在八大菜系中扣肉佔有舉足輕重的位置，扣肉在不同的地方有不同的烹飪方式，在南方對於扣肉也有不同的做法，傳統的扣肉一般都是配上鹹菜或者是芽小米，一起蒸制，扣肉有鹹菜的香味也有豬肉的本味，吃起來不鹹不淡，還有一種扣肉就是把豬肉切成厚塊再在中間一分為二，皮不斷，裡面新增一些用白糖和芝麻陳皮調製的餡料，是甜口的小朋友非常愛吃，現在做傳統扣肉的有很多，也有很多老字號，在江蘇的一家飯店就是專業做扣肉的，生意非常好，我們一起去看看吧。

手藝講究，工藝複雜

他們家老闆極具匠人精神，做肉親力親為，每次採購了新鮮的豬肉後，它就屬於老闆的私人物品了，其他的任何人都不能碰，豬肉改成小塊下入油鍋中炸制，老闆很小心，因為豬肉在油鍋中會爆炸，老闆每次都是深受其害，雖然已經經歷過很多次這樣的場面，但是疼痛還是非常排斥的，炸制好的肉需要放入清水中浸泡，豬皮這時會慢慢的變化，增添許多氣泡，這是扣肉的秘密。

店裡的所有食材都是老闆自己準備，保證了質量，除了扣肉還有一些滷貨，不然對於下酒的食客來說有些單調，店裡的廚房和前廳分得很開，在前面就是大廳可以容納十幾桌的客人用餐，後廚則在後院，傳菜需要經過自家的小巷，雖然店鋪已經開了三十年了，但是店裡的裝潢還是非常的乾淨整潔，看得出來老闆非常愛收拾和乾淨。

親力親為，嚴格把控

扣肉全是自家的招牌，老闆對扣肉的色澤要求極為嚴格，所以在炸制豬肉的過程中，老闆一直都是守在鍋邊的，唯恐油溫過高，豬肉的效果達不到硃紅的效果，而且蒸出來的豬皮還應該是紅裡透亮，非常有食慾，這樣的扣肉吃起來肉質入口即化，皮質軟糯，兼職就是美味。

品質才是吸引顧客的王道

店鋪剛開業的時候，只有周邊的街坊鄰居認可了老闆的手藝，後來經過熟的客人介紹，辦酒席的推薦，慢慢的這裡的扣肉就傳遍了大小街巷，每天到了飯點店裡的位置根本就不夠坐，老闆只能臨時支一些桌子來滿足顧客，好多顧客都是連吃帶拿的，深怕不夠吃一樣。因為味道好，很多客人天不亮就趕著來預約，每天新鮮出爐的扣肉三個小時就賣光了。

扣肉非常入味，不鹹不淡，適合下飯，也能滿足大口吃肉的心態。