寒意的秋風襲來，金黃色的銀杏葉灑落一地。不少老人在夕陽裡撿拾，樂呵呵地認為：“銀杏葉泡水喝不花錢保健康！”
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瞭解銀杏葉
銀杏葉，是銀杏科植物銀杏的葉，又名白果葉。據《食療本草》記載，銀杏葉可用於心悸怔忡、肺虛咳喘等病症。殊不知，藥用銀杏葉是經過精選特製的中藥。
傳統加工銀杏葉採用與“炒茶”相似的烘乾方法，對溫度、火候都有要求。現代製藥企業會利用萃取、層析、吸附等方法進行加工。
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銀杏葉的功效
現代科學研究證明：銀杏葉含有200多種藥用成分，黃酮類活性物質46種，微量元素25種，氨基酸8種。其中以黃酮為主的有效成分，含有萜內酯類、酚類等化合物。
在我國新近公佈的第2020年版《中國藥典》一部目錄中，銀杏葉已作為法定藥物載入：性味甘、苦、澀、平，歸心肺經，功能斂肺、平喘、活血化瘀、止痛等。現代臨床觀察證明，銀杏葉有下面幾種功效。
●降低人體血液中膽固醇水平，防止動脈硬化。對中老年人輕微活動後體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
●透過增加血管透性和彈性而降低血壓，有較好的降壓功效。
●消除血管壁上的沉積成分，增進紅細胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢。提高腦細胞的攜氧能力，預防和治療腦出血和腦梗死。對動脈硬化引起的老年性痴呆症亦有一定療效。
●銀杏黃酮甙具有對付自由基的高強本領，有延緩衰老的良好作用。
●銀杏葉片能讓人體對疼痛的敏感度下降，具有特別明顯的止痛作用，特別是關節疼痛、腰背痠痛和女性痛經。
●銀杏葉片可以有效抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌及銅綠假單細胞菌。
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撿拾或摘取銀杏葉泡水喝有風險
如果我們將銀杏葉簡單地泡水，泡出的有效成分其實微乎其微，更多的只是有毒成分而已。
銀杏葉中所含的化學成分複雜，其中酚酸、氫氰酸、組胺類、銀杏酸帶有不同程度的毒性，會導致人體過敏、神經麻痺、陣發性痙攣、眩暈、頭痛、呼吸困難、噁心等中毒反應。一般撿拾或摘取的葉子未經過深加工和提取，裡面的銀杏酸含量高達3000-4000ppm。其中，銀杏酸是水溶性的，泡水喝不但沒有攝取到裡面的銀杏黃銅和銀杏內脂等有效物質，喝到的反而可能是有毒的成分，會導致身體出現中毒。所以，我們在平時服用銀杏葉或者是銀杏葉製劑的時候，一定要嚴格的遵照醫囑，也不能長期、大量的服用。
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銀杏果也不能多食
再談談銀杏果，銀杏果別名白果，是銀杏科落葉喬木銀杏的成熟種子。銀杏果性味甘、苦、澀、平，有小毒。銀杏果具有止咳平喘、除溼止帶、祛痰的作用，適用於治療支氣管炎，支氣管哮喘引起的咳嗽痰多、氣喘、胸悶等症狀。
服用銀杏果一般需要在醫生的指導下進行。銀杏果生吃容易發生中毒，所以需要炒熟後才能吃，一般每天不超過7粒，最小中毒量是20粒。銀杏果還可用作菜餚，可以做成白果排骨蘿蔔湯、白果冬瓜湯、白果炒蝦仁等。
文：中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明
編輯 : 欒兆琳
稽核：吳衛紅
