如今社會物質豐富，人們一年四季都可以隨時隨地吃上新鮮蔬菜。但是，鄉下人仍然保留曬乾菜的習慣。馬上就立冬啦，有9種蔬菜可以一次性多買些，曬乾了儲存，改善胃口，冬天下火鍋或者做乾鍋吃都是別有一番風味，也不用老是出門買菜啦！
1、竹筍乾
竹筍肉質潔白鮮嫩，味道鮮美，無論是素炒還是燜肉都好吃，那曬乾之後的竹筍也是別有一番風味了，而已易儲存，冬天煮肉特別好吃。
【製作方法】
1、先把竹筍去殼；
再把比較老的部分切掉，太老的筍曬出來沒那麼好吃；
2、燒一鍋開水，把竹筍放進去，煮8分鐘左右；
3、把竹筍撈起來瀝乾水分，不用過涼，稍微晾幾分鐘，不燙手時，就把竹筍鋪在太陽底下暴曬，第一天要翻一次面，第二天就不用翻面了；
這是曬了兩天的筍乾，已經曬好了，收回來稍微晾一晾，再裝入保鮮袋中，防止乾燥處儲存就可以啦，吃的時候提前拿出來泡發。
2、曬白菜
曬白菜，是透過陽光把蔬菜中的水分擠出去，蒸發掉，這樣蔬菜的味道更醇，口感更豐富，燉肉吃味道特別長。
【製作方法】
1、白菜摘掉爛掉的葉子，清洗乾淨；
2、鍋中燒水，水開後把小白菜扔進鍋裡，焯水3-5分鐘，撈起來放進涼水中，等完全涼透，就可以晾起來瀝乾吹風；
3、找一個通風的地方晾曬，這樣最容易曬乾，把葉子一片一片地梳理開來，曬菜乾一定要選擇好天氣，有陽光、通風、乾燥最好，太陽大的話2天就可以完全曬乾；
4、完全曬乾好的菜乾，聞著滿滿的菜乾香味，吃的時候提前用溫水浸泡開就行；
3、花菜乾
新鮮的花菜口感脆嫩，但曬乾後吃起來非常有嚼勁，冬天用來燉肉或者做乾鍋都是極品。
【製作方法一】
1、先沿著它的枝椏把它掰下來，接著我們要用刀沿著它的莖切開，把它分成一小塊一小塊的；切好後清洗花菜，先用清水沖洗，要讓它在鹽水上泡大概5-10分鐘，然後再用清水洗乾淨；
2、接著就可以直接放在太陽下直接曬乾，這樣曬乾的好處是味道純正，顏色也純正。
【製作方法二】
1、先把花菜掰成小朵；
2、燒一鍋開水，加一勺食鹽攪拌均勻，倒入花菜焯水3分鐘，撈出放在太陽下曬乾就行了；
4、 西葫蘆幹
新鮮的西葫蘆其實鮮著炒我不太喜歡吃，但是曬乾後的葫蘆瓜，略帶點兒嚼勁，泡軟後和臘肉一起炒或者燉，是絕對的下飯。
【製作方法】
1、首先把瓜皮削掉，然後把葫蘆瓜切成薄片；
2、撒入少許鹽拌勻，醃製10分鐘；
3、再鋪在太陽底下曬乾，收回來晾涼後，再裝進乾淨的容器裡就可以了。
5、湖南白辣椒
新鮮辣椒經過曬乾，用來做火鍋來炒菜燉魚都非常香，味道酸爽。
【製作方法】
1、選擇小且嫩的辣椒，清洗乾淨，然後用開水燙一下，開始變色就趕緊撈出來，時間不要超過5秒，燙好的辣椒控幹水，鋪開在太陽底下曝曬，大太陽的話一天就差不多了；
2、這個辣椒就已經全部發白了，第一步就完成了，曬好的辣椒剪成小段兒，全部剪好後加一大勺鹽，把它揉一揉，直到辣椒變軟，這個辣椒裡面還會有一些水份，第二天繼續曝曬半天，七八分幹就行了，這個就是曬好的辣椒，曬乾後還剩一小半，現在就可以裝入瓶子裡面了；
3、這個瓶子一定要是無水無油的乾淨容器，辣椒儘量裝得滿一些，一邊裝一邊壓緊實，不進入空氣的話可以儲存一年之久，然後擰緊瓶蓋醃製一週就可以開吃了；
6、這樣做出來的就是酸辣椒，想吃不帶酸味的就繼續曬，把辣椒曬成辣椒皮然後密封就可以了，我個人是比較偏愛酸辣口感的，炒臘肉或者是燉魚都好吃；
7、火鍋底料煮開裡面把魚加進去，然後再來一把我們做好的白辣椒，燉熟後真的超級香
出鍋前再來點小蔥花，我們的白辣椒燉魚就做好啦，都不用刻意的買酸湯底料，吃起來就是自帶一點酸酸的，非常開胃！
6、冬瓜幹
冬瓜幹最好吃的做法就是煲湯和煮火鍋了，吃起來有點像竹筍的感覺。而且曬乾後的冬瓜沒有了水分，寒性會減少，但清熱利水的作用並沒有消失，所以特別適合我們在秋冬乾燥的季節吃。
【製作方法】
1、首先將冬瓜的外皮切掉，去瓤，然後切成厚厚的長條，比較薄的話經過暴曬後會更薄，到時候冬瓜幹做菜就難吃了；
2、切好後放進大盆內，加一勺食鹽，翻拌均勻，醃製一會兒，讓鹽滲進冬瓜內並出水，時間差不多10分鐘左右；
3、時間到後撈出冬瓜，不用沖洗，直接掛在繩子上，掛在在一個能全方位暴曬通風的地方，將冬瓜曬成乾乾的狀態。
4、大太陽的話3個太陽就可以曬到絕對乾燥了，曬乾後再用保鮮袋裝好，放在一個陰涼乾燥的地方，就可以長期儲存了。
7、薺菜
【製作方法】
1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子，接著把底部比較老的也用刀削掉，做榨菜其實也可以用兒菜的，口感都差不多，一樣的好吃；
2、芥菜頭處理好後再清洗一遍，洗好後晾乾水分後開始切，先切片再切條，不要特別細，全部切好後裝起來；
3、然後加50克鹽抓拌均勻醃製2個小時，醃一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒，醃好後的芥菜頭出了很多水，撈出來後就可以開始晾曬和風乾了；
