大家好，歡迎來到皮皮姐美食生活技巧分享，我是你們的皮皮姐，冬天天涼，大家一定要多喝湯，今天給大家分享一道美味的大骨頭湯，給你們分享酒店不外傳的做法，希望能幫大家燉出美味可口的靚湯
今天在菜市場花了68塊錢買了兩根豬筒子骨，我們這邊市場賣到了16塊錢一斤，不知道你們那邊是多少錢一斤呢？
首先我們要挑選這種新鮮的筒骨，大家要看好了，這種新鮮的筒骨肉色都比較鮮紅，發白的，有異味的，大家就不要去購買了。
今天我們就用這個大骨頭給大家分享一個飯店不外傳的燉骨頭的小竅門，在燉骨頭湯的時候，大家只要牢記兩不放的訣竅，保證燉出來的骨頭湯，湯濃肉香，營養全保留，接下來大家跟著我的影片來看一下製作方法吧。
我們把買到的大骨頭給它砍成小段，然後放到大一點的鍋盆裡面
第一個清洗小技巧，倒入高度白酒，作用：高度白酒的加入可以給大棒骨進行一個消毒殺菌的作用
兩克小蘇打，作用：食用小蘇打可以起到一個軟用同時它還可以分解大骨頭表面的灰塵和雜質
第二個清洗技巧，加少量食用鹽泡20分鐘，在家麵粉給它抓洗乾淨，用流動清水沖洗乾淨即可，麵粉有很強的吸附力，可以清洗掉髒東西和骨頭渣子等等……
趁旁邊沒人的時候，加入不要錢的礦泉水，倒入水的量，沒過食材就可以了，我們將骨頭整理一下，放在水中浸泡20分鐘左右，這樣可以將大骨頭的血水給它浸泡出來
時間到了我們來給大家看一下，鍋中泡出了很多血水和雜質，水面上漂浮的都是髒東西，這些血水都是導致豬肉比較腥的來源，像這個樣子就可以了，趁旁邊沒人的時候再偷偷的放到流動的清水下面，給它沖洗乾淨就可以了
接下來我們準備去新三大件“蔥，姜，料酒”，一根小蔥給他打成蔥結
生薑，給它切成厚厚的薄片
清洗乾淨的豬大骨，放入鍋中，放入準備好的蔥結和薑片
再倒入適量的料酒去腥
倒入適量沒過食材的礦泉水，這裡大家要注意一下，我們在給大骨頭焯水的時候一定要記住冷水下鍋，焯水的時候一定要先開小火，慢慢的給它焯水，這樣可以把大骨頭裡面的血水和髒東西全部焯出來，如果我們是熱水下鍋給食材焯水，食材表面受熱凝固食材內部的血水就出不來了，這樣肉質非常腥，一點都不好吃，所以我們給食材焯水的時候，一定要冷水下鍋焯水，熱水下鍋焯水的骨頭，怎麼燉，湯都不會白了，大家一定要按照我這樣的方法去做，保證你燉出來的骨頭湯又濃又白，好喝不腥
水開之後我們來看一下上面漂浮著很多的浮沫，這個就是骨頭湯腥味的來源，我們一定要用勺子給它撇乾淨，我們在焯水的過程中浮沫一直有，我們給它全部撇乾淨就可以了，直到將鍋中的浮沫全部撇乾淨
這樣燉出來的筒骨湯想不白都難，很多朋友都留言人說我燉的排骨湯為什麼沒有你這麼白
那是因為你燉湯之前給骨頭焯水的時候沒有焯透，骨頭裡面還有血水沒有超出來四五分鐘後我們的排骨就焯水了，鍋中的水也非常的髒，將鍋中的水給它倒乾淨
再倒入乾淨的熱水，將焯過水的骨頭洗乾淨，我們在清洗骨頭的時候，一定要用溫水或者是熱水去洗，洗去骨頭表面的浮沫和骨頭渣
這裡我們千萬不要用冷水去洗，如果用冷水去洗的話，受熱的豬大骨和肉遇到冷水就會熱脹冷縮了，熱脹冷縮後的肉質會收緊，這樣肉質吃起來就很柴，塞牙，我們給它控水撈出
接下來也是一個非常關鍵的步驟，乾淨的鍋內加入少許豬油加入豬油，可以使我們燉出來的骨頭湯味道更加的醇厚好喝，鍋中油熱後
