烤羊肉串的靈魂是什麼？
當然是孜然！
肉烤到油脂冒出，撒上一把孜然粉，肉的香味立即被啟用，在空間裡迴盪。
是不是口水都流下來了？
且慢！
開吃之前，先提個問題？
“孜然”，這個詞怎麼念？
A. zī rán
B. zǐ rán
問過身邊的人，幾乎都念zǐ rán。雖然多數人這麼讀，但其實這樣發音是不對的。正確的發音是：
孜然，這個名字來源於維吾爾語言，屬於一個音譯詞，意思是安息茴香。
- 什麼是孜然？
孜然是孜然芹的種子，也就是安息茴香（或阿拉伯茴香）。
孜然芹是一種香料植物，原產於埃及，後傳入我國，在新疆廣泛種植。新疆種植的大粒孜然自然氣味芳香，籽粒飽滿。
新疆大粒孜然
孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物。
孜然芹
孜然芹屬的一種一年生或二年生草本，花瓣粉紅或白色，長圓形。新疆的大粒孜然芹，3月下旬至4月初播種，7月中旬成熟收穫。
孜然芹
- 孜然是小茴香嗎？
雖然在我們南疆地區有的人會稱孜然是小茴香，但它可真的不是小茴香哦。
所以，燒烤的時候還是要放孜然，小茴香是不能代替的。
小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性物質，氣味芳香，味道微甜，食用後對人體有改善食慾、促進消化等多種功效，一般主要是用來燉煮羊肉或者煮羊肉湯。
孜然的揮發油中有效成分為巖芹酸等，味道微辛，具有醒腦通脈、降火平肝、祛寒除溼等作用，經常用來製作咖哩醬料，而且經過高溫後的孜香味獨特，也經常用在燒烤中。
兩者不論是從成分、氣味、功效等都各不相同，因此兩者之間不能互相替代。
小茴香和孜然對比圖
孜然粒和小茴香的區別
體積：孜然和小茴香的體積有一定的區別，一般來說，小茴香的籽粒較孜然的籽粒更大一點，但由於養殖環境等差異，實際具體的大小可能會有所出入。
顏色：兩者在顏色上的區別還算是比較大的，也比較容易靠顏色來進行區分，小茴香的顏色較為淺淡，接近綠色，而孜然粒的顏色則比較深，接近黃色，有的孜然粒甚至接近深棕色。
形狀：由於兩者的顆粒其實都屬於較小的品種，因此在形狀上的差別不是很容易和方便觀察，小茴香的顆粒形狀較為彎曲，而孜然粒的彎曲程度則不太明顯。
- 烤肉時什麼時候放孜然？
為啥自己烤的燒烤就是沒有店裡的香呢？可能是因為你的那把孜然沒放對時候。
孜然受高溫後內裡精油會快速揮發，能瞬間散發出香味。因此如果孜然放早了，香味會提前散掉。而且再反覆炙烤，孜然會糊掉，糊掉的孜然不僅無香，吃起來還會發苦。
那麼什麼時候放孜然才對呢？
在肉烤出油脂後，肉質開始緊實，然後變色，淡淡的肉香飄出，撒上孜然，烤上十秒，孜然的香味就會在空氣中激盪開來。開吃！
如果烤的是其他菜品，那麼孜然就是在刷完最後一遍油後，再撒。一定不要太早！
如果你願意花時間，試試用孜然粒，略微研磨成粗粒，它會給你更大的驚喜。
