現在大家非常注重飲食健康，對食品安全也非常關注，但是在日常生活中往往存在很多誤區，以至於以訛傳訛，造成了很多不必要的顧慮和恐慌。那麼今天小編就和大家講講有關“雞”和“蛋”的“冷”知識，消除一下傳言和誤解，給“雞”和“蛋”正正名。

01
傳言之一：養殖的肉雞是“速生雞”，是“激素雞”，雞肉不能吃

由於大多數普通消費者對肉雞的生長速度還停留在傳統土雞的認知階段，認為肉雞就應該養殖半年甚至一年才能長大出欄，這樣才是正常的。但是，現代化養殖場養殖的肉雞生長40多天就能出欄上市而且雞肉價格又相對比較便宜，大家都感到難以置信，就會有一些猜測和懷疑。於是“養殖場的肉雞都是速生雞，都是吃了激素飼料催大的”“黑心養殖戶都是給雞注射激素催熟的”之類的說法不脛而走，很多人接受並深信不疑，以至於不敢再買雞肉了。

其實，我們平常所說的“速生雞”，同時也是現代化肉雞養殖場主要飼養的雞，屬於快大型白羽肉雞，是家禽育種科技人員專門選育的肉用雞品種。最近的30多年來，透過長期、系統的選育，白羽肉雞42日齡出欄，出欄時體重可達 2 千克以上。由於它肉嫩、上市快、價格低，是熟食及快餐企業比較好的選擇。因為它生長速度非常快，所以被媒體冠以“速生雞”，也是養殖戶所說的“快大雞”。

也有的人說，我自己家也買了這種雞苗飼養，但是長得就慢，沒有這麼快，養殖場肯定有貓膩。那是因為，這種生長效能雖然主要是由品種特性，也就是遺傳因素決定的，但是也離不開科學合理的飼養技術。例如，對飼料原料選取、成分配比、製作工藝、飼餵方案都有著嚴格的要求，對不同周齡的雞要飼餵相對應的飼料，以保證營養充分且平衡；光照、溫度、溼度這些飼養環境指標都是以周齡、日齡、時段為單位，逐級設定管理的。如果在家裡隨意飼養，飼養管理水平達不到，肯定也長得沒那麼快。
至於說養殖場給雞喂激素飼料，或者給雞直接注射激素，基本上是不可能的。這是因為：
第一，養殖過程中使用激素類藥物是被禁止的，如果使用屬於違法違規行為，正規廠家都不會冒險。
第二，最重要的是，隨意給雞使用激素，非但沒有促生長作用，反而會給雞造成危害，主要是增加應激反應和患腹水症等疾病的風險，死亡淘汰率會增加，得不償失。
第三，給雞注射激素會需要花費人力物力，增加生產成本，養殖戶不會做吃力不討好的事。

02
傳言之二：雞蛋蛋黃膽固醇太高，吃了對身體不好，會造成動脈硬化

雞蛋不僅物美價廉，而且營養價值頗高，是一種“非常友好親民”的食物。但是現實生活中，有很多人只吃雞蛋白不吃雞蛋黃，他們認為雞蛋黃中膽固醇太高，吃了反而百害而無一利。

雞蛋黃究竟能不能吃？！
確實，研究表明每個雞蛋中大概有200毫克的膽固醇。不過大家無需對此太過擔心，因為對正常人而言，雞蛋黃的攝入對血液中的膽固醇含量影響不大，而且雞蛋黃的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，對預防心腦血管疾病很有益。不僅如此，雞蛋黃中還有豐富的卵磷脂，能促進脂溶性維生素的吸收，對血脂調節有好處，所以說，雞蛋黃是整個雞蛋的精華所在。但是高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人等應少吃蛋黃，避免膽固醇的過多攝入。

另外，也不要“談膽固醇色變”。因為膽固醇是人體不可或缺之物。人體細胞的細胞膜必須有膽固醇參與構造；若干內分泌激素包括性激素，亦必須有膽固醇參與合成。
雞蛋怎麼做才能吃得健康？
從健康的角度看，最好選擇水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等烹調方式。
煎雞蛋要少吃。從營養角度看，高油溫煎炸的食物口味雖佳但營養損失比較大，同時，煎炸的雞蛋會產生一些致癌物。
茶葉蛋要少吃。茶葉中含有生物酸鹼成分，燒煮時會與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有很強的刺激性，影響營養吸收，不利於人體健康。

煮雞蛋時蛋黃變綠的雞蛋能不能吃？
平時吃白煮蛋的時候，有的蛋黃是明亮的黃色，有的卻是暗淡的灰綠色，甚至已經深至灰色.
有人說，雞蛋黃表面變成灰綠色是因為雞蛋放久了不新鮮；還有人說是由於白煮蛋煮的時間過長，導致生成了硫化鐵，這種物質常吃可致癌！
蛋黃表面的灰綠色物質到底是什麼？常吃這種雞蛋真的會致癌嗎?

這是因為蛋清中一些蛋白質（比如含半胱氨酸的蛋白質）含有硫元素，在煮蛋的過程中，這些硫元素會跟氫元素結合產生硫化氫氣體。而蛋黃中含有鐵元素，當硫化氫遇到蛋黃中的鐵元素就會發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。煮雞蛋的蛋黃表面是否變黑綠色，跟煮雞蛋的時間也有很大關係。一般從水沸騰開始算，煮 8~10分鐘，雞蛋熟了，但不會出現綠色。
那麼這些硫化亞鐵會致癌嗎？
並不會！其實，雞蛋黃上面那點硫化物量很少，在胃酸作用下，它們就會變為硫化氫和氯化亞鐵。即使它們不跟胃酸起反應，那也是不溶於水的化合物，會透過糞便直接排出體外。
