sponsored links

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

許多面點的起源都是一個充滿艱辛的創業故事,擔擔麵也不例外。據傳說,擔擔麵發源於道光年間,四川自貢一位名叫陳包包的小販發明了這種面的做法,挑著擔子四處叫賣,後來漸漸流行開來,成為我們今天熟悉的擔擔麵。因為缺乏詳細的文字記載,最早的擔擔麵究竟是怎麼做的,已經無從得知,不過從現在流行的做法中仍舊可以依稀看到當年攤販們不辭辛苦挑擔叫賣的風情:每一份面的量都不大,它更多是起到點心墊飢的作用,而不是讓你甩開腮幫子吃到肚子滾滾圓,此外擔擔麵屬於幹拌麵,湯汁不多,這樣才適合挑擔叫賣。

【擔擔麵】西瓜影片連結:

https://www.ixigua.com/6994646176016368164

食材清單(10人份):

1)花生:150克

2)菜籽油:250克

3)小蔥蔥白:5克

4)生薑:5克

5)大蒜:10克

6)豆豉:5克

7)葡萄籽油:15克+15克

8)豬絞肉:300克

9)紹興酒:15克

10)白糖:6克

11)老抽:15克

12)碎米芽菜:100克

13)生抽:50克

14)鎮江醋:15克

15)雞高湯:150克

16)水:2千克

17)鹽:20克

18)鹼水面:700克(製作方法見:「鹼水面|日式拉麵」在家做出麵館水準的麵條)

19)紅油:100克(製作方法見:「辣油|紅油」每個廚房都少不了這一勺香辣並濟回味悠長的辣油)

20)小蔥蔥綠:20克,切成蔥花

21)豌豆嫩芽:100克

【鹼水面】西瓜影片連結:

https://www.ixigua.com/6976568356769890830

【紅油】西瓜影片連結:

https://www.ixigua.com/6985793586390368805

製作方法:

1. 將150克花生過水後迅速撈出,表面晾乾或者擦乾。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

2. 取一隻直徑16釐米的小鍋,放入花生,加入250克菜籽油直至將花生大致淹沒。冷鍋冷油,小火慢慢加熱,等鍋底有大量氣泡湧出的時候開始計時,25分鐘後改為中火,待油溫上升,花生仁變成淺金黃色的時候,撈出來濾油自然冷卻。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

3. 使用前去掉花生紅衣,切碎備用。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

4. 將5克小蔥蔥白、5克生薑、10克大蒜和5克豆豉切成碎末。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

5. 取一隻直徑24釐米厚底不粘平底鍋,大火預熱2分鐘,加入15克葡萄籽油,倒入300克豬絞肉,炒散,直至絞肉表面變成灰白色。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

6. 倒入15克紹興酒,翻炒均勻。倒入切好的蔥薑蒜和豆豉碎末,翻炒均勻。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

7. 倒入6克白糖,翻炒均勻。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

8. 倒入15克老抽翻炒均勻。盛出備用。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

9. 取一隻直徑24釐米厚底不粘平底鍋,中火預熱1分鐘,加入15克葡萄籽油,倒入100克碎米芽菜,炒散,炒香。盛出備用。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

10. 配製調味醬汁:取一隻小碗,放入50克生抽,15克鎮江醋和150克雞高湯,攪拌均勻即可。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

11. 取一隻直徑20釐米的湯鍋,加入2千克水,大火煮沸,加入20克鹽,放入鹼水面,煮麵的時候可以不斷嘗試,煮到自己所需的口感後就把麵條撈出來,盛在10只小碗裡,分別加入適量的調味醬汁和紅油,鋪上炒好的豬絞肉、花生碎以及芽菜,再撒上蔥花和新鮮碧綠的豌豆嫩芽稍稍拌兩下就可以享用了。

「擔擔麵」中國十大名面之四川擔擔麵

製作要點:

炸花生的時候需要特別注意火候,油溫太高很容易把花生炸糊,炸的時候需要用低溫漸漸把花生裡面的水分蒸發出來,這樣炸出來的花生才會口感輕盈酥脆。

我們的更多西瓜影片連結:

【臺灣牛肉麵】費盡心機就是為了燉出這鍋讓人歎為觀止的牛肉!

【榨菜肉絲麵】煨面的做法可以讓麵條吸收更多味道鮮美的湯汁

【中華冷麵】慎入!這是一碗能讓人走火入魔的麵條|《深夜食堂》美食深度還原系列05:第十八話

【雞蛋麵】又細又勁道而且彈性十足,這種做法和竹升面有異曲同工之妙!

