中學那時看三毛的書，裡面提到一種叫“愛玉冰”的甜品。從那時起就被這個溫柔的名字所吸引。只是單憑文字描述，還不知道這到底是什麼樣的美食……
某次看綜藝節目才知道，愛玉冰這種甜品，原來是用手搓出來的！而且全世界只有在中國的臺灣省才有。
愛玉冰與白涼粉、果凍、大菜糕……很容易混淆。但是這些看起來同樣晶瑩剔透的甜品當中，唯有愛玉冰是搓出來的。
愛玉冰是用野生的愛玉籽做成，在臺灣省才有這種果子。做法有點類似四川的冰粉，同樣也是透過揉搓的方法釋放出果實裡的膠質，來達到凝固效果。
愛玉又稱“愛枳”。是臺灣省特有的藤本植物，與薜荔是同屬不同種的植物。收成期集中在8-12月份。果實外形有點像青色的芒果，但質感卻是乾巴巴的。
這種植物之所以只有中國才有，原因是它們有分雌雄。傳播授粉需要“愛玉小蜂”的協助。但是愛玉小蜂的生命力很脆弱，對生存環境要求也很高（很容易死掉的意思）。所以要飛出臺灣是不可能的。亦因如此，愛玉冰這種甜品還是在臺灣省當地比較為人所熟悉。
當中只有雌性才有“愛玉籽”，全靠這些籽才可以製作出愛玉冰。產量其實不低，就是採摘過程比較難……
愛玉果的樹長得很高，採摘難度很大，幾乎是冒著生命危險爬上樹才能摘得到。也難怪愛玉籽的價格會有點小貴。我之前買過的愛玉籽50克大約30RMB左右，兩三個人分的話大約夠做5次。
一般買到的愛玉籽是已經去了皮、並且曬乾了的。而要弄成咱們吃到的果凍狀，就要將籽放入網袋，再放於飲用水裡揉搓。慢慢揉搓的過程中，水會變稠變色，這是果籽裡的膠質釋出來。
最後讓其靜置一小時，就會凝結成可以吃的愛玉凍。然後糖漿、蜂蜜、黑糖等等的甜味，再放入自己喜歡的配料，比如粉圓、水果、紅豆、香芋之類的，一碗人見人愛的夏日消暑甜品就完成了！
剛才說到愛玉籽需要放進食用水裡揉搓，其實如果把愛玉籽放進富含礦物質的水（礦泉水）中揉搓的話，能洗出更多的果膠。
野生的愛玉還是挺稀少的，市面上吃到的幾乎都是“加工愛玉”即用果凍粉加熱融化後的製成的。口感不一樣，真正的愛玉是用舌頭輕輕一壓就會變粉碎的質感。而且做成熱的也可以哦！
接下來讓咱們看看愛玉冰的製作方法吧！
製作方法
食材：愛玉籽5克
1、將愛玉籽倒進紗布包裡，封口，以免揉搓時愛玉籽漏出來。
2、將愛玉籽放在水裡浸泡5分鐘。
3、用手揉搓愛玉粉，大概需要揉搓8-10分鐘。直至愛玉籽沒有滑粘感即可。
4、此時水會變成淡茶色，並且變得濃稠。然後倒入盒子中，再放入冰箱冷藏，約半小時後即可凝成果凍狀。
吃的時候切成小塊，加入蜂蜜、青檸或黑糖漿都很合適。愛玉冰的口感QQ彈彈，又比果凍更加滑溜，搭配蜂蜜和青橘汁或檸檬汁，酸酸甜甜非常清涼解暑！還可以試試加入其它飲品當中，又可以解鎖多種夏日甜品了。
不知大家吃過愛玉冰沒有？你喜歡它的口感嗎？期待你留言分享。
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