹，肉類變成醬油色就可以食用了。臘香腸可以炒菜吃，也可以蒸著吃，可以根據自己的喜好來製作。煙燻的火最好用橘子樹枝或葉，這樣熏製出來的香腸更有股濃濃的香味。
除了用煙燻的方法，用太陽曬乾的方法也可以使臘香腸變幹。太陽曬的個人感覺要比煙燻的好吃一些，而且太陽曬得更省事，煙燻的比較麻煩一點。
最後把臘香腸切成一片一片的就可以使用了。還可以蘸著辣椒醬醋一起吃,想怎麼吃都可以的。
空氣炸鍋做得香腸真是香飄滿屋，朋友們想不想嘗一嘗呢！
不喜歡煙燻也可以直接晾曬，也同樣美味哦！
朋友們喜歡那種口味呢，可以都嘗試一下呢！
