新疆蒸麵也叫豆角蒸麵，是一種做法簡單，方便易學的新疆家常麵食，今天我綜合了幾款蒸麵版本，把它改編成了新疆風味大碗蒸麵，相信愛吃麵食的你一定會喜歡的。
食材：中筋麵粉300g、豆角、牛肉
調料：食用鹼、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽，花椒粉、幹辣椒、老抽、油
製作步驟：
1.準備食用鹼1g，鹽1g以及適量的溫開水，用筷子攪拌均勻，中筋麵粉300g倒入和麵盆中，分多次加入剛才混合好的水，用筷子不斷攪拌至麵粉成絮狀，然後揉捏成團，蓋上保鮮膜，醒發三十分鐘。
2.30分鐘後掀開保鮮膜再次揉捏麵糰，這次我們會發現麵糰變得光滑許多，揉捏數分鐘後再次蓋上保鮮膜，醒面一個小時，記得要放在陰涼處。
3.醒面1小時後，我們取出麵糰再次揉捏均勻，由於我這個面板比較小，麵糰有點大，就把它分成了兩份。在正式擀麵之前我們撒上一些乾麵粉，這裡麵糰和得比較軟，所以麵粉需要多撒一些。【當然最好是一開始面就和得硬一些】麵糰揉捏均勻後，我們用手掌拍平，儘量拍得圓一些，接著用擀麵杖繼續將其擀平，擀薄。
4.麵餅的表面撒上少許的乾麵粉，我們用擀麵杖將其捲起來，繼續將其擀薄，這樣可以使面擀得更薄一些，擀制的過程中，如果遇到中間凸起，不用擔心，把邊緣繼續擀得薄一些，就會慢慢恢復正常了。
5.麵餅已經擀得足夠薄了，拽住麵餅的一頭，像摺扇一樣摺疊好它，記得要輕柔一些。
6.切面之前記得準備一些澱粉，然後用一把乾淨的小刀把面切成自己喜歡的寬度，我喜歡吃寬一些的面，所以會切得寬一些。
7.面切好後，記得撒上剛才準備好的澱粉，這裡為了防止麵條粘連，所以用的是澱粉，而不是乾麵粉，將澱粉充分融入麵條之中。然後將麵條平整地攤開放置在一旁，其餘的麵糰也是這樣擀制，然後切面。
8.麵條通風放置乾爽後，我們用蒸鍋先蒸5~10分鐘，這樣在正式做蒸麵的時候口感會更好。
9.做蒸麵，豆角是一定不能少的，所以我準備了足量的豆角，將豆角掐去兩頭，然後還有豆角邊緣的絲也要取下，要不然這個絲會很影響口感，再用手把豆角掰成段，清洗乾淨待用。
10.為了讓蒸麵更具新疆風味，我買了新鮮的牛肉，把新鮮牛肉切成大片，然後將牛肉稍微醃製一下，加入生抽10g、料酒10g、鹽2g、花椒粉少許，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製二十分鐘。
11.蔥薑蒜，把它們分別切碎後待用。
12.起鍋熱油，為了讓牛肉的口感更好，將牛肉先過一遍油，待肉稍微變色後就可以撈出待用，過一遍油後不但能使牛肉更好吃，還能順便去一下血水。
13.重新起鍋熱油，放入切好的蔥薑蒜爆香，把剛才過油的牛肉倒入，繼續翻炒均勻，稍微放一點新疆辣醬或者幹辣椒，放入老抽10g上色，翻炒均勻。
14.接著就可以放入豆角了，大火多翻炒一會，加入適量清水，水平面與食材基本齊平，放入適量的食用鹽調味，湯汁沸騰後，稍微等待2分鐘放入剛才準備好的麵條，平鋪在菜上面，蓋上鍋蓋，中小火燜6~8分鐘。
15.燜煮期間我們調製一下小料，配料非常的簡單，生抽5g、醋10g、白糖1~2g、花椒油少許，攪拌均勻待用。
16.燜煮好後，我們開啟鍋蓋，倒入剛才調製好的小料，這時候湯汁已經不多了，我習慣用筷子將其攪拌均勻，這樣會比較快一些，真的是太香了。
17.接下來就可以出鍋裝碗咯，這麼美味的蒸麵一定要準備一個大碗吃，瞧這漂亮的色澤，新疆風味大碗蒸麵完成，再配上一杯奶茶，真是美味啊！
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