食材(2人份)
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雞胸肉 2塊/ 椰奶 200ml/ 小青菜 400g
檸檬草 3根/ 辣椒 1根/ 蒜 1瓣/ 生薑 20g
雞肉高湯 100ml/ 芝麻油(分次使用) 2湯匙
醬油(分次使用) 2湯匙
(佐餐用)香菜、鹽、黑胡椒粉適量
步驟
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1. 兩片雞胸肉都對半切開，放置一旁。將檸檬草的兩端切去，剝去外皮。切成小細環狀。辣椒一分為二，去籽，切碎。生薑削皮後切細條。蒜切末。將檸檬草、辣椒、生薑、蒜和雞肉高湯一起放入大鍋中，煮沸。倒入椰奶、1湯匙芝麻油和醬油。撒鹽與胡椒調味
2. 將雞胸肉放入鍋中，中火燉煮約5分鐘
3. 炒青菜: 切去青菜末端，一分為二。在煎鍋中，中高火加熱一湯匙芝麻油。加入青菜，加鹽調味，煎約5分鐘，倒入一湯匙醬油和鍋中的雞肉湯，繼續燉煮
4. 青菜乘盤，雞胸肉撈出一起擺盤，手持攪拌機攪打鍋中的椰汁雞湯，略微起沫後，澆在青菜與雞胸肉上，灑香菜，盡情享用吧！
