過了小雪之後，天氣漸冷，這個季節一定要多給家人吃羊肉，羊肉是一種溫熱的肉食，所以特別適合冬天來補充熱量。羊肉其中一道非常好吃的做法就是孜然羊肉，做好的孜然羊肉非常的香酥入口，老人孩子都喜歡吃。
大部分人都是在飯店裡吃到的這道菜，覺得飯店大廚做出來的口感真是好吃，但實際上只要學會簡單的這樣一個步驟，你在家也能做出美味的孜然羊肉了，今天就來分享一下這道孜然羊肉的好吃做法，按照這個方法做出來的肉非常的鮮香入口。
【食材準備】
羊肉，雞蛋，玉米澱粉，生抽，料酒，鹽，白胡椒粉，植物油，香菜，孜然，辣椒粉，白芝麻，蔥，姜。
【烹飪步驟】
1.首先買一塊新鮮的肥瘦相間的羊肉，把羊肉清洗一下之後擦乾表面的水分，然後再把它切成兩釐米長，一釐米寬，0.5釐米厚的羊肉薄片，把它放在一個大碗中。
2.在羊肉片裡面加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，生抽，沿著一個方向攪拌均勻，再準備一個蛋清，再磕入一個蛋清攪拌均勻，這樣能夠使羊肉變得更加的嫩滑，在裡面加入一小勺玉米澱粉攪拌均勻，鎖住羊肉裡面的水分。
3.在羊肉裡面加入少許植物油，繼續攪拌均勻，能夠防止羊肉與羊肉之間粘連到一起，這時再準備一把香菜清洗乾淨，把它切成0.5釐米的香菜段，把小蔥切成蔥花，生薑去皮切成薄片。
4.先把鍋燒熱，然後在裡面倒入多一些的植物油，加熱到三成熱，等油溫上來之後，把羊肉放進去攪拌均勻開始炸，保持小火，慢慢炸至羊肉表面金黃，撈出來控一下油，再等油溫稍熱一些，繼續放入羊肉復炸一邊，然後撈出控油，放入一個碗中備用。
5.準備一個小碗，在裡面加入一勺孜然粉，再放入一勺辣椒粉，放入一勺白芝麻，在鍋裡面留少許底油，放入蔥姜爆香，然後把剛剛準備好的調料放進去，一起煸炒出香味，再把羊肉倒進去一起翻炒，攪拌均勻後即可出鍋。
6.這樣一道非常美味的孜然羊肉就做好了，用這個方法做孜然羊肉，一點都沒有腥羶味，特別好吃，而且非常的嫩滑，吃起來不幹不硬，喜歡就按這個方法做來試一試吧，老人孩子都喜歡吃。
【烹飪小提示】
想要做出來的孜然羊肉比較嫩滑，一定要在醃製的時候加入玉米澱粉，蛋清和植物油，這樣能夠有效地鎖住羊肉裡面的水分不流失，炸出來之後才不會變硬變幹，吃起來更美味。
