隨著人們對健康越來越重視，醃臘、煙燻製品究竟對身體有哪些影響呢？記者昨（18）日採訪了營養師。
據市中心醫院營養科副主任營養師陳顯榮介紹，香腸臘肉無論熏製還是醃製都要產生亞硝酸鹽和苯丙芘，亞硝酸鹽在細菌的作用下容易生成亞硝胺，而亞硝胺和苯丙芘都是致癌物質。且脂肪和蛋白質在熏製過程中也會變性，產生致癌物質。因此，不建議長期大量食用。
不過，偶爾食用也對身體健康不會有太大危害。“不說劑量，只說危害，這明顯是不科學的。”陳顯榮說，醃臘製品普遍存在高鹽高脂等問題，心腦血管疾病和“三高”病人都需要減少進食。市民在進食醃臘熏製食品時，最好搭配蔬菜水果，平衡飲食。
