大家好，我是大磊。

提到河南的名菜，除了胡辣湯和燴麵，其它很少能被人叫出口來。不是咱們河南沒有美食，只能說咱們河南人太低調了，美食太多，一時根本想不起最好的那一個。

你可以問問在外打拼的河南人，最想念家鄉的什麼菜？幾乎每個人都說得不一樣，今天就給大家介紹4種河南百姓飯桌上的家常菜，每一個都能激起你的美好回憶。

水激饃

這是一道老豫菜，小時候“坐桌”的酒席上必不可少的美食。味道甜甜的，吃一回多少年都忘不了。

1，準備三個放涼的饅頭，揭去外皮，再切成長條；

一個小盆，倒入適量清水，加入一勺食鹽。然後把饅頭條依次放入水盆中，浸泡10秒鐘左右，一個一個地撈出擠幹水分放入盤中。

2，鍋內倒入食用油，開大火把油溫燒至6成熱時，下入擠幹水分的饅頭條，利用熱油快速地把饅頭條外皮炸硬，瞬間鎖住饅頭裡面的水分，口感才會外酥裡軟。

晃動炒鍋，用勺子輕輕翻動，使饅頭條受熱均勻，炸至饅頭條外皮金黃酥脆。倒出控油，這個過程大概要一分鐘左右。

3，另起鍋加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子不停地攪動，攪至糖汁起大泡時，勾入少許水澱粉。

在大泡逐漸變成小泡的時候，倒入控油後的饅頭條，快速翻炒片刻，使饅頭條均勻地裹上糖汁，全部翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許黑芝麻點綴，吃起來香甜酥脆。

熬炒雞

以前最期盼過節，家裡會來客人，就會招待上自己養的雞，做成熬炒雞肉，就著大饅頭吃可太香了。

1，準備兩個雞腿，洗淨切塊備用；一個青椒，切成菱形塊，大蔥、大蒜切成片，紅幹椒切成小段，再準備適量大茴和花椒，幾朵泡發的黑木耳。

鍋內添水，放少許料酒，切好的雞肉倒進鍋內，煮至斷生，中間用勺子撇去浮沫，然後撈出控水。

3，起鍋，添少許食用油，倒入半勺白糖，熬出糖色。把雞塊倒入鍋內，連續翻炒，使雞肉均勻地裹上糖色，撈出備用。

4，另起鍋，添一勺食用油，放入準備好的調料爆香。

然後把雞肉放入鍋內，快速翻炒幾下，加適量料酒和老抽，添一勺清水，開中火連續熬製，等湯汁快收干時，倒入青椒和木耳，加少許味精和明油，再翻炒幾下，即可起鍋關火。

然後把炒好的雞肉放入盤中，美味的熬炒雞肉就製作完成了。

老式燒腐竹

好吃的燒腐竹，吃起來比肉還香，也是河南人常吃的一道菜。

1，提前泡好一盤腐竹和一把木耳；一個洗淨的西紅柿，切成小塊；一個青椒切成三角塊，半個紅椒切成菱形片，用來配色；半根大蔥切成斜片，生薑切成薑片，一小把大蒜切成蒜片，抓幾粒紅幹椒備用。

2，取一個小盆，加入澱粉3勺，麵粉一勺，打入一個雞蛋，加入少許清水攪勻，麵糊成拉絲狀就可以了。放入腐竹，充分的拌勻，儘量使每一根腐竹上面都能裹勻面糊。

3，起鍋添入寬一些的食用油，等油溫燒至5成熱，下入拌好的腐竹，用筷子輕輕翻動，使腐竹受熱均勻，把腐竹炸至表皮微黃，撈出控油；等油溫升至6成熱時，再下入腐竹重新復炸15秒，炸至金黃酥脆即可撈出控油。

4，重新起鍋添入少許食用油，油熱後放入蔥薑蒜和紅幹椒爆香，下入西紅柿翻炒幾下，炒出裡面的汁水，再下入青紅椒和木耳，快速的翻炒個7、8下，添入少許清水，開始調味。

加入食鹽，少許十三香，一勺白糖提鮮，加入半勺生抽醬油，煮開後倒入炸好的腐竹，用勺子翻炒均勻，改中小火大概燒1分鐘，等湯汁收至粘稠，加入少許雞精，適量的花椒油，開大火快速翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。

扣碗小酥肉

在河南人的印象中，無論是過年還是酒席上，沒有扣碗小酥肉，都是不完美的。滑嫩的小酥肉，熱乎乎的端上桌，立馬就會被瓜分掉。

1，把五花肉切成手指粗的長條備用；準備大蔥和生薑切成片放到肉條裡，加入少許食鹽、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，帶上手套抓拌均勻，醃製10分鐘。

小盆中加入澱粉和適量清水，攪成糊狀備用。

再準備蔥片、薑片、兩粒八角和一小撮花椒和乾紅椒備用；準備一份泡好的黃花菜備用，豆腐切成片備用。

2，醃好的肉條放到澱粉糊裡，抓拌均勻，下到油鍋裡炸，大概炸到7成熟撈出控油。再炸豆腐，同樣的操作。

3，鍋內留底油，放入蔥姜大料炒香，炒香以後添入兩小盆清水，加入少許食鹽，適量的生抽、老抽調底色，加一點十三香、雞精調味，攪拌化開調料，大火煮一分鐘後關火。

4，把炸好的小酥肉放到盆中，上面放一層黃花菜和一層豆腐。再澆上剛才煮好的湯汁，就可以放到蒸鍋裡蒸了。

5，水開後計時40分鐘就可以出鍋。拿一個小盤子扣到蒸碗上，翻轉過來，拿掉小盆，放上香菜點綴就可以食用了。

以後再有人問河南的美食有哪些，你知道該怎麼回答了嗎？今天的美食分享就到這裡，你還知道哪些經典河南名吃，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。