生老病死成為了每個人必須經歷的過程，人去世後，如果沒有及時地處理遺體，很快就會出現發臭的情況。
有些人可能會好奇，菜市場裡賣的豬肉，從早放到晚都不會變質發臭，為什麼人死後身體很快就會發出臭味，這究竟是怎麼回事？此外，人在世後身體在48小時內又會發生哪些的變化？
豬
關於死亡的定義
現代社會對於死亡的理解，通常是指一切生命特徵的喪失和停止，最後變成無生命體徵的物體。
而醫學上對死亡的認定分為腦死亡和腦幹功能完全停止。其中我們比較熟知的是腦死亡，它是指大腦失去了所有的意識和思考能力，並且無法自主地呼吸或者維持其它生命功能。
那麼人死後身體會發生哪些變化呢？
人去世的瞬間，大腦不再有意識，體溫也開始下降，如果是在室內死亡，那麼體溫下降速度就比較慢，每小時僅有0.5℃，如果是溺水身亡，並且亡者身體長時間浸泡在水中，那麼每小時就會下降3℃左右。
儘管大腦已經失去意識，但身體內的器官、組織和細胞，仍然會保持著運轉。例如，腸道會發生蠕動、骨骼肌繼續產生收縮，但這些活動，最多隻能持續幾十分鐘。
死亡1小時後，人體的肌肉變得非常鬆弛，輕輕按壓，面板表面還會留下明顯的印跡，隨著時間的推移，身體也將由軟變硬，四肢就像是木棍一樣，失去了彈性和張力，這也是常見的屍僵現象。
緊接著，血液停止迴圈，但由於重力影響，大量的血液會沉積在身體較低的部位，面板也會由黃色變成暗紅，從而產生屍斑，時間越久，屍斑在面板表面擴散的面積就越大。
死亡3小時後，人體的免疫功能早已不復存在，體內僅剩下一些糖、脂肪和蛋白質構成的有機物，而這些有機物一旦暴露在溫室中，就會被大量的微生物侵蝕。
人活著的時候，這些微生物會與身體保持動態平衡。人一旦死了，免疫系統就會消失，而微生物也會加快繁殖速度，在極短時間內遍佈全身。
其中最容易滋生細菌和微生物的器官就是腸胃了，人死後器官內的微生物和細菌就會肆無忌憚地吞食肉體，快速地分解內臟。不到5個小時，體內就會積攢出大量的臭氣。然後從嘴巴、鼻子、肛門等部位發散出來，這也是人們常說的屍臭。
12小時後，微生物基本已經擴散至全身了，屍體由僵硬，再次變得柔軟，並且腹部開始呈現暗綠色，這就是屍綠現象。
48小時後，體內腐爛的氣體越積越多，導致血液被擠到面板表層，形成了一張“血網”，由於體內無法快速排出的臭氣，導致器官逐漸膨脹，整具身體像是被打了氣一樣，擴充好幾倍，這個現象也被人們稱為“巨人觀”。
要是在不火化的情況下，直接埋入地下，不到一個月就會被微生物分解殆盡了，最後只剩下一具白骨。
由此可見，人死後身體僅在短短几小時內，就會出現發臭的現象。而我們常見的豬肉卻可以儲存好幾天不發臭、不變質。
豬肉
那麼人和豬肉的屍體處理方式到底有何不同呢？
人和豬均屬於哺乳類動物，不管是內臟構成，還是進化角度，都極其的相似。由於哺乳類動物的肌肉組織都會存在少量的微生物，所以每頭豬在宰殺前都需要進行檢疫，確保身上沒有微生物或者細菌殘留後，才能進行宰殺。
首先透過電擊或者敲打的方式，讓豬昏迷，再用燙水去掉豬身上的皮毛，然後進行最關鍵的一步倒掛放血，將豬體內的血液流盡後，就可以取出內臟了，隨後清洗乾淨，切割成塊。
其次，屠宰場的豬全部是活體宰殺，並且宰殺過程中使用的都是沸水，可以有效地殺菌消毒，避免豬腸道中的細菌傳播到豬肉上，減少細菌滋生的同時，還能減慢豬肉腐爛的速度。
豬肉
而人去世後，大多是簡單地整理一下儀表，讓逝者有尊嚴地離開，並不會經歷豬肉的那些處理流程。
人死後為什麼比豬肉發臭更快呢？
瞭解完豬宰殺過程後就會明白，之所以豬能夠長時間不腐爛、發臭，就是因為豬宰殺過程中取出內臟後，又進行了沸水殺菌，使豬肉表面沒有殘留微生物和細菌。並且豬肉大多數都是切塊儲存的，與空氣接觸面積增大後，更有利於豬肉通風儲存。
而人死後之所以發臭速度會比豬肉快，最根本的原因就是屍體的內臟沒有被取出，給細菌和微生物提供了得天獨厚的繁殖環境。
當然了，如果豬也像人一樣死後不進行內臟分離，發臭速度也會加快的。反之，人如果在去世後可以清除內臟，並且全身消毒，那麼儲存時間或許比豬肉還久。
豬肝
儘管處理後的豬肉發臭速度比較慢，但我們買回來的豬肉還是需要儘快食用，因為放置久了，豬肉也會發臭變質的。
豬肉一旦變質不僅會破壞內部的營養成分，還會使豬肉滋生病毒，並且還會散發出一股“酸味”。其實這都是由於豬肉長期暴露在空氣中，表面被黴菌汙染導致的。
最後值得一提的是，現在農村都有這樣一個習慣，那就是人去世後會把遺體放在家裡7天，可以避免假死的情況出現，如果人突然復活，那麼就有搶救的機會了。
但由於細菌繁殖的速度與溫度息息相關，所以當室內溫度達到37℃時，細菌就會肆無忌憚的繁殖，加快亡者身體發臭的速度。因此很多人在參加葬禮時都免不了聞到屍臭味，這也是很常見的現象。
現如今，隨著科技不斷的發展，人要是在夏天去世，就可以放入冰棺裡進行儲存，透過調節溫度，來降低屍體發臭的速度，可以避免屍體放在家裡時，發出難聞的味道。
不過，自從土葬被全面取消後，農村就很少出現遺體放在家中的情況了，大多數都是直接送到火葬場進行火化，火化完之後，就剩下一堆骨灰了。
