說來有些奇妙，不論是音樂、讀書，還是球鞋、耳機，似乎萬物皆有“鄙視鏈”。就連咖啡，也是有鄙視鏈的。在現磨咖啡、精品咖啡的映襯下，速溶咖啡往往是咖啡鄙視鏈的底層。

然而資料顯示，在我國喝速溶咖啡的人佔的是大多數。據Mintel的研究報告顯示，2019年，中國咖啡消費的細分市場中，速溶咖啡佔比達到72%，現磨咖啡比例約為18%，即飲咖啡佔比為10%。

在偌大的速溶咖啡市場中，以雀巢、麥斯威爾為代表的兼具口味與便利性的三合一速溶咖啡逐漸被追求“健康、低糖”的消費者所摒棄。而宣稱“更能保留咖啡風味、健康無新增”的精品凍幹速溶咖啡在近年來越發能俘獲年輕消費者的心，如三頓半、永璞、鷹集等國產咖啡品牌以其獨具匠心的產品，掀起了一股咖啡新浪潮。

2021年10月，《消費者報道》基於天貓、京東等官方渠道6.4萬多條電商使用者評價資訊，整理了12款暢銷的凍幹速溶咖啡的口碑情況。

評價品牌

三頓半、永璞、鷹集、時萃、中啡、雀巢、AGF、UCC悠詩詩、Maxwell House麥斯威爾、Moccona摩可納、GRANDOS格蘭特、Davidoff大衛杜夫

評價產品資訊

傳統的速溶咖啡採用的是噴霧乾燥法，則透過高溫噴淋技術，用高溫將咖啡液中的水分蒸發，而保留下咖啡液裡的提取物。但這種方法由於高溫的緣故，會使得咖啡中的大量風味物質流失。

而凍幹技術主要是採用低溫凍幹技術將咖啡液在極低的溫度下冷凍，然後讓凝結成冰的水分迅速昇華成氣體，從而提取咖啡裡的物質。相比於噴霧乾燥法，凍幹法可以保留更多熱敏性芳香物質，但成本更高。雖然風味上來說，還遠遠比不上現磨咖啡，但凍幹速凍咖啡更能還原精品咖啡的風味。

本次選取的12款速溶咖啡產品均採用凍幹技術，其中，三頓半宣稱採取的是獨創的“超級萃”技術，而永璞和鷹集採用的“慢速8小時冰滴萃取”加凍乾的處理手段，麥斯威爾和摩可納宣稱採取的是“零下五十度凍幹”技術；AGF和格蘭特宣稱的用是“零下四十度凍幹”技術等。

咖啡豆方面，三頓半、永璞、中啡、大衛杜夫等宣稱使用的是“100%阿拉比卡豆”，而根據產品頁面宣傳情況，雀巢、麥斯威爾、摩可納可能採用的是阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的拼配。

一般來說，阿拉比卡咖啡豆風味多元、層次豐富，多用於精品咖啡，且由於種植難度較高，成本價格也更高；而羅布斯塔咖啡豆香氣較弱，咖啡因含量較高，成本價格更低，多用於灌裝咖啡或即溶咖啡。

另外，本次選取的12款產品中，三頓半、永璞、鷹集、時萃、中啡等五款為國產品牌。

評價指標

味道、口感、功效、價效比、外觀

評價結果

1、根據電商評價資料報告，鷹集、時萃、永璞綜合評分較高；格蘭特排名墊底。

2、味道方面，鷹集、麥斯威爾、雀巢等好評提及率較高。口感方面，永璞、時萃、大衛杜夫口感醇厚，排名較高。

3、永璞、時萃在“即溶性”上較受好評，UCC、AGF“提神效果”提及率較高。

4、外觀美觀度和包裝便攜性上，時萃、鷹集好評較高；價效比方面，麥斯威爾、格蘭特、中啡大獲好評。

部分產品點評

根據品牌官網資訊，鷹集是創立於2016年的上海本土精品咖啡連鎖品牌，在上海有多家線下門店，並在2018年開始進行線上產品銷售。鷹集在線上銷售的部分產品主要是透過複製線下門店熱門產品的配方研發而成，如鷹集小罐速溶咖啡中的“貓頭鷹”就是該品牌門店中的熱銷商品。

參與本次口碑評價的鷹集混合裝主要包括三種口味，除了小熊貓所採用的是雲南小粒種咖啡豆，貓頭鷹和美洲豹是由多產區咖啡豆混合拼配而製成。根據網友點評，貓頭鷹“味道醇厚又不失清爽”“味道苦而不澀”，美洲豹“絲滑中帶著厚重的苦感”，小熊貓“煙燻焦糖的味道特別濃郁”。有網友點評稱，“純黑咖小熊貓就很nice，要想口感更好一點就美洲豹，貓頭鷹覺得多了一絲甜膩”。

從口碑評價綜合評分來看，鷹集這款產品在“味道”“口感”得分較高。“外觀”方面，較多網友評價“沖泡方便”“包裝可愛便捷”“包裝密封性好”等。不過該款產品“價效比”上評分稍遜，日常售價約7-8元一杯的價格與便利店咖啡有得一拼了。

