黃麴黴菌是臭名遠揚的致癌物，僅需一毫克就能導致癌症，20毫克就能致死，它的毒性是普通毒素的幾十倍，而就在最近，網上有博主爆出，“一克茶裡有上億黴菌，喝熟茶等於喝髒水”，導致很多人開始擔心普洱茶裡有沒有黃麴黴菌，上億的黴菌到底是哪些黴菌？對身體是否有傷害？首先我們先了解一下普洱茶的製作過程。
普洱茶的製作過程
普洱茶生熟的區別，就是傳統工藝和現代工藝的區別，生茶主要是透過殺青、揉捻和乾燥後製成毛青再蒸壓成餅，而熟茶主要是應用了渥堆發酵技術，透過溼熟人工加速發酵，使茶葉快速完成轉化，也就是在這個步驟，產生了很多微生物，其中最主要的就有細菌、酵母菌以及黴菌。大家一看到黴菌，就會下意識的覺得，都出現黴菌了，這個東西一定是壞了。
但黴菌真的很冤枉，它其實是一個大家族，裡面包含著很多種類，只是黃麴黴菌最出名，人們就下意識的給所有黴菌都安上了不好的帽子，其實在所有發酵食物中黴菌都有參與，比如常見的酸奶和醬油。
普洱茶裡有哪些黴菌
普洱茶裡出現的菌種主要有黑麴黴、青黴和根黴。其中黑麴黴最為重要，首先它能幫助熟茶發酵形成特殊風味，也能促使普洱茶湯色由綠黃明亮轉為紅褐色，其次黑黴菌在發酵過程中能產生20多種水解酶，這些水解酶可以分解形成蛋白質、多糖、果膠以及脂肪等有機物，它們會刺激茶葉內有效成分，因此普洱茶才有保健的效果，另外黑黴菌能產生大量的單糖，為後面酵母菌和細菌的滋生提供大量的營養。最重要的是，黑麴黴可以抑制黃麴黴的生長。但黑麴黴隨著倉儲時間的推移會越來越少，沒了黑麴黴的壓制普洱茶後期會不會產生黃麴黴菌？
渥堆發酵
答案是不會，因為酵母菌會接棒黑麴黴成為熟茶發酵中的主要菌群，它依舊抑制黃麴黴的生長，讓黃麴黴無機可乘，而且渥堆發酵的過程一般在50℃-60℃之間，這個溫度足以殺滅包括黃麴黴菌在內的各種腐敗菌、雜菌、細菌等有害菌。並且官方機構曾經抽檢過市面上常見的普洱茶，結果是抽檢到的普洱茶都不含有黃麴黴菌。最嚴格和有公正力的雨林聯盟也沒有將黃麴黴或者黃麴黴菌作為茶葉安全檢測的指標，這也從側面證明了茶葉中黃麴黴出現的機率是非常低的。如果茶葉真的變質出現了黃麴黴菌，大家也不用擔心，因為變質的茶葉會出現很明顯，類似於腐爛的木頭和樹葉的怪味。所以普洱茶裡的上億黴菌都是對人體有益的黴菌，大家不必擔心。但看到這裡你們是不是覺得沒了黃麴黴普洱茶就是乾淨的，不，普洱茶不致癌並不代表普洱茶很乾淨。
普洱茶餅
因為大部分茶葉都是壓縮成餅便於存放，但這很容易沾上灰塵和不乾淨的東西，所以在喝之前用開水“洗茶”是非常必要的步驟，生茶一般洗一次，熟茶一般洗兩次，每次清洗的時間都不宜超過三分鐘。因為大部分茶葉都是壓縮成餅便於存放，但這很容易沾上灰塵和不乾淨的東西，所以在喝之前用開水“洗茶”是非常必要的步驟，生茶一般洗一次，熟茶一般洗兩次，每次清洗的時間都不宜超過三分鐘。但隨著普洱茶被越來越多的人知道，它逐漸從無人問津到走上神壇，頻頻出現假貨導致人們對它的褒貶不一，與普洱茶有相同境遇的還有，最貴一杯能賣到1400元的貓屎咖啡。
貓屎咖啡
“貓屎咖啡”，顧名思義貓拉出來糞便裡的咖啡，這不由讓人一陣犯嘔，但即便是最普通的一杯也要賣到200元。可不是什麼貓拉出來的都這麼值錢，而是特指麝香貓拉出來的，這是一種非常聰明的動物，喜歡在夜間出沒，然後爬到咖啡樹上，專門找已經成熟、品質最好、最香甜的咖啡果吃下去，這樣便節省了人工篩選的麻煩。但麝香貓並只能消化掉咖啡豆的外表，不能在消化裡面的咖啡豆，咖啡豆會在麝香貓的胃裡完成了蛻化，因為麝香貓的胃裡有一種酶，可以破壞咖啡豆裡的蛋白質，讓咖啡的酸度和苦味都降低很多，經過清洗烘焙後的咖啡喝起來更加的圓潤醇厚。
貓屎咖啡
貓屎咖啡是印尼的特色咖啡，但每年產量只有不到400千克，500g的麝香貓糞便中只能提取出150g附近的咖啡豆，除去加工產生的損耗，實際能產出的更少，目前一千克的貓屎咖啡市價在3000至5000元不等，因此貓屎咖啡也成為了全球最昂貴的咖啡之一。但有的商家為了產量就將野生的麝香貓抓回來專門生產，這就導致貓屎咖啡已經“變味”了。
結語
如今我們搜普洱茶，都是各種被神化的功效，能減肥、入藥、養身，甚至治病，只有你想不到的，沒有什麼是不良商家吹噓不出來的，這讓本來廣受好評的普洱茶逐漸“變質”，但只要大家應放平心態，不要盲目相信任何被誇大或神化的東西，就不會上當受騙。
