炒瘦肉別用澱粉醃製，換成這2樣，豬肉滑嫩香軟又可口，還不粘鍋

炒瘦肉別用澱粉醃製，換成這2樣，豬肉滑嫩香軟又可口，還不粘鍋

去飯店吃飯，總能讓我胃口大開，因為每次我必點一份魚香肉絲，嫩滑鮮香，酸辣可口，連吃2碗米飯才過癮。這道菜的主要難點就是炒肉絲，很多人在家炒肉，無論肉絲還是肉片，口感都比較柴，而且腥味也比較大，一點也不香。

瘦肉和其它部位的肉不同，它幾乎沒有脂肪，肌肉纖維也要略粗一些，所以炒的時候要講究技巧，不能直接下鍋炒，否則就會又老又柴。

從營養上來說，瘦肉的蛋白質遠高於五花肉，而脂肪含量也比較低，是比較健康的一種食材，常吃豬肉有滋陰潤燥的作用，很適合乾燥的秋冬季。

很多人炒瘦肉時，都是切好後直接下鍋炒，結果肉炒得非常硬，牙齒好都咬不爛。其實，炒瘦肉之前，還有關鍵的一步要做，就是醃製。醃製瘦肉的目的是去腥增香，保持嫩滑，怎麼醃製呢？也許您會說不就是加澱粉嗎？不對哦。

用澱粉來醃肉，確實可以增嫩，但缺點是容易糊鍋，而且用量大了的話，吃起來一股澱粉味。

今天和大家分享一下炒瘦肉的技巧，以後無論炒肉絲還是肉片，記得用這個方法來醃製，保證滑嫩香軟，特別可口。

【魚香肉絲】

準備豬裡脊肉、胡蘿蔔、木耳、青椒、大蒜、生薑、香蔥、料酒、澱粉、白胡椒粉、雞蛋、食鹽、白糖、生抽、陳醋、食用油。

【做法】

1、準備好所有的材料，木耳提前用清水泡發，洗淨後切成細絲。青椒、胡蘿蔔用水洗淨，也切成絲。香蔥切段，大蒜、生薑切末。

2、豬裡脊洗淨後切成肉絲，放入水中抓洗2分鐘，瀝乾水分，有助於去腥。加入適量食鹽、生抽、蠔油，用手1分鐘；再打入一個蛋清，繼續用手抓拌，最後淋入適量食用油，拌勻後醃製10分鐘。

3、炒鍋裡倒入清水燒開，倒入胡蘿蔔絲、木耳絲焯水半分鐘，撈出瀝乾水分。

4、調製魚香汁，小碗里加入一勺白糖、兩勺陳醋、兩勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉，再加入適量清水攪拌均勻。

5、鍋裡倒入適量油，大火燒至五成熱後倒入肉絲，快速滑炒至變色後盛出。鍋裡留底油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，下入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲，炒至八成熟時倒入肉絲，翻炒均勻。

6、淋入調好的魚香汁，轉大火收汁，湯汁濃郁後即可關火盛出，撒上蔥花點綴就好了。

炒好的魚香肉絲沒有魚，卻能吃出魚的香味，肉絲嫩滑可口，是絕好的下飯菜。

【炒肉絲的技巧】

炒瘦肉，最關鍵的技巧有2個，一個是醃製，一個是炒制。

醃製時不要加澱粉，換成雞蛋清、食用油，能讓瘦肉的口感更加滑嫩，還不容易粘鍋。

炒制時要先過一遍油後盛出，等配菜炒熟後再倒入瘦肉，這樣口感才會嫩。如果一直放在鍋裡炒，時間太長，肉就炒老了。

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