時萃SECRE於2019年創立於廣州，號稱是國內第一家便捷精品咖啡訂閱品牌，最早從微信小程式起家。據其創始人接受媒體採訪時的資訊，時萃小程式上約有20萬用戶，且復購率較高。除了凍幹咖啡，時萃旗下主打產品還包括濃縮冷萃咖啡液和小甜圈掛耳咖啡等。

時萃小彩書咖啡屬於風味型凍幹即溶咖啡，咖啡豆也是採用拼配豆。在口碑評價中，最為消費者稱讚的是“外觀顏值”和“溶解性”。“外觀”方面，不少網友表示“被顏值吸引”“顏值非常高”“包裝漂亮”“非常便攜”等。另外，“溶解性”上，很多網友覺得“很好溶解，用冰牛奶還是要稍微攪拌一會兒”“容易沖泡，口感細滑”。“味道”方面，有網友認為“意式的苦味和酸味比較綜合；藍山入口能感受到濃郁、醇厚的苦味，後勁能感受到酸味”。

永璞咖啡，號稱是國內濃縮咖啡液品類的開創者，是最近社交平臺上當之無愧的國潮網紅IP。此前有報道稱，永璞玩跨界合作有400多次，從小紅書、日食記、梵高到盒馬、領克汽車、北鼎等，橫跨領域之廣，超越大家的想象。

使得永璞咖啡的產品成功破圈少不了其出色的“顏值”。不少網友表示“永璞的包裝真的沒得說，每次喝完我都捨不得扔包裝”“顏色活潑，造型別致”“很有國潮的感覺”。

“口感”和“味道”方面，有網友評價道“永噗咖啡是速溶咖啡裡面口感相對很純正的了”“香濃醇厚，回味都是香的”“很香但是很苦”。不過在“溶解度”方面遭到了不少網友的吐槽：“溶解度稍微差一點點”“溶解的時候就有少量結塊”“有一點點難溶解。我每次喝，都要用水先化開，再加純牛奶。直接加牛奶有點溶解不完全 ”。

可能大家對大衛杜夫的冷水香水比較熟知，然而其旗下的速溶咖啡粉在國內電商平臺上的銷量也不錯。本次口碑評價中，大衛杜夫這款ESPRESSO 57的意式濃縮咖啡粉在“口感”“味道”上均獲不少的口感。“口味純正”“濃郁”“香氣好”“價效比高”等關鍵詞在網友的點評中出現的頻次較高。

有網友點評稱“咖啡很好喝，酸度和苦度都剛剛好，買回來提神的，早上喝一杯，清爽一整天”，也有網友表示“熱的時候有點點菸燻感，溫度下去以後會有點發酸”“意式濃縮是真的苦”。

雀巢金牌的這三種風味精品速溶咖啡的烘焙程度都屬於中度偏深。一般來說，烘焙程度越淺，果酸味越明顯；烘焙程度越深，口感越濃厚香醇，苦味會加深但酸味會減弱。根據商品介紹，配料50%以上來自阿拉比卡咖啡豆，換言之，有部分配料來自羅布斯塔咖啡豆。

另外，鑑於原材料、包裝等種種因素，雀巢、大衛杜夫這類瓶裝的凍幹速溶咖啡單價比永璞、三頓半等單顆獨立包裝的速幹精品咖啡要便宜不少。有網友評價這款雀巢咖啡“快捷而且味道也不錯，目前在價格、時間和體驗上找到的一個平衡，回購很多次了”，還有網友稱“黑咖啡首選這一款，咖啡清香且即溶好沖，50％阿拉比卡價格適中，很適合白領上班族”。

說到把小罐凍幹速溶咖啡帶火、曾一度在速溶咖啡品類的電商銷量排名上超越雀巢的三頓半，這次口碑評價中的綜合排名並不靠前。這主要是因為其“價效比”分數較低，拖了後腿。網友評價稱“口感和價格成正比，顏值也超級高”。

不少網友紛紛表示喝過無糖的凍幹速溶咖啡後，不再想喝三合一速溶咖啡了：“5號味道很純正，烘焙味道很重、回甘，與速溶咖啡真的無法相比，相比之下，速溶咖啡簡直就是在喝甜味劑”“顏值高，口味佳，再也不想喝三合一速溶了”。

還有網友點評稱，“三頓半採用凍幹技術保留了咖啡的風味，雖然不能和手衝比新鮮度和風味，但是乾淨度完全OK，而且非常方便，特別是出遊或者出差攜帶，隨時隨地都可以喝一杯。1到6是由酸到苦，如果怕苦可以選小數字的，反之則是大數字，也可透過水溫調整酸苦度。”

值得一提的是，本次口碑測試中選取的是無新增糖或奶精的純黑咖啡，對苦味和酸味比較不能接受的朋友要謹慎購買哦。

【特別宣告】：本篇內容所採用的原始資料均源自電商平臺官方網站，資料客觀真實。本報道中提及品牌僅代表該型號產品，不代表同品牌其他型號產品的評價狀況。