燒椒拌牛肉
原料：
杭椒110克，紅椒10克，用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克。
調料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克。
做法：
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2、將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1釐米長的節。
3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
關鍵：
1、燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕，不能用刀切。
2、菜品的底味一定要給足。
醬拌茄子
原料：長茄子2條 雞胸肉半塊 香蔥1根 香菜1根 姜2片 蒜2瓣
調料：剁椒2茶匙(10克) 香菇醬3茶匙(15克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 蠔油1茶匙(5克)
做法：
1、茄子洗淨切成5cm長，1.5cm寬的段，雞胸肉撕掉筋膜，洗淨後切成碎末，香蔥切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末備用。
2、鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入香蔥末，薑末，蒜末，炒出香味後，放入雞肉碎，炒至變色後，加入紅剁椒，香菇醬，淋入生抽，糖，蠔油炒勻後，加水大火煮開，轉中火煮至湯收幹後，撒上香菜末，醬就做好了。
3、將切好的茄子條碼放在盤子中，蒸鍋水燒開後，放入茄子，大火蒸8分鐘即可。
4、茄子取出後，淋上醬拌勻即可。這道菜，冷吃熱吃都可以。
撈汁海參肚
原料 海參肚250克，青瓜絲50克，香蔥、香菜、小米椒圈各5克。
調料 自制撈汁400克，辣椒油20克。
製作 1.海參肚自然解凍化開，放置一夜，讓原料充分吸足水分，大的一切為二。2.青瓜絲墊底，放解凍的海參肚，倒入調好的撈汁，淋辣椒油，加香菜、香蔥、小米椒圈裝飾即可。
自制撈汁 東古醬油、廚邦醬油各2千克，上海白醋500克，海天蘋果醋450克，水塔陳醋200克，致美齋大紅浙醋300克，蜂蜜1千克，老冰糖、辣鮮露各400克，雞粉100克，味精50克，蔬菜水（青瓜、胡蘿蔔各500克，青椒250克，香菜、香芹各100克，橙子1個加水17.5千克熬半小時製得）15千克。
關鍵 海參肚自然解凍化開，充足吸足水分口感才好；調好的撈汁冷藏後使用，口味最佳。
海參肚 海參肚為生長在北極3年以上海參內壁，乃高蛋白低脂肪純天然綠色食材。其色澤雪白，口感脆滑，營養豐富
金湯三文魚
原料：挪威三文魚腩片80克，乳瓜、聖瓜、蒜薹各50克。
調料：黃燈籠辣醬30克，時蔬汁15克，小米辣5克，泡姜3克，蒜米、雞汁各2克，味精1克。
製作：
1.先將三文魚腩切片，做成花形。乳瓜、聖瓜分別切成細絲，焯水放入盛器內。蒜薹切長段後，從中間一批二，橫豎交錯編成網狀，放在乳瓜和聖瓜絲上面，再將做好的三文魚花放在上面。
2.淨鍋上火，下入黃燈籠辣醬、時蔬汁、小米辣，一邊攪勻，一邊小火熬製。最後放入剩餘調料調味，關火。
3.將熬製好的酸湯倒入盛器內即可。
爽口涼拌木耳
原料：木耳一把 大蒜6瓣 幹辣椒5根 小米椒4—5個 香菜2根
調料：油5湯匙(75ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2湯匙(30ml) 溫水2茶匙(10ml)
做法：
1、 香菜洗淨切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥。
2、 用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好後反覆沖水洗淨，然後剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘後瀝乾。
3、將幹辣椒剪碎後放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時衝入辣椒中，做成辣椒油。
4、 取一隻小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調勻，調到糖充分融化即可。
5、將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調好的汁，拌勻即可食用。
汁香多味肘花
原料:
豬皮1千克，赤肉（豬大腿上的純精肉）500克。
調料:
A料（鹽10克，味精3克，雞粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（鹽、蔥各20克，八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克，幹辣椒10克，生薑 15克），C料（菜子油、醋各20克，鹽5克，味精1克，雞粉3克，生抽、芝麻油各2克，生薑10克）。
做法：
1、將豬皮刮乾淨油和毛；將赤肉切成條，用A料醃製入味。
2、將醃製好的赤肉放在肉皮上卷好，再用紗布包紮緊實。
3、將B料下入鍋中，加入清水2千克調成滷湯，放入包紮好的肉，小火滷煮4小時左右，撈出放在托盤中，壓重體物品，將包紮好的肉壓成橢圓形，去掉紗布，切片即可。
4、將C料調和均勻成醋汁，淋在肘花上桌即可。
苦蕎黃牛肉
原料：
帶皮黃牛肉500克，苦蕎茶100克，義大利凝膠片20克。
調料：
鹽、味精各適量。
製作：
1、帶皮黃牛肉解凍，修平表面，無須改刀，整塊（20釐米見方）入冷水，加適量蔥、姜、料酒焯透，撈出後入五香醬湯，大火燒開，轉小火滷1小時，取出後皮朝下碼入托盤，壓上重物，放涼。
2、鍋下3斤清水，下入苦蕎茶100克中火燒開轉小火熬10分鐘出香，調入適量鹽、味精，下入20剋意大利凝膠片小火熬化，趁熱倒在托盤中的牛肉上，放涼即可入冰箱儲存。
3、走菜時，取一小塊牛肉凍切成薄片，擺盤後即可上桌。
