北方人的鄉愁菜，搭上南方人的心頭好，外酥裡嫩，香到飛起

真是歪打正著！無意中讓我開發出一道獨家菜式！

味道還，好吃極了！你們都趕緊學起來！

事情是這樣，前一陣刷到老師傅做金絲餅的影片，歎為觀止。

北方人做麵食也太神了吧！

把面抻成細絲，卷作一團，拍扁，或煎或炸，就是一窩酥脆的金絲。

拉起來接連不斷，裡頭還能夾餡，可甜可鹹，外酥裡嫩，想想就饞了！

雖然苦練麵食小兩年了，但要做出這千絲萬縷的金絲，我對自己很有信心：做不到。

於是腦子一轉，就想到了替代方案。

一道不用揉麵、抻面，卻同樣香脆可口、絲絲分明的茴香金絲裹肉就上桌了。

南方小夥伴一看就明白了，這金黃酥脆的“面衣”，不就是米粉嘛！

哈哈哈，是的。

米粉泡發之後包裹性好，炸制的時候不容易脫層，保證成品完整貌美之外，油也清澈可重複利用。

而且，米粉纖細清透，留有孔隙，既減少了炸制時間，也沒那麼吸油，出來的口感更脆爽。

造型則做成了玲瓏小巧的繭型，更方便入口。

金絲或疏或密，裡面的餡隱約可見，外皮薄透酥脆，肉餡一口爆汁。

小夥伴都說，吃起來竟有幾分天婦羅的意思。

面子用了南方常吃的米粉，裡子總要照顧一下北方孩子。

肉餡用了北方朋友欲罷不能的餃子餡——茴香豬肉餡，搞了一場夢幻聯動。

茴香，又叫懷香、香絲菜，可作蔬菜、調味、香料，還能入藥。

它通體辛香濃郁，帶著曼妙的回甘，是去腥增香的一把好手。

天冷了吃它，有昇陽驅寒、理氣健胃的作用。

陶弘景形容它，“煮臭肉，不少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香”。

這種魔法力量，常被北方人施加於餃子餡中，據說北方人的鄉愁都是茴香味的。

除了做餡，茴香平常拿來炒蛋、炒肉、做小酥肉，都很贊！

我這次的茴香用量比餃子餡少，只調味不搶味。

另取了一點用於擺盤，炸物突然變得小清新了。

你們也可以根據自己的口味，適當增減，實在沒有茴香，也可以用韭菜或其它喜歡的蔬菜替代。

皮有了，餡有了，裹一裹就可以開炸。

支一次油鍋不容易，自然要吃個夠本，所以我多炸了一個金絲蝦。

大家手邊有的食材，也都儘可試試看。

- 茴香金絲裹肉 -

[ 食材 ]

豬肉糜300g 茴香50g 蔥末1小勺 薑末1小勺 生抽2小勺 鹽1小勺 糖1小勺 蠔油1小勺 澱粉1大勺米粉200g

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.米粉中倒入開水燙30秒，至米粉變軟瀝乾備用

2.茴香洗淨切碎備用

3.豬肉糜中放入蔥末1小勺、薑末1小勺、生抽2小勺、鹽1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺、澱粉1大勺以同一方向攪拌至起勁

4.繼續放入1大勺食用油、切碎的茴香拌勻，裝入裱花袋中備用

5.取一撮粉絲鋪平，擠上茴香肉餡捲起備用

6.鍋中倒入一指深食用油，油溫6成熱放入米粉卷炸至金黃即可

下鍋炸的時候，妙不可言的香氣，滿屋子亂飄。

大夥早就拿著碗筷，嚴防死守，巴巴等吃。

米粉間疏鬆的孔洞快速瀝乾了油分，所以這道炸物，少見的乾爽不膩。

外衣層層疊疊、絲絲分明，咔滋一咬，薄、脆、酥、香。

內餡依然鮮美多汁，葷香裹挾著辛香，在口腔、鼻腔和顱內迴盪。

想要口感層次更豐富，不妨蘸點甜辣醬。

在酥香之上，淌著一層清淺的辣意，尾韻帶著回甜，特別帶勁！

知道又會有廣東小夥伴說熱氣，我特地配了山楂蘋果糖水。

做起來簡單，山楂、蘋果一起煮軟，加適量糖提味，我懶得煮飯，就下了幾個糯米圓子。

酸酸甜甜，潤燥又消食，讓這一餐吃得放肆又剋制。（狗頭保命）

這一次經歷讓我更深刻的理解了一件事：美食界很多新發現，都是建立在，懶和饞的基礎上！

我猜，各位資深美食藝術家，肯定也有過類似的經歷，快來留言區跟我交流~