導語：甜米酒怎麼做？為何一做就長毛、變酸？方法不對，要被氣哭
甜米酒在我國南方地區很流行，比如江西、湖南、雲南、廣西等地，都有喝米酒的傳統，我家也不例外。
小時候，爺爺還經常做米酒，雖然製作手法比不上名酒大廠，但一樣香甜可口，鄰居同伴都搶著要喝，這樣的味道至今縈繞在心間。
長大後自己也開始摸索著釀米酒，當然離不開家鄉人的指導。
但不知道是太笨還是怎麼的，一直做不出小時候的味道，有時候甜米酒做成了“酸米酒”，可爺爺去世得早，鄉里人不可能時時刻刻看著你，父親看著都乾著急。
多次的失敗並沒有讓我灰心，反而激起我的鬥志，經過多方討教和查閱資料後，功夫不負有心人，在浪費了諸多大米後，終於做出了甜甜的米酒。
看到很多朋友私信說，米酒不會釀，老被家裡人說，很苦惱。
當時我想，我這麼笨的人都能學會，想必大家都能學會，藉此機會向大家分享我釀製米酒的過程和經驗。
*原料：大米、酒麴、涼開水等
*做法：
1、煮米
如果是少量的大米，直接用電飯鍋，如果量比較多，要用大鍋煮，前提要保證米飯不能太粘。
蒸煮中需要注意的是時間，太長太短都不行，蒸煮時可以揭開鍋蓋看看米飯的粘度。我之前看網上說要40分鐘，結果都成熟飯了。
我的建議是，多放點水，比平時煮飯多一點酒好，這樣煮出來的米飯呈顆粒狀，更利於後期的發酵。
2、涼米
行業術語叫攤涼，意思是將煮好的米飯攤開，使其溫度降低，不要太涼，有點餘溫即可。
最好把成塊成團的米飯搗成顆粒狀。
3、加入酒麴
農家一般使用的是小曲，也就是白色球狀的酒麴，跟肉丸差不多大小，一般雜貨店有賣。
酒麴搗成粉末狀，一顆酒麴適配3斤左右的米飯，按照這個比例將酒麴粉末和米飯拌勻。
這裡需要注意的是，米飯太乾可以適量加水，但不要太多，以防出現積水；如果米飯比較溼潤，無需加水在，正常操作即可。
4、選容器
我家容器不缺，是爺爺曾經留下來的陶缸，如果大家沒有陶缸，大點的瓷碗也行，可能保溫效果沒那麼好。
接下來，將拌好酒麴的米飯放入容器裡，米飯表面壓平，正中央壓個拳頭大小的洞，然後用保鮮膜或者蓋子密封就好。
5、發酵
這一步很關鍵，需要保證溫度在27攝氏度，容器外邊裹上一層厚棉襖，大家可依據自家的條件維持溫度，放溫水也是不錯的想法哦。
一般來說，米酒的發酵時間為2-4天，中途隨時可以檢視發酵狀態。如果開啟時有淡淡的酒香味，說明米酒基本上釀製成功了。
6、繼續發酵
但這個時候要保持冷靜，因為酒出來的不多，還很乾，我們要的是酒汁，此時可以準備一些涼開水，撒到酒醅上，直到小洞有一半的水即可，繼續發酵1天，香甜可口的米酒就做好了。
這樣的米酒沒有外來新增物質，很純淨，注意酒麴選擇上最好選擇傳統小曲，做出的米酒更加地道。
*常見問題解析：
（1）長毛：米飯或者容器被汙染了，水不是燒開的涼水，我就吃了好幾次這個虧。
（2）苦味重：酒麴加多了，或者說發酵溫度太高了、發酵時間太長了，這些都是苦味出現的原因。
（3）酸味重：發酵時間太短，27攝氏度是3天，大家要記住。其次是米飯太粘了，拌入酒麴是溫度過高，最後是密封性差或者發酵中途頻繁開蓋，這些都會使酒變酸。
好了，製作甜米酒的小課堂就到這了，如有不同見解，歡迎在下方討論。
