#冬日生活打卡季#今天是二十四節氣中的小雪時節，小雪的到來意味著天氣會越來越冷，北方室外種植的農作物基本都已經收穫完畢，東北的農村也將進入一年一度的“貓冬”時節。

“貓冬”是東北人冬季生活的一個形象比喻，意思是每年一到冬季因為外面太冷，農活基本都已經幹完，所以農民們都在自家的熱炕頭上度過，像貓一樣在溫暖的地方躲起來。

隨著社會的進步，現在東北的農村也很少有“貓冬”的，不過“貓冬”這個形象的形容詞還是保留了下來，也成了很多東北人的口頭語。

“小雪醃菜，大雪醃肉”是民間俗語，意思是到了小雪這個時節，因為氣溫開始走低，這個季節醃菜利於鹹菜的低溫發酵，從而易於儲存和不愛壞，所以這個時候是東北人醃菜的高峰期。

東北人醃製鹹菜，有這5種幾乎是家家戶戶都要醃點的，醃好以後的鹹菜基本都可以放置一年，這樣每天早餐佐粥或者嘴裡沒味時來點，特別的鹹香下飯，今天就來給大家介紹一下東北人“貓冬”必備的5種鹹菜。

1.雪裡蕻

雪裡蕻屬於芥菜的一種，它的味道有些辛辣和略帶苦味，因此吃新鮮的需要焯水和好好浸泡，而醃漬透了的雪裡蕻卻清脆爽口，帶著一股特殊的香味。

雪裡蕻醃漬好以後可以用來燉豆腐、拌冷盤和炒雞蛋等，都是非常下飯和美味的，因此每年冬季東北人家都會買點雪裡蕻醃漬起來。

醃雪裡蕻需要掌握一定的技巧，其中最關鍵的就是這三點:

1.雪裡蕻要攤開晾曬至變蔫，這樣可以去除一部分雪裡蕻的水分，醃起來出水不多就不易爛。

2.雪裡蕻一定要用鹽用力揉搓，這樣可以把雪裡蕻中的纖維揉斷，吃起來不至於塞牙，也可以把雪裡蕻中的水分醃出來，這樣才能把雪裡蕻醃透不易壞。

3.雪裡蕻入缸以後要用石頭壓住，使雪裡蕻始終泡在鹹水中，這樣雪裡蕻才不會腐爛變色。

雪裡蕻炒雞蛋

2.苤藍

苤藍在東北也被叫做“卜留克”，“卜留克”這詞來自俄語的直譯。苤藍的味道是甜脆，它不像芥菜疙瘩口感發哏，醃出來後入口有脆脆的感覺，尤其是用香油和芝麻一拌，又鹹又香特別的開胃下飯。

醃苤藍也是非常簡單的，把苤藍洗淨，整個或切成塊以後撒上鹽，壓上重物醃出水分，然後放到鹹菜缸裡使鹹鹽水始終沒過它，這樣醃的越久越入味，醃透的苤藍放上一年也不會壞，食用的時候撈出一個切成絲泡去鹽分涼拌即可。

有的東北人家會把苤藍放到醬缸裡去醃，這樣醃出來的苤藍顏色棗紅，吃起來帶著黃豆醬的鮮味，又是一種風味。

3.洋姜（鬼子姜）

洋姜也叫“鬼子姜”，它估計是外來物種中沒有造成危害反而受到大家歡迎的一種植物。

洋姜很少有人刻意去種植它的，它的生命力比較頑強，一般都是生活在比較溼潤的田間地頭或水溝邊，不用種植每年都會生長出來，而且一長一大片。

洋姜雖然帶著個“姜”字，但是它的味道一點都不辣，反而有著一股說不出來的香味，並且洋姜的口感特別脆，醃製以後脆脆的口感也不會改變，加上基本都是自己去地裡刨的，因此洋姜是比較受歡迎的醃菜品種。

洋姜的在醃製前要仔細洗去泥土，然後晾曬到打蔫後，撒上鹽醃出水分後再入鹹菜缸裡醃製。

醃好的洋姜泡去鹽分切成片，來點辣椒油和薑絲一拌，就是一道特別爽脆和解膩的小菜。

4.芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是深受北方人喜愛的醃菜品種，這種長得像小蘿蔔頭一樣的菜，身上會發出一種嗆鼻子的味道，用它做的嗆鼻子鹹菜絲要是有個鼻子不通氣，來上一口特別的舒服。

芥菜疙瘩去除外部的老皮洗淨，晾到表皮變蔫以後撒上鹽醃上一晚，然後放到缸裡使鹽水沒過它，這樣醃透以後切成絲不論是拌著吃還是炒著吃都特別的下飯，以前的老人喜歡用疙瘩絲炒雞蛋下酒，可以說是非常不錯的下酒菜。

芥菜疙瘩要想醃成嗆鼻子的“辣菜”，就要洗淨後切成絲，然後用蒜末和花椒粒爆鍋把疙瘩絲如果翻炒均勻，加點白糖、白醋和鹽調味，然後趁熱裝到罐頭瓶裡擰緊蓋憋上一夜，再開蓋食用那個嗆勁來上一口特別舒爽。

5.蘿蔔乾

蘿蔔乾是東北人入冬後家家戶戶都會醃點的，晾好的蘿蔔乾取一點泡上，撒上蔥花、蒜泥、白糖、一品鮮醬油和辣椒油一拌，是很多人家餐桌上常備的小菜，尤其是覺得嘴裡沒味的時候來上一塊，開胃又下飯特別過癮。

製作蘿蔔乾是非常簡單的一件事，挑選沒有糠心的蘿蔔切成條或者蓑衣花刀，撒上鹽醃上一晚後，拿到室外晾曬到乾透收回來，放到保鮮袋裡儲存起來，想吃的時候抓上一把用溫水泡開，根據自己的喜好烹製即可。

結語:

雖然現在人們生活水平提高了，冬季的菜市場上也有很多新鮮的綠葉菜，但是在東北人的心中，沒有醃鹹菜和漬酸菜的冬天，算不上一個完美的冬天，以上這5種鹹菜也是東北人“貓冬”前一定要準備的鹹菜，你喜歡其中的哪一種呢？