【豉油皇炒麵】人人鍾愛的港式早餐茶點

分類: 軍事
時間: 2021-11-18

相關文章

110歲“傳奇女特工”黃慕蘭:電影《風聲》原型,一生4次婚姻,潛伏20多年從未暴露

110歲“傳奇女特工”黃慕蘭:電影《風聲》原型,一生4次婚姻,潛伏20多年從未暴露
作者:丹顏 編輯:李津 來源:婚姻與家庭雜誌 ID:hunyinyujiating99 她是<旗袍>裡的關萍露,<風聲>裡的李寧玉, 她曾營救過周恩來.關嚮應和七君子重要成員, ...

以色列摩薩德傳奇女特工阿米娜的真實故事

以色列摩薩德傳奇女特工阿米娜的真實故事
以色列摩薩德徽標 以色列摩薩德,世界四大最優秀的情報機構之一,與美國中央情報局.俄羅斯克格勃和英國軍情六處齊名.摩薩德的多次著名行動讓世界為之震驚,已成為全球情報界耀眼的傳奇.而在摩薩德所有成功行動的 ...

坐姿或蹲姿變站姿頭暈就是貧血?缺鐵性貧血有哪些症狀?如何改善

坐姿或蹲姿變站姿頭暈就是貧血?缺鐵性貧血有哪些症狀?如何改善
可能有不少人都有這樣的經歷,坐著或者蹲著做事情,然後站起身來的時候突然有眩暈感,這時候長輩會告訴你,這是貧血的症狀,應該補血了,可以考慮吃點紅棗這類的補血食物來調理. 坐姿或蹲姿突然變站姿頭暈就是貧血 ...

全世界首位華人女總統:稱自己是中國人,上臺後將美軍趕出國

全世界首位華人女總統:稱自己是中國人,上臺後將美軍趕出國
說到女政治家,可能有人會想到"鐵娘子"撒切爾夫人:德國總理默克爾.但還有一人不得不提,她是亞洲第一位女總統,也是全球首位華人女總統,宣稱自己是中國人,上臺後先把美軍趕出國,她便是菲 ...

四彈穿一孔,狙擊手就是這樣煉成的

四彈穿一孔,狙擊手就是這樣煉成的
↑大口徑狙擊步槍擊發瞬間.白俊峰 攝 題:四彈穿一孔,狙擊手就是這樣煉成的! 李秉宣 白俊峰 "平均彈著點右偏1釐米,整體射彈散佈2.1釐米,5發全中,其中4發從同一孔穿過--"訓 ...

中朝狙擊手有多強悍?4個月射殺13600餘人!戰果足以媲美一場戰役

中朝狙擊手有多強悍?4個月射殺13600餘人!戰果足以媲美一場戰役
1979年3月5日,對越自衛反擊戰已經達到了中央軍委預估目的,隨即便下令撤軍回國. 3月9日,趙連玉副師長在返回祖國途中,突然一聲槍響,只見趙連玉副師長頭一歪,便重重地倒在了地上,士兵趕緊上前,可此時 ...

10部好看的狙擊手電影 火爆驚險

10部好看的狙擊手電影 火爆驚險
1.<生死之牆> 該片是道格·裡曼執導的一部戰爭電影,由亞倫·泰勒約翰遜 .約翰·塞納 . Laith Nakli .Spencer Thomas等人主演,於2017年5月12日在美國上映 ...

梁厚甫:越南對局勢的估計過於幼稚,對它的主人蘇聯也沒充分研究

梁厚甫:越南對局勢的估計過於幼稚,對它的主人蘇聯也沒充分研究
"Yuon were fighting Khmer". 啥意思??? 其實很好理解,這個"Yuon",在柬埔寨是專門用來形容越南人的詞,即為強盜的意思. 而這句 ...

一個簡單的動作,卻難倒了大批老外,“亞洲蹲”你會嗎?

一個簡單的動作,卻難倒了大批老外,“亞洲蹲”你會嗎?
雙腳岔開貼近地面,慢慢蹲下,但腳跟不能離地,身體還要保持平衡,你能做到嗎? 也許你很費解,這個動作不是很簡單嗎,不就是岔開腿蹲下嘛,這有什麼難度?別小看這個動作,據統計,只有13.5%的美國人可以做到 ...

美國女記者史沫特萊,將鉅額遺產留給朱德,要求:為我唱中國國歌

美國女記者史沫特萊,將鉅額遺產留給朱德,要求:為我唱中國國歌
1950年5月6日,德國底茲出版社的工作人員突然找到中國駐德使團的工作人員,告訴他們一個非常不幸的訊息--為朱德寫傳記的美國作家史沫特萊女士,在今天去世了. 同時,出版社的工作人員還告知使團代表,史沫 ...

