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阿爾茨海默病，又稱老年痴呆症。阿爾茨海默病是老人的常見病，在我國80歲以上人群中，發病率超過22%。它的致病因素相當複雜，至今對其發生機理尚不完全明確，看來是多因素使然。有研究認為，飲食當是原因之一。
美國的一項調查結果是，膳食中水果、蔬菜、豆類、穀類、魚類較多而畜禽肉類較少的老年人群，罹患阿爾茲海默病的人較少，該研究表明該病的發生與膳食結構有相關性。
根據現有的國內外研究成果，飲食缺少葉酸、維生素C等營養素，可能與阿爾茨海默病發生有關。所以，筆者認為，注意補充這些營養素，會有利於維持大腦神經細胞發育和活動，或能對人的智力衰退起到一定的阻礙作用。至少，對人的總體健康有益無害。因此，在老人的日常膳食中，就不該缺少富含葉酸、維生素B12、維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B6的食物，比如，奶類、蛋類、魚類和燕麥、西蘭花、胡蘿蔔、獼猴桃、菠菜等。另外，老人還要注意攝取足夠的礦物質鋅，富含鋅的食物有魚類、貝類、海帶、紫菜、南瓜、花生、核桃和豆類食物，其中，牡蠣的鋅含量最高。
迄今，無論國內，還是國外，都有許多食物被認為有利於大腦發育和健腦利智作用。筆者查閱了多篇文獻，發現有多種食物，是為各國營養學家比較公認的和比較有充分科學依據的有健腦利智作用的食物。
茲擇其要者而又為國人可得者，敘述如下：
1. 魚類
魚肉的脂肪富含ω-3系列多不飽和脂肪酸，其中的二十二碳六烯酸（DHA），俗稱腦黃金，是神經細胞生長及維持活動的必須元素。DHA含量大的魚有金槍魚、刀魚、鱔魚、沙丁魚、青魚、鮭魚等。魚類還含有豐富的礦物質鋅。美國有一項研究明確顯示，每週至少吃一次海魚，特別是三文魚、沙丁魚和青魚的人，與很少吃魚的人比較，老年痴呆症的發病率低很多。筆者在大連線觸的能生活自理的百歲老人，也幾乎都有經常吃海魚的習慣。所以，老人應該儘可能多吃些魚，如有條件，在每日攝食的動物性食物中，魚的比例至少要佔一半，要超過畜禽肉類。烹調魚的方法，提倡燉、煮和蒸，要避免油炸與油煎。
2. 雞蛋與鵪鶉蛋
雞蛋與鵪鶉蛋是高蛋白質食物，含有人體所必須的氨基酸，蛋黃除含有礦物質鈣、磷、鐵、鋅以及維生素A、D、B外，還富含卵磷脂。日本科學家研究發現，乙醯膽鹼缺乏是老人大腦功能衰退的重要原因，因為卵磷脂是腦內轉化為乙醯膽的原料，所以，從蛋中獲取充足的卵磷脂，有利於維持大腦的正常功能。
3. 大豆及其製品
大豆含有豐富的優質蛋白質與脂肪，其脂肪的85.5%為不飽和脂肪酸，又以亞麻酸和亞油酸含量居多，亞麻酸和亞油酸具有降低人體內膽固醇的作用，還有營養神經細胞的功能。大豆含有豐富的異黃酮、皂甙、低聚糖等活性物質，對大腦有一定的保健作用。此外，大豆及其製品的膽礆也很豐富，膽礆為神經遞質，有助於加強大腦活動。
4. 核桃、芝麻與花生
按中醫理論，這三種堅果有益腎利智、補氣養血的功能。現代研究發現，核桃、花生與芝麻都富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，有益於增強大腦功能。核桃還富含礦物質鋅、鎂與維生素E、維生素B1、維生素B6、葉酸等營養物質，是老人最宜常吃的堅果類食物。
5. 蘋果
常吃蘋果能增進記憶、提高智慧。可能的原因是它不僅含有大腦活動需要的糖、維生素，還含有較豐富的鋅。
6. 金針菇
金針菇是日本營養專家非常推崇的一種有健腦益智作用的菇類，被譽為“益智菇”和“增智菇”。
7. 菠菜和胡蘿蔔
德國的一項研究結果指出，常吃菠菜和胡蘿蔔，有利於緩解老年痴呆症的症狀，可能的原因是這兩種蔬菜含有豐富的抗氧化物維生素C和β-胡蘿蔔素。
8. 咖哩
咖哩中的薑黃素能改善大腦細胞的功能和防止神經細胞受損。據美國、日本科學家調查，印度人患痴呆症的機率僅為美國人的1/4，由此推斷，即是印度人在日常膳食中經常以咖哩做調味料。
本文結論
在安排老人膳食時，在平衡膳食基礎上適當多選擇以上食物，便可能對人的智力衰退起到阻礙作用，而阿爾海黙病則是以智力障礙為主要表現的病症，所以，營養專家認為，就或能對阿爾茨海默病的發生起到延遲和一定的控制作用。
應該指出的是，人人都要老。隨著我國人口壽命的延長和社會老齡化的加劇，阿爾茨海默病已經成為一項嚴竣的社會問題。而且，還有年輕化的趨勢。55歲至60歲的人群中亦非鮮見。
所以，即使你現在是正常的中青年人，出於預防以後智力衰退的目的，自年輕時就不應該忽視攝食有利於益智健腦作用的食物，要在平衡膳食基礎上，注意多安排哦。
附錄
一. 含葉酸較多的常見食物是：燕麥、西蘭花、胡蘿蔔、獼猴桃、動物肝臟、綠豆、大豆、豌豆、花生、香菜、茼蒿、莧菜、辣椒等。
二. 維生素B12廣泛的存在於動物性食物中，如魚類、牛奶、蛋類、蝦。海藻類食物和豆腐乳中也含有。
三 .維生素C主要存在於各種新鮮水果與蔬菜中，含量較高的是獼猴桃、沙棘、藍莓、草莓、鮮棗、山楂、藍莓、杏、檸檬、橘子、橙子、柚子、辣椒、薺菜、芹菜葉、菠菜、蘿蔔櫻等。
四. 富含β-胡蘿蔔素較多的常見食物是：西蘭花、胡蘿蔔、甘薯葉、薺菜、莧菜、芹菜葉、油菜、菠菜、韭菜、蕨菜、豌豆苗、柿子椒等。
（依據《中國食物成分表2002》與《五訂日本食品標準成分表》整理）
參考文獻
1.姜慕軍等.適者長壽.中國社會出版社.2012年
2.劉政.老年人該怎樣吃.人民衛生出版社.2016年
3.方維忠.中老年病防控.上海科學普及出版社.2018年
4.王建業：老年病當治則治.健康時報.2019年3月4日
（圖片取之網路；選圖與技術：康芾)
劉政 主任醫師上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部。
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