作為一個北方人都知道，一到秋冬季節各種蔬菜醃製都開始準備啦，搭配小米粥、饅頭、麵條等都非常美味，酸辣爽口，增加食慾。下面就和大家分享5種醃製的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
醃黃瓜
1.準備食材：
準備幾根黃瓜，清洗乾淨以後切成均勻薄片放入盆中 ，多加一些食鹽用手抓勻，醃製30分鐘。
2.準備醃料：
碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下，否則吃的時候會比較鹹，再加一勺白糖提鮮，不喜歡的也可以不放。
3.開始熬製料汁：
把料汁倒在鍋中，大火燒開以後轉小火熬製2分鐘，熬出料香後把料汁倒在碗中，放在一邊晾涼備用。
切點小米椒圈、大蒜片，生薑片一起放晾涼的碗料裡面。
3.開始醃製：
30分鐘以後把黃瓜片倒在棉布裡面，使勁摁壓出裡面的黃瓜汁，這樣黃瓜更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆，把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封醃製2個小時即可食用，一道酸爽開胃的醃黃瓜就做好了。
醃線椒
1.準備食材：
準備適量的線椒，把貼著線椒蒂上面的硬莖掰掉，這樣能防止生水進去，方便長時間儲存，用流水把線椒沖洗乾淨。
2.把線椒煮一下：
鍋內燒水，水燒開以後加入一勺食鹽，把線椒放入鍋中煮軟即可，主要是為了防止折斷，延長儲存時間，大約煮2分鐘，線椒塌軟、起皺以後撈出來，平鋪在案板上放在通風的地方晾乾水分。
3.開始熬料汁：
鍋中倒入700毫升清水，20克生抽，幾粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火燒開以後轉小火熬2分鐘，把料汁倒出來放在一邊晾涼備用。
4.開始醃製：
切點生薑片、大蒜片備用。
線椒晾乾水分以後加入一勺食鹽抓拌均勻，裝在無水無油的容器裡面，放入姜蒜片，倒入晾涼的料汁，加入20克高度白酒封口，蓋上蓋子密封醃製24小時以上就能食用了，醃的時間越長越入味，放在陰涼處密封儲存就可以了，一道香辣開胃的醃線椒就做好了。
醃韭花
1.準備食材：
準備適量的韭花，把上面多餘的莖剪掉，放在清水中多洗幾遍，把上面的雜質洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分，晾乾水分以後用刀切成碎粒。
準備一個蘋果，切成碎粒放進去，蘋果能為發酵提供營養，還能壓制韭花的苦澀味。
準備適量的小米椒，切碎用來增色增味。
再切點生薑末一起放入盆中，倒入30克食鹽攪拌均勻。
2.開始醃製：
把韭花裝在無水無油的瓶子裡，密封發酵10天左右就能開吃了，封口的時候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道簡單易學的醃韭花就做好了。
醃蘿蔔
1.準備食材：
準備一根白蘿蔔，清洗乾淨切成段，一邊滾動一邊把蘿蔔皮片下來，再修平整一些，把蘿蔔皮切成均勻寬條放入盆中，多撒一些食鹽，用手抓勻醃製30分鐘，殺出蘿蔔中的苦水同時去除辛辣味。
2.準備醃料：
切點小米椒圈、大蒜拍扁，生薑也拍扁放在一起，加入雞精2克，白糖15克，喜歡吃甜一點的可以多放一些糖，陳醋10克，生抽10克，蠔油5克增鮮，再放入適量的野山椒水和野山椒，用涼開水稀釋一下以免鹽味過重
再切一點檸檬片備用。
3.開始醃製：
30分鐘以後蘿蔔已經醃出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的鹽分，擠幹水分放入碗中，加入檸檬片，倒入調好的料汁，料汁的高度最好沒過蘿蔔條，這樣醃出來味道更加均勻，用保鮮膜蓋住放入保鮮櫃中密封醃製30分鐘。
30分鐘以後，把蘿蔔條搭在一起，放上檸檬片和小米椒，一道清爽開胃的醃蘿蔔就做好了。
泡辣椒
1.準備食材：
準備適量的線椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分備用。辣椒蒂能防止生水進入辣椒裡面，避免醃製的時候變質。
準備適量的大蔥，切成蔥絲備用。
2.榨一點花椒油：
鍋內燒油，油溫五成熱時抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸幹、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來瀝乾料渣備用。
3.把辣椒醃製一下：
辣椒晾乾以後把辣椒蒂一個一個掰下來，分別切成小段，再切點生薑片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的花椒油，用筷子攪拌均勻。
把辣椒放入在無水無油的容器裡面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封醃製24小時以後就能食用了，醃好的辣椒食用時只要不粘上生水和生油，儲存一年都不壞，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
