芋泥系列作為喜茶的經典，
一直都很受小夥伴們的喜愛。
今天和大家一起復刻最經典的芋泥布丁，
第一層是有點鹹鮮的舒芙蕾膏體，
中間是嫩滑的奶味布丁，
第三層就是細膩的芋泥，
最後一層是糯唧唧的麻薯，
一口下去直接驚豔~
食材
芋泥餡料：
切塊荔浦芋頭400g /
牛奶200g / 紫薯粉10g
牛奶麻薯：
牛奶160g /
木薯粉10g / 白砂糖10g
布丁部分：
雞蛋3個 / 蛋黃1個 /
白砂糖30g / 熱牛奶200g
舒芙蕾部分：
奶油乳酪100g / 牛奶75g /
黃油35g / 低粉35g /
雞蛋2個 / 白砂糖40g
工具
矽膠刮刀 / 料理機 / 料理盆 /
篩網 / 矽膠刮刀 / 蛋抽 /
電動打蛋器 / 料理盆 / 裱花袋 /
量杯 / 布丁杯 / 小奶鍋
步驟
▲1、製作芋泥餡：
將牛奶和紫薯粉融合之後，倒入料理機中。
▲2、將芋頭蒸熟，放入料理機中，打成泥，打至細膩狀態盛出備用。
▲3、製作好的芋泥餡料可放冷藏儲存2天，冷凍儲存1月。
▲4、
製作牛奶麻薯部分：
將木薯粉和砂糖倒入小鍋中，將牛奶倒入攪拌均勻。小火一直攪拌至粘稠，倒入小碗中，冷藏30分鐘。
▲5、將芋泥取15g放入杯子中，再取20g麻薯放入杯子中。
▲6、
製作布丁部分：
將雞蛋和糖倒入盆中，攪拌均勻。
▲7、將60度左右的熱牛奶，一邊攪拌一邊倒入蛋液中。
▲8、將布丁液過篩到量杯中，倒入布丁杯中25g，放入冷藏。
▲9、
製作舒芙蕾部分：
將奶油乳酪和黃油放入盆中，隔熱水攪拌順滑。
▲10、倒入牛奶，攪拌均勻，再將低粉過篩到盆中，攪拌均勻。
▲11、將蛋黃放入盆中繼續攪拌均勻，再將麵糊過篩到乾淨的盆中。
▲12、開始打發蛋白，將蛋清放入無水無油的盆中，打發至泡沫狀態，加入一半砂糖，繼續打發至綿密，再加入剩餘的砂糖，打發到小彎鉤即可。
▲13、將蛋白糊取出一半，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，再將剩下的蛋白糊倒入混合好的麵糊中繼續翻拌均勻，注意不要過度翻拌消泡。
▲14、將麵糊裝入裱花袋，將布丁杯擠滿。
▲15、烤制：將布丁杯放入烤盤，在烤盤中倒入熱水，放入預熱好的烤箱140度烤40分鐘，再將溫度調至160度烤制15分鐘，觀察表面上色即可。
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