贛菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”
寧都三杯雞因為烹製時只用米酒、香油、醬油這三杯佐料，所以叫三杯雞。製作三杯雞有三個關鍵。一是一定要用砂缽，用其他器皿則無法保證火候。寧都古代製陶燒瓷業發達，盛產上好砂缽。二是要特別注意火候，先旺火，再文火，這是廚師的本領所在。三是最重要的，一定要用寧都的三黃雞作原料。
甲魚並不是經常能吃到的美味，只有逢年過節才會吃甲魚打打牙祭。而江西有一道以甲魚為主材的菜，叫做甲魚粉皮，被稱為贛菜“十大名菜”之一。甲魚的味道嫩滑鮮美、香味濃郁、肉質軟爛，粉皮充分吸收了甲魚的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味無窮。甲魚粉皮，光湯泡飯就能幹三碗飯！
九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質上乘，自古是魚米水鄉，江鮮河鮮眾多。在九江烹魚手藝代代相傳，形成了一批著名的魚菜，其中最具特色的當屬白澆雄魚頭。將鱅魚頭蒸熟後，加入生薑、大蒜、榨菜等調製的滷汁澆汁而成。利用蒸代替煮的烹調方式，能夠更好還原魚頭本身的滋味，鎖住鮮味，減少食材本味的流失，成菜肉質鮮美，肥而不膩，酸辣適度，油香濃郁。
江西人對“辣”情有獨鍾，幾乎所有江西人都愛這口餘干辣椒炒肉。在江西，辣椒炒肉沒人做得過餘干人。餘干辣椒炒肉選用的辣椒是當地特產辣椒——楓樹辣，這種辣椒具有“肉厚、皮薄、辛辣適中，辣嘴不辣心”的特點。新鮮的五花肉和辣椒碰撞後，辣椒中有肉香，肉中又有辣香，兩者融為一體，味道難捨難分，吃完後再來一碗香噴噴的大米飯，裹上肉汁的米粒顆顆分明，吃一口驚豔，吃兩口淪陷。
井岡煙筍是一道以烏煙筍、豬肉絲、乾紅椒為主材的贛系十大菜餚之一，為江西省井岡山山區特色的漢族名餚。因井岡煙筍肉的味道非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。
江西是紅色故土，那段激情澎湃的革命歲月，不僅留下了紅色歌謠，也留下了不少紅色菜譜。四星望月就是這樣一道和紅色歷史息息相關的佳餚，它俗稱“興國粉籠床”，是江西興國縣的一道傳統客家菜餚。四星望月菜名是毛澤東主席親自取的
在蓮花，“蓮花血鴨”是家家愛吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒，經過本地廚師精心烹調，色美味香，鮮嫩可口。年長日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮還是鄉村，人們時不時殺只鴨打牙祭。城鄉所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來蓮花，首選的也是這道特色菜，而吃過這道菜的人，無不讚其味美好吃。
