在廣東人餐桌上，“寧可食無菜，不可食無湯”。根據不同時令煲制不同湯水是老廣們隱藏的獨門絕技。在一年四季各式湯水的滋潤下，廣東人把“家”和“老火湯”聯絡了起來。一碗煲足三個小時的靚湯，是無數走南闖北的遊子獨有的鄉愁。

廣東的湯品製作方法大概分為三大類：一滾二燉三老火。

滾湯，類似北方的“打湯”。三滾兩滾即能食用，例如紫菜瘦肉湯、皮蛋豆苗湯、牛肉雜菜湯等。

紫菜瘦肉湯

紫菜入湯對清腸消脂最有效，逢年過節時宜多飲紫菜湯。製作方便快捷，只需10分鐘就可以搞定，豬瘦肉洗淨，切片，加入花生油、鹽、生粉、醬油、味精調味，醃製30分鐘。紫菜浸泡15分鐘，洗淨。將1000毫升清水放入瓦煲內，煮沸後加入適量花生油、粉絲、紫菜滾10分鐘後，放入豬瘦肉，滾至肉熟，加鹽調味即可。

皮蛋豆苗湯

這是廣東人夏季經常食用的靚湯，豆苗是豌豆發芽而成的一種蔬菜，清綠鮮嫩，還能通腸利便。豆苗洗淨，皮蛋去殼，在鍋中下清水1250毫升（5碗水量）和生薑，武火滾沸。下豆苗、豬瘦肉片，稍滾後下皮蛋，至豬瘦肉片熟，調入適量食鹽和少許花生油便可。

牛肉蔬菜湯

這是一道牛肉配伍時令蔬菜的靚湯。牛肉洗淨，切成薄片。雞蛋去殼，雞蛋液在碗中攪拌均勻。牛肉片用雞蛋液、生抽、花生油、馬蹄粉、白糖拌醃15分鐘。時令蔬菜切塊，有需要焯水的記得焯水煮至半熟，撈出，瀝乾水。鍋中注入花生油燒熱，下入薑片，加入清水500毫升（約2碗水量），煮沸。放入所有主料，煮至熟，調入食鹽、胡椒粉即可。

燉湯，是湯中貴族。燉湯需要專門的、具有雙重蓋的燉蠱，材質通常有紫砂和白瓷兩種，以前者為更好。燉湯時將所有材料加入燉蠱，綿紙密封，放進大蒸籠隔水燉五六個小時，熱力雖減，卻均勻綿長，如太子參淮山燉雞、冬瓜盅、燕窩燉雞爪等。

燕窩燉雞爪

燕窩燉雞爪，養顏潤膚，是孕婦的理想湯品，亦是人們冬日滋補湯水。燕窩、枸杞子各10克，雞爪2只，牛奶500毫升。冰糖或食鹽適量。燕窩洗淨，用清水浸泡1小時，瀝乾。枸杞子洗淨。雞爪去皮，切塊。雞爪塊與枸杞子放進燉盅內，加入熱開水750毫升（約3碗水量），加蓋隔水燉1.5小時。放入燕窩、牛奶，繼續燉30分鐘，使用冰糖或食鹽調味即可。

冬瓜盅

用江瑤柱、鮮海螺、火腿、鮮蝦仁、帶子肉、雞肉等滋陰美味的食材來烹製傳統的冬瓜盅，雖食材繁多，但製作卻十分簡單快捷，且男女老少皆宜。

瑤柱用清水浸泡片刻，撕成絲。鮮海螺肉、帶子肉、雞肉均洗淨，切成粒狀；火腿肉切成粒狀。鮮蝦仁洗淨。切下小冬瓜的頂部，挖出瓜瓤。向冬瓜內放入處理好的主料和生薑，加入清水1500毫升（約6碗水量），蓋上冬瓜頂部。把冬瓜置於燉盅內，隔水燉2小時，吃的時候再加鹽和香油。

太子參淮山燉雞

太子參淮山燉雞也是廣東人非常喜歡燉的一種靚湯。這道湯製作非常的簡便。淮山、太子參在清水中浸泡片刻。雞肉洗淨。把主料和生薑一起放入燉盅，加冷開水250毫升（約1碗水量）。加蓋隔水燉2.5小時，也是喝前才加鹽。

老火湯，是廣東湯一族的主角，亦是粵人生活中標誌性的飲食文化。老火湯的特點是煲制時間長、火候足、味鮮美，傳統常用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢煲制三五個小時而成。老火湯選料廣博，注重食材搭配，講究營養，亦擅長根據人體所需配以中藥，應季靚補。代表性的老火湯有蓮子芡實豬肚湯、花生杜仲牛尾湯、熟附子煲羊肉等等。

蓮子芡實豬肚湯

這道湯滋脾養胃。製作也不難，蓮子去心，用清水浸泡片刻。淮山、芡實、百合洗淨。豬肚裡外洗淨，用食鹽反覆揉擦，再用水衝淨。豬瘦肉洗淨。豬肚與豬瘦肉一起放到沸水中，焯一下。全部主料與生薑一起放進瓦煲內，加清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。改為文火煲2小時，調入食鹽即可。

花生杜仲牛尾湯

花生杜仲牛尾湯，氣味香濃，有補血、益腎、強筋骨的功效。花生洗淨，用清水浸泡片刻。杜仲置鍋中，灑少許淡鹽水，慢火炒幹。牛尾處理乾淨，放到開水中煮10分鐘，再洗淨。所有主料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。改為文火煲約2.5小時，調入食鹽和花生油即可。

熟附子煲羊肉

熟附子是一種中藥，《本草備要》記載它能“補腎命火，逐風寒溼”。是很不錯的食材，用它和羊肉一起煲湯，是很滋補的。將熟附子洗淨。羊肉切塊，用沸水焯一下。所有主料與生薑一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火滾沸。改為文火煲約2小時，棄熟附子，調入食鹽即可。

粵人崇尚食療養生的生活方式，視湯為滋補養生佳品，在湯的選擇上要求嚴格，講究因時制宜、因人施膳、選料配伍。正因如此，湯雖是粵菜飲食中最為普通的撰食，但它所包含的烹飪技藝、調味功能和食療作用，遠非其他撰食所能企及。

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