4、最近的太陽非常不錯，菜裡面的水分我都沒有擠幹就直接用線串起來了，打個結後把醃好的菜一根根兒串好系起來，全部串好後就可以掛起來曬了，這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風乾；
5、這是一天後的樣子，表面都蔫兒 水分也少了；
6、繼續曬一天後再來看，現在已經是半乾的狀態了，不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了，不過這個菜是晾曬得越幹就會越脆；
7、我又繼續曬了半天，曬到完全沒有水分後才取下來，這樣吃起來不僅脆，而且更好存放哦；
8、這樣串起來後取下來的時候也很方便，菜拿下來後繩子一拉就全部散開了，這麼多的芥菜頭曬乾了最後就剩下了這些，不想現在就吃的可以用罐子裝起來密封儲存，乾菜類的只要不黴變都是可以放一年之久的；
9、吃的時候拿出來用涼開水快速清洗，然後擠幹水分後再加鹽醃製一次，這次的鹽無需太多，不然會很鹹，後面就加不進去調料了，加了鹽後醃製半小時，再用涼白開清洗一遍；
用來做涼拌紅油榨菜和爆炒都非常的好吃哦，脆爽脆爽的，比新鮮的好吃多了。
8、乾土豆片
【製作方法】
1、新鮮土豆5斤，先把表面的泥土清洗乾淨，再給它削皮，我媽媽說炸這種薯片的土豆不要太大，小一點炸出來口感更好；
2、全部削完以後放入水中泡著，這時候再準備一個多功能的擦絲器，刀片換成可以擦成片兒的，沒有的話就直接用刀切，也是一樣的；
3、儘量控制厚薄一致，炸的時候更均勻一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦絲器，更省事兒；
4、全部擦完以後起鍋燒水，水要開的時候把土豆片撈出來，倒入鍋中焯水1分鐘，千萬不要煮太久，時間長了會煮爛，只要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來；
5、控幹水份後放太陽底下暴曬，我這個簸箕有點小，待會兒我拿出去曬得時候會換成一個大的，我們再把土豆片一片片的攤開，這樣曬起來更快；
6、最近太陽還可以，兩天就已經非常幹了，完全曬乾以後就可以裝起來儲存了，我們家每年都是這樣做的，吃起來拿一把就能炸一盤，不信我們來試一下；
7、起鍋熱油，油溫8成熱下土豆片，1分鐘就能出鍋，只要油溫達到了，土豆片下鍋就能立馬飄起來，炸到顏色金黃就可以撈出來控油了；
8、全部炸完以後撒點孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根據自己的口味來，當然，原味吃起來也是非常不錯的。加上點花生米，又是一道很好的下酒菜，小酌兩杯，多有情調。
這個洋芋片兒是我小時候為數不多的一種零食了，每次媽媽都會曬特別多，可以一直吃到來年，又酥又脆非常香。雖然是油炸的，但是一點都不吸油的，炸出來還是鼓鼓的。如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話，我肯定還是會選它的，不信你們也試試看吧！
9、茄子幹
【製作方法】
1、茄子6斤，先清洗乾淨，締切掉；
2、我的蒸鍋比較小，先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透後取出來；
3、再用筷子把它們都攤開，現在就成一大張茄子了，表面撒一點點的鹽，
4、然後放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個茄子幹已經曬得非常幹了；
5、這時候我們來準備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以後加一碗甜米酒、1碗紅糖；
6、翻炒均勻後再加一勺鹽、一勺生抽調味，最後再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；
7、現在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都塗抹均勻，醬多塗一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，曬的時間也會稍微的長一些；
8、太陽底下繼續暴曬1天半，這時候的醬也曬乾了水分；
9、然後放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鐘，關火取出來，蒸好的茄子幹是比較軟的；
10、但是現在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然後放到太陽底下繼續暴曬，天的時間，收一收茄子裡面的水分；
像這樣就做好了，切開看一下，裡面都是滿滿的醬料，有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，吃起來軟糯有較勁兒，非常的有滋味！
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