前言
相信對於農村的朋友們來說，大家對於宴席的印象，雖然各個地區可能會有著細小的差別，但都是大同小異，都是流水席。這與如今大部分在城市裡酒店中舉辦的宴席有著很大差別，大部分農村有紅白喜事的時候，都會選擇開設流水席，基本上每個農村人都受邀參加過同村人或者親朋好友的宴席。
或許在一部分不瞭解背後風俗的人看來，他們大多是認為這種宴席是十分混亂的，因為很多宴席都是隨意擺在農村的馬路邊或者是堂屋中，沒有嚴格的規矩，他們說要參加這樣的農村的流水席的，大部分都是同村的人事或者是親朋好友們，所以已在參加宴席時，也大多都是比較隨意的。
但是這樣看上去十分隨意的流水席，其實背後也是有一套十分嚴格的規矩的。大部分的農村，在舉辦流水席時都會遵從著一套農村流水席的民俗規則，可能有很多年輕人在參加農村的流水席時，都還沒有注意到這些規矩，因此當吃席的時候有一道“送客菜”上桌了，其他人紛紛起身準備離開，還有人坐著等下一道菜。
01、農村流水席背後的規矩
1、上菜順序
首先，農村的流水席的規矩，就體現在他的上菜的順序上。或許參加過農村流水席的人都會注意到這樣一個現象，就是不管是什麼型別的流水席，大部分的流水席都會選擇在客人上桌前，就準備好一桌冷盤，這是流水席要遵從的第一條規矩。而在第一道冷盤過後，桌子都做坐了，大部分客人都來了之後，主人家才會選擇上正式菜，也就是熱菜。
是因為各地風俗不同，所以這些流水席對於這些熱菜的上菜順序，交種類比較繁多了，其中的門道也是比較複雜的，當然大部分的熱菜種類都是我們日常所能見到的那些，例如雞、鴨、魚諸如此類。在熱菜上全之後，同時客人也都快吃飽了的時候，開始上甜品和湯水，主人家在做流水席時，對於這道甜品的選擇，都會依據自己的喜好或者是當地的習俗。
而在宴席上的菜基本上全之後，流水席也就暫時告一段落了，這時候大部分的客人都已經吃飽離桌。但是也有一小部分的地區還有這樣一個習俗，就是會選擇在所有菜都上全之後，最後再上一道雞蛋湯，當最後這一道雞蛋湯上桌之後，就代表著桌上的客人都需要準備離桌了。
2、菜品選擇
不是在農村，流水席上的規矩，除了宴席的上菜順序之外，對於宴席上的菜品選擇，其實也是有一套規矩的。就比如在上帝道，冷盤是對於冷盤的型別，不同地區的選擇也都是不一樣的，當然這種選擇也沒有固定的規矩，大家約定俗成，都是按照主人家的喜好以及經濟實力來進行選擇的。
而對於熱菜，很多地區就有著一套規矩了，不同型別的宴席上，熱菜的種類也都是不一樣的，而這其中的對應，如果是舉辦流水席的人家對此不瞭解，大多都會請到村中的老人進行傳授。熱菜上的那一道菜，其實都是暗含著寓意的，然我們在吃的時候肯定有很多人都並不知道。
而對於甜品的選擇，其實也就跟冷盤一樣沒有什麼正式的規定，而是大多依照個人喜好來進行選擇。但是相較於冷盤和甜品的選擇來說，看似隨意的雞蛋湯，其實暗含乾坤。或許，只有熟知農村習俗的老人才知道，這一道雞蛋湯的上桌，其實是代表著“趕客”的含義的。
02、流水席中“流水”的含義
或許有人會對於雞蛋湯的存在感到十分疑惑，為什麼作為請客的宴席，會上這樣一道代表著“趕客”的菜品呢？其實說起雞蛋湯的背後作用，就不得不說起流水席中“流水”這兩個字的含義。因為大部分開始在農村地區的宴席的規模其實都是比較大的，請客的範圍很多時候不僅包括同村中人，還包括大部分的親朋好友。所以以農村人家也都沒有那樣的經濟實力，同時舉辦如此之多人的酒席。
所以很多宴席都會選擇以“流水”的形式，也就是將客人分成幾批，而在這樣的情況下，雞蛋湯這一個菜品的意義就很好理解了，因為前幾道的菜也都是透過一道道的流水形式上菜，所以在前期道菜品統統上齊之後，主人家就會透過雞蛋湯的上桌，暗示客人第二批宴席即將開始，大部分知道流水席這個習俗的客人，在看到雞蛋湯數限時，就會自覺地離桌。
03、雞蛋湯——滾蛋湯
而在瞭解到了第四道雞蛋湯菜品對於農村流水席的作用後，或許很多人會對第四道菜品選擇雞蛋湯感到疑惑，為何雞蛋湯會作為一道請客離桌的菜品呢？事實上就是因為雞蛋在農村相對來說，是比較常見且廉價的菜品的，而這一道菜上桌後，其實大部分的客人都已經吃飽了，所以這一道菜很多時候都會剩下很多，選擇雞蛋湯就會不那麼浪費了。同時雞蛋湯其實還有一個暗含著的寓意，那就是——“滾蛋”，這樣一想，將雞蛋湯作為第四道菜品，就十分恰當且合理了。
結語
當然，相對於如今大部分舉辦在城市酒店中，在事前就已經確定好流程，菜品的規矩比較嚴格的宴席來說，農村的流水席相對來說還是十分隨意的，即使是作為第四道菜品的雞蛋湯，早已成為了大家約定俗成的東西，在部分地區，有時候還是會出現更改的，雞蛋湯的存在也並不是那麼的固定有時候也會進行變更。
當然，如今隨著經濟的發展，我們似乎越來越少的能夠見到原來十分常見的農村流水席，越來越多的人選擇將宴席舉辦在城市裡的酒店中。確實，農村的流水席看上去是十分隨意的，但是對於農村中人來說，農村的流水席，其實代表著的是同村中人的情誼，其實是交流感情的好途徑。
