每年11月第一週為 “全國食品衛生宣傳週”，全稱是“全國《食品衛生法》宣傳週”。
在新冠疫情防控的關鍵時期，食品安全和膳食健康尤為重要，其中粗糧更是深受我國人民喜愛。玉米是餐桌上常見的一種粗糧，蒸、煮、烤怎麼做都好吃。世界衛生組織曾對人們常吃的蔬菜進行了排名，玉米位列榜首。
玉米是一種“血糖友好型”食物
最原始的玉米味道，當然是掀鍋那一秒的清甜香氣，以及咬一口爆汁的軟糯口感。
除此之外，米還總被做成各色各樣的美食，比如:玉米餅、奶油爆米花，還有玉米片、玉米雞、玉米粽子……不僅口味豐富，更重要的還有健康。
在專家眼中，玉米是一種“血糖友好型”食物，每天用它替代部分主食，既能補充B族維生素和膳食纖維，還有助控制血糖。
常吃玉米對血糖很友好
澱粉包括直鏈澱粉、支鏈澱粉和抗性澱粉，玉米中所含的澱粉60%左右是抗性澱粉。
與前兩種易被人體分解吸收的澱粉不同，抗性澱粉在體內不易被消化，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少飢餓感，有類似膳食纖維的效果，更適合患有糖尿病、高血壓、肥胖等人群食用。
升糖指數GI，反映了某種食物與葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。根據最新版《中國食物成分表》，饅頭的GI為88，大米飯的GI為83，而玉米（甜，煮）的GI為55，
用來熬粥的玉米麵和玉米糝，也屬於低GI食物，GI值為55。所以，比起精米白麵，玉米更有利於控制血糖。
需要注意的是，玉米吃多了也會導致血糖升高，一天吃1根即可，還要相應減少主食，避免能量攝入超標。一般一根中等大小的鮮玉米（280克左右），能代替中等大小的饅頭（160克左右）或半碗米飯（110克左右）。除了玉米，有些食材也含有天然的抗性澱粉，比如土豆，燕麥、薏仁等粗糧，小扁豆、白芸豆、鷹嘴豆等豆類，生菜等綠葉菜可根據喜好選擇。
玉米鬚煮水不能降血壓、降血脂
所謂的玉米鬚其實是玉米的花粉管，作為植物繁殖器官的一部分，玉米鬚確實含有複雜的化學成分，比如黃酮類物質、氨基酸、礦物質以及部分氨基酸。但是這些物質就目前來看，很難直接作用於人體的代謝系統。在人類身上是否有效，還是個未知數。就更別說，僅有的幾個動物實驗本身，都存在樣本量過少、沒有後續重複實驗等諸多問題了。
簡單來說就是，玉米鬚煮水的降三高的功效，目前為止仍缺乏確切的證據。
溫馨提示：玉米營養不錯，但也別貪吃，一天一根即可。
【本期專家】
王巖，瀋陽市第六人民醫院科教科科長，主任醫師，醫學碩士，碩士生導師，國家二級心理諮詢師。中國研究型醫院學會脂肪肝病專業委員會委員，中華中醫藥學會肝膽病分會第二屆委員會委員，中國研究型醫院學會肝病專業委員會青年委員，遼寧省預防醫學會感染免疫專業委員會常務委員，遼寧省微生態學會委員。長期從事肝臟疾病診治與研究工作，擅長急慢性肝病、肝硬化、重症肝病及其併發症（包括肝性腦病、上消化道出血、自發性細菌性腹膜炎等）的診斷、鑑別診斷及治療。