我的孩子為什麼總喜歡蹲著?

我的孩子為什麼總喜歡蹲著?
近日在門診接診了一位患兒,父母發現孩子臉色不好,較同齡兒童活動偏少,而且愛喘"粗氣",特別喜歡蹲著,一天之中反反覆覆的蹲起,導致患兒不能正常生活.當地醫院考慮可能有心臟病,建議至北 ...

年薪2億!51歲蘇媽獲「半導體諾貝爾獎」,MIT才女變身AMD女掌門

年薪2億!51歲蘇媽獲「半導體諾貝爾獎」,MIT才女變身AMD女掌門
來源:IEEE 編輯:yaxin 霜葉 [新智元導讀]「半導體諾貝爾獎」頒給了史上第一位女性!AMD女掌門蘇姿豐榮獲IEEE最高半導體獎--Robert N. Noyce獎.今年,她憑藉2714萬美元 ...

55年全軍大授銜,張琴秋為何沒授銜?其職務高於女少將李貞

55年全軍大授銜,張琴秋為何沒授銜?其職務高於女少將李貞
作者:莫孤煙 在1955年至1965年全軍首次授銜中,李貞少將是唯一一位女將軍.有資格成為女將軍的,其實還有曾經任紅四方面軍政治部主任的張琴秋,不過她在解放後擔任紡織部副部長,已不在軍隊系統,因而未授 ...

堅持每天做深蹲,此些好處"送到你手上",但姿勢一定要做對
一個人如果擁有了健康的體魄.心理和文化,是值得非常自豪的事情.身體的思想的和文化的健康,為我的成長道路鋪就了一條陽光燦爛的大道,為我今後幸福的人生打下了良好的基礎.想要擁有健康的身體,應該從一點一滴做 ...

她是特工玫瑰,潛伏在蔣介石身邊11年未暴露,臨終遺言令人感動

她是特工玫瑰,潛伏在蔣介石身邊11年未暴露,臨終遺言令人感動
導語:孫子兵法中有一句著名的話叫知己知彼,百戰不殆,自古以來,戰場上的情報極為重要,誰能先一步掌握對方的情報,誰的勝算就會大大增加. 只有瞭解到對方的各種部署,才能作出相對應的方案來制敵,我黨在戰爭時 ...

越軍活捉張萬年,43軍軍長急電127師,得知位置明白“活捉”原委

越軍活捉張萬年,43軍軍長急電127師,得知位置明白“活捉”原委
1979年3月4日清晨6時,越南第一軍區向世界宣稱,他們的精銳特工消滅了中國"鐵軍師"的師指揮部,活捉了中國戰神"張萬年".一時間,獲悉此訊息的越南人可謂是炸開 ...

2013年女排將軍陳招娣逝世:郎平、孫晉芳、鄭海霞前來悼念

2013年女排將軍陳招娣逝世:郎平、孫晉芳、鄭海霞前來悼念
中國女排的競技精神曾經一度鼓舞了所有中國人的奮發向上,巔峰時期的中國女排,曾經連續奪得五枚金牌,使中國成為世界排球歷史上第一個奪得五連冠的國家,自那時候起,排球運動走入"中國時代" ...

關中趣事——八大怪

關中趣事——八大怪
陝西,簡稱"陝"或"秦",中華人民共和國省級行政區,省會西安,位於中國內陸腹地,黃河中游,東鄰山西.河南,西連寧夏.甘肅,南抵四川.重慶.湖北,北接內蒙古,介於 ...

德國戰敗後,50萬女兵為何一夜之間消失,究竟發生了什麼?

德國戰敗後,50萬女兵為何一夜之間消失,究竟發生了什麼?
1945年4月30日,蘇軍攻佔柏林,以希特勒為首的德國納粹政府宣佈倒臺.二戰在歐洲戰場上正式結束,也宣告著正義的一方取得了最終的勝利.整個二戰期間,德國動員了約千萬兵力,最終因為倒行逆施被蘇聯斬落馬下 ...

明星古裝尷尬史:頭頂風扇、餃子都算好的,有些太誇張真忍不了

明星古裝尷尬史:頭頂風扇、餃子都算好的,有些太誇張真忍不了
要說現在影視劇的人物造型真是推陳出新,有的仙,有的美,有的則一言難盡,讓吃瓜群眾在看劇時,有種突如其來的齣戲感. 飯姐特別想衝進劇組問問造型師,是不是劇組欠了尾款沒有結? 不然如此清奇的"設 ...