我們把大骨頭也加進來，將大骨頭在鍋中煸炒一下，這樣可以激發肉裡面的營養，肉質吃起來更香，更好吃
這個是大酒店不外傳的秘方哦，製作影片不容易，您的每一個點贊關注留言都是我前進的動力，如果影片對你有幫助的話，那就麻煩您一下伸出您發財的小手，給我點個免費的贊吧，感謝大家的支援和鼓勵
大家可以試一下我這個方法，保證您比平時燉出來的大骨頭湯要好喝很多，湯汁更加的濃，白很多朋友在燉骨頭湯的時候都是少了這一步，所以每次燉出來的骨頭湯都是清湯寡水的，一點也不好喝，味道也非常的腥，所以我們在燉大骨頭湯的時候，一定要將它放在鍋中提前炒一下炒出大骨頭裡面多餘的油脂，把骨頭裡面的營養全部激發出來，將大骨頭煸炒至我這樣八面金黃就可以
接下來這一步也是非常關鍵的，我們往鍋裡面倒入101度的開水，這個時候我們開大火去煮，我們這裡水不要一次性加滿，先給他加半鍋的開水
剛下鍋的水燒開之後就微微泛白了，用這個方法燉湯，不加任何調料湯就可以燉的非常的白
水開之後，我們將骨頭湯倒進一個大一點的砂鍋裡面，大家可以看一下這個湯汁就像牛奶一樣白了，我們先開大火，將砂鍋內的湯汁燒開
再轉小火給他去燉鍋中加入幾片姜，薑片去腥增香的作用
一塊老冰糖，冰糖可以提鮮
燉骨頭湯的時候“兩不放”，就是蔥和大料不放
加入了蔥段，燉出來的湯會有一股死蔥的味道，一點都不好喝，大量的香味非常的濃郁，它會遮蓋掉骨頭湯原有的味道，我們喝骨頭湯就要喝原汁原味的，所以其他的料就不要放了，只需要加上幾片生薑去腥就可以了
水開，然後蓋上蓋子轉小火慢燉40分鐘左右，趁這個時間我們準備一個去掉頭尾的蘿蔔，用5毛錢買來的刮皮器
將它刨去外皮蘿蔔削去外皮
我們用刀將它從中間對半切開，再改刀
把它切成4小塊，再改刀將蘿蔔切成滾刀塊，現在天氣越來越冷了，我們一定要多吃一點蘿蔔，多吃蘿蔔，對我們的身體好處也非常的多，蘿蔔切好之後我們用清水給它洗一下，將蘿蔔裡面的苦澀味洗乾淨之後
再將蘿蔔倒入碗中備用，再給蘿蔔加上少許食用鹽
用勺子給他翻拌，或者是手抓拌一下都可以，這樣可以使蘿蔔更加的入味，還可以醃出蘿蔔多餘的水分，將蘿蔔醃製5分鐘
時間到了，我們開啟來看一下，哇，太香了，滿屋子飄香，大家可以看一下，這個湯汁像牛一樣白，真的是太香了，這個時候鍋中的肉也燉得非常的軟爛了
再把醃好的蘿蔔也倒進來煮一下
用勺子將蘿蔔浸泡在湯汁裡面
根據個人的口味撒上適量的食用鹽
繼續蓋上蓋子，煮10分鐘左右，把蘿蔔煮熟
時間到我們來調個味吧，撒上少許胡椒粉
，一把性感的蔥花
泡好的枸杞，真的是太美味了
這樣簡單美味的蘿蔔大骨湯就燉好了，尤其是天氣變涼的時候，我們一定要多喝蘿蔔大骨湯，這樣做上一大鍋，端上桌就可以給家人美美的享用
，肉質軟爛入味，一點都不腥
湯汁鮮美，好喝不油膩，這樣燉出來的蘿蔔也吸足了骨頭湯的營養軟爛入味
吃起來非常的香，我們一定要多做給家人喝，飯前飯後都可以喝上一碗暖心暖身又暖胃，尤其是家裡的孩子和老人，一定要多喝這道湯，對我們的身體是有非常多的好處的，我們今天的影片就分享到這啦
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