不知道有沒有朋友曾經吃過用糞水澆過的菜呢？
小吳一家人都生活在農村，而小吳媽媽平時喜歡在自家的菜園裡種些蔬菜來自己吃，而在他們那裡，種菜都是不用化肥，而是糞水，而這也是他們祖祖輩輩延續下來的習慣。
對於“糞水澆菜”，爭議是不少的：
有人認為：糞水中含有數不清的細菌，澆在蔬菜上，又髒又噁心，怎麼能吃？
有人則認為：過去幾千年，在化肥出現之前，祖先都是用糞水澆菜，流傳下來的習慣怎麼可能會有問題呢？
後來，中科院院士曾毅發表了對於“糞水澆菜”的看法，也引發了不少人的熱議：
那麼，用糞水澆過的菜，到底能不能吃？
一、糞水澆菜其實比你想象中安全
對於曾毅院士說的“不能用糞水澆菜”，其實大家是有誤解的。
他說的是不能用新鮮的糞水澆菜，因為新鮮的糞水可能會導致病毒殘留在菜上，如果剛澆完糞水菜就上市的話，被人買來食用後可能容易出現健康隱患。
但是，如果是經過發酵的糞水，用來澆菜是安全的，出現病毒殘留的可能性較低。
曾毅院士在節目中的發言
“糞水那麼髒，用糞水澆過的菜真的可以吃嗎？”
很多人心理上過不了這一關，因此很抗拒用糞水澆過的菜，覺得不衛生。其實，用糞水澆過的菜是可以放心吃的。
從農耕時代開始，我國就用糞尿種植農作物，已經有上千年的歷史。用腐熟的糞水澆菜，並不會影響蔬菜的安全性，理由如下：
- 腐熟的糞水並不會散發出新鮮糞水的惡臭味，經過漚制之後，與泥土差別不大，是天然、環保的農家肥；
- 腐熟的糞水可以給蔬菜提供更多的養分，增強蔬菜的口感，提升蔬菜的品質，是化肥無法替代的；
- 糞水不是隨意使用的，一般會在蔬菜生長的關鍵階段使用，比如開花、成熟之前。等到蔬菜進入可以採摘的階段，基本不會再澆糞水。
還有一點，給蔬菜澆糞水的時候，通常都是澆在蔬菜根部的位置，並不會汙染到菜葉和果實。
需要注意的是，未經腐熟的糞水確實含有較多的細菌、病菌、蟲卵等，用來澆菜會產生一定的安全隱患。而澆了腐熟的糞水的蔬菜，一般在十幾天後就可以食用了。
二、吃下“年輕”的大便，可延緩大腦衰老？
如果用糞水澆過的蔬菜沒有洗乾淨就食用，會不會影響健康呢？也許下面這個研究可以給你一點心裡安慰。
愛爾蘭科克大學APC微生物組研究所首席研究員約翰·克萊恩帶領團隊進行了一項研究，從年齡較小的3-4個月的小鼠身上提取糞便，然後將糞便餵食給年齡較大的20個月的小鼠，實現腸道菌群移植。餵食頻率為每週2次，一連持續了8周。
結果發現，餵食年輕小鼠糞便的老年小鼠，腸道菌群變得與年輕小鼠相似，腸道微生物腸球菌甚至比年輕小鼠更豐富。此外，老年小鼠的海馬體，也變得與年輕小鼠相似。
也就是說，將年輕小鼠的腸道菌群移植到老年小鼠體內，可以起到延緩衰老的作用。
不過，研究人員也提醒，研究依然處在早期階段，雖然一定程度上證明了糞菌移植可以恢復大腦活力，但僅侷限於小鼠試驗，在人體上是否會產生同樣的功效尚未可知，千萬不要輕易嘗試。
三、健康吃蔬菜有講究
多吃蔬菜好處多，不過，湖南省人民醫院消化內科高階營養師蔡華提醒，健康吃蔬菜也是有講究的。首先是在挑選蔬菜方面，應該注意三點。
選擇深色蔬菜：深色蔬菜具有營養優勢，而且富含更多色素物質，還能促進食慾。
選擇多種蔬菜：蔬菜的品種要經常更換，不要長期吃一種蔬菜，建議一天吃5種以上的蔬菜。
選擇新鮮和應季的蔬菜：蔬菜放的時間長了容易腐爛變質，增加亞硝酸鹽的含量，所以最好吃新鮮的當季蔬菜，當天買當天吃，不要放太長時間。
其次是在葷素搭配方面，也要注意三點：
不能用醃菜和醬菜代替新鮮蔬菜：醃菜和醬菜鹽分比較高，在醃製的過程中已經流失了大量的營養成分，吃多了對身體健康無益。
食用能量較高的蔬菜時，應減少主食的攝入：土豆、山藥、南瓜等蔬菜，碳水化合物的含量較高，食用的時候可以相應減少主食的攝入量，避免導致能量超標。
保證餐餐有肉有菜：要多吃蔬菜，但不能只吃蔬菜，還要吃肉，葷素搭配，保證營養均衡，建議每天攝入300-500g蔬菜。
所以，與澆化肥的蔬菜相比，澆發酵過的糞水的菜其實更好吃、更健康、更天然、更環保。不過，在食用之前，還是要注意徹底將蔬菜洗乾淨，降低細菌、蟲卵殘留的風險。
參考資料
[1]《用糞水澆菜之後，多久可以食用？》.科普中國-智慧農民.2020-07-30
[2]《吃下“年輕”的糞便後，它們的大腦也變年輕了？》.環球科學.2021-08-18
[3]《蔬菜怎麼吃最健康？不妨試試這幾招→》.科普湖南.2021-04-13
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