今天好多粉絲朋友，想學我們湖南那個滑炒雞蛋的做法，我今天分享兩款我師傅的拿手菜，酒店特色做法，”滑蛋牛肉 ”滑蛋賽螃蟹“的做法 喜歡的朋友拿去，還是照舊，食材配比在文章的最新面，方便大家檢視對比。
滑蛋賽螃蟹
【滑蛋牛肉做法制作】牛肉切薄片，蔥切蔥花將食用小蘇打生抽加入牛肉中，用手抓均 勻後，加入生粉攪拌均勻，最後倒入生油（無 攪拌），醃製2小時將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子攪拌，加入 生油再攪拌均勻，
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最後加入蔥花熱油150度，將牛肉倒入油中，迅速翻開， 牛肉變色即可出鍋（注意：過低油溫不能讓牛 肉裡的水分迅速蒸發，過高的油溫會使牛肉過 老）熱鍋倒入油滑一下鍋，（中高火）
滑蛋賽螃蟹
將蛋液倒 入鍋中，再倒入牛肉，用鍋鏟推開蛋液，使雞 蛋一半凝固即可離火，用餘溫繼續將剩下的蛋 炒熟，即可出鍋。粟粉可松筋使牛肉變軟，猛火可使牛肉嫩滑牛肉最好選用牛柳位置比較嫩滑醃製牛肉時加入生粉可鎖住水分，加入生油 形成保護膜防止水分生粉流失
滑蛋牛肉
【滑蛋做法制作】將姜剁碎成姜米；蟹味菇切去菇帽和根部， 刀背拍扁，擠幹水分再切成小段，用手碾碎模 擬蟹肉；將鹹蛋黃先壓扁再切成粒狀備用分蛋：將蛋清蛋黃分離，分別用碗裝起，分別加入等 量的鹽、糖、姜米、油，在蛋清部分加入蟹味 菇，攪拌均勻在蛋黃加入鹹蛋黃粒和檸檬汁，攪拌均勻炒蛋白：熱鍋滑一下油，將蛋液倒入鍋前要 再攪拌均勻（油會浮在表面）
滑蛋賽螃蟹
蛋白半凝結時 筷子上下左右滑動使蛋白起粒即可盛出炒蛋黃：熱鍋滑油，將蛋黃液倒入鍋前要再 攪拌均勻，蛋黃液半凝固時用筷子上下左右滑動 動，使蛋黃起粒即可出鍋，將蛋黃鋪在蛋白表面 面，賽螃蟹完成檸檬汁可替換成香醋白醋,酸味可以提鮮注意選用起沙鹹蛋黃
滑蛋賽螃蟹
如果蛋黃不起沙可以 用平底鍋加油慢火稍微煎炒至起沙，將蛋黃提起 前炒至起沙也可增加香味用筷子炒制雞蛋才能形成類似蟹肉的絮狀影片中的陰油猛鍋意思是熱鍋冷油，把鍋 先燒熱水，再倒入油
滑蛋賽螃蟹
【滑蛋：食材配比】 雞蛋300克 鹽3克 檸檬汁5克 糖5克 姜20克鹹蛋黃1只蟹味菇50克 油 20克 （加在蛋裡）油20克
【滑蛋牛肉：食材配比】蛋 300克牛肉125克鹽 2-3克油 50克 （加在蛋裡）食用小蘇打0.3克 （一斤牛肉的話使用量為3克）生抽10克蔥花3克生粉3克油適量（炒肉炒蛋）
滑蛋牛肉
好啦，今天給大家分享的美食文章到這裡就結束了，謝謝大家的耐心觀看，請記住我“美食故事榜”每天都會給大家分享不一樣的美食，我們下篇文章再見。
偶然的機會，一位五星級廚師長給的一張涼拌菜配方，喜歡的請收藏
