葫蘆頭是陝西的特色美食，也是陝西人心目中排名第一的美食，葫蘆頭跟我們平時吃的肥腸不同，特指大腸小腸中間的連線部位，之所以叫葫蘆頭，有兩種說法，有的人說因為它煮好後的形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。
還有另外一種說法是跟藥王孫思邈有關，據說當初長安有一家商戶賣煎肥腸，吃起來有羶腥味，藥王經過嘗過後，把自己配的藥方贈予這家店的老闆，並把自己盛藥方的葫蘆一併贈送，老闆為了感激藥王，把自己店裡的煎肥腸起名叫葫蘆頭。
西安大街小巷，葫蘆頭店很多家，而這家藏在長安縣的葫蘆頭，在當地排名第一，已經開了十幾年，他們家的葫蘆頭都是老闆親自制作的。店裡有兩口大鍋,一口大鍋煮600斤，每天煮兩鍋，每一鍋都要煮9個小時，然後再燜兩個小時，這還不包括之前清洗的時間，清洗更是費工夫，好吃的葫蘆頭製作相當麻煩。
他家的葫蘆頭28元一碗，就連小孩子都喜歡吃，小孩子口味比較挑剔，像葫蘆頭這種重口味的食物，一般不喜歡吃的，而到他家店裡來就餐的客人，很多是家長帶著孩子，可見他家的葫蘆頭，不光味道得到任何，食材讓人感覺放心。
這家店非常寬敞，也很乾淨，店裡主打的是葫蘆頭泡饃，還有葫蘆頭小炒模，溫拌大腸，爆炒大腸，梆梆肉等等。葫蘆頭處理得非常乾淨，吃起來口感軟爛，又有嚼勁，客人點單後，把饃掰成小塊，拿給廚師，店裡的葫蘆頭泡饃做法很傳統，用高湯卯過，湯很鮮也很濃。湯裡的粉絲軟硬適中，饃很入味又有嚼勁，蔥花，蒜苗和香菜，一應俱全，各個方面恰到好處，放入一勺辣油後，味道更是出彩。
店裡的爆炒大腸點單率也很高，用大火爆炒過的大腸，更加有滋味，而且口感很好，醬香味道濃郁。溫拌大腸頭，把大腸頭切成小塊，加入蔥姜調味料調拌，別有一番滋味。
每到飯點店裡就坐滿了人，看到店裡男女老少，吃得津津有味的樣子，就知道他家的每一道菜隨便點，都不踩雷。
