天氣涼了，很多朋友都喜歡吃火鍋，約上三五好友或者家人一起吃頓火鍋，既解饞又暖身。前幾天和幾位廚師朋友去吃火鍋，在點菜時才知道，原來火鍋點菜還有不少的門道。

在火鍋店裡，有不少的食材都比較容易作假，其中有5種食材很多人都喜歡吃，但內行的廚師下館子很少點，你知道是哪5種食材呢？下面就和小編一起來看看吧！

一、合成羊肉卷

吃火鍋時，羊肉是非常受歡迎的食材，但現在市面上的假羊肉是在太多了，我們去火鍋店時，儘量不要點那種冷凍的羊肉卷，因為這種羊肉卷其實是最容易作假的，用鴨肉新增羊尾油以及一些新增劑合成，冷凍以後再用刨肉機刨成肉片，從外觀上很難辨別真假，因為有羊尾油，所以吃起來也有羊肉味，一般人都吃不出來真假。

點羊肉時，儘量點那種手切的原切羊肉，新鮮的羊肉無法合成，而且肉質更加鮮美。

二、調理牛肉片

吃火鍋，肥牛肯定也是很多朋友的最愛，其實肥牛也是比較容易作假的食材之一，和羊肉卷一樣，市面上也有一些“調理牛肉片”，和純牛肉片不同，它可以說是一種牛肉口味的肉片，可能裡面都不含有牛肉，是用價格低廉的肉類經過醃製、加工而成的一種肉製品。

這種調理的牛肉片都是冷凍製品，我們在點菜時也儘量少點這種冷凍的牛肉片，選擇新鮮的原切牛肉片最好；我們去市場上買牛肉卷時，如果看到包裝上有“調理”的字樣，也最好不要買，這種都不是純牛肉。

三、鴨血

Q彈嫩滑的鴨血相信很多朋友都愛吃，吃火鍋時幾乎是次次都會點，但你知道嗎？市面上很多的鴨血都不是純鴨血。聽朋友講，市面上有一種鴨血粉，加水稀釋開，靜置一段時間就可以形成Q彈嫩滑的鴨血，不僅成本低，而且儲存起來非常方便。

當然，市面上還有有新鮮鴨血的，但新鮮的鴨血尤其不易儲存，所以成本較高，售價自然也不便宜。

四、蝦滑

味道鮮美、口感Q彈的蝦滑你喜歡吃嗎？相信不少朋友都無法拒絕。市面上一斤大蝦的價格在30元左右，而在批發市場有一種蝦滑才賣幾塊錢一斤，聽朋友講，這種廉價的蝦滑是由巴沙魚肉加蝦味粉製成的，吃起來鮮香味也比較足，但營養價值低，口感和純蝦滑相比也要差一些。

五、牛肉丸

純正的牛肉丸是由牛肉經過反覆摔打製成的，製作工藝繁瑣，口感Q彈有嚼勁，價格也比較貴。現在市面上不少的牛肉丸都添加了大量的澱粉和香辛料新增劑，不僅肉感不足、而且味道也不是太好。

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