鐵，人人都認識，卻並不一定很熟悉的微量元素。
鐵有很多生理作用，包括合成血紅蛋白、肌紅蛋白，催化維生素A的轉化，提高免疫力，參與細胞呼吸氧化等等。
鐵缺乏是世界四大營養缺乏病之一。
鐵的食物來源有限，各種食物鐵的吸收率高低不同，加之寶寶和女性對鐵的需要量大，所以，在這兩部分人群中，鐵缺乏很常見，位列四大營養缺乏疾病之一。
缺鐵的常見表現：
①缺鐵性貧血：表現為面板黏膜蒼白，如面部、眼瞼、甲床蒼白等；有些患者還有頭暈、心慌、乏力、眼前黑懵等等。缺鐵性貧血是缺鐵的最常見、最典型的表現。當血常規檢查化驗單中血紅蛋白專案比參考值低、平均紅細胞體積低、平均紅細胞血紅蛋白濃度低的時候就可以確定為缺鐵性貧血了，要補鐵治療。
②兒童行為異常：注意力不集中、多動，記憶力下降也是缺鐵的表現之一
③生長髮育：缺鐵會導致生長髮育緩慢、免疫力下降、容易生病、認知能力下降等。
④情緒變化：兒童缺鐵表現為易煩躁，對周圍不感興趣；成人缺鐵則表現為冷漠呆板，目光呆滯無神。
除此之外，缺鐵的危害還有使T淋巴細胞數量減少、中性粒細胞功能異常，導致免疫反應缺陷；缺鐵還有增加鉛中毒的風險，根據國外調查，鐵缺乏的幼兒鉛中毒的發生率比無鐵缺乏兒童高3~4倍。
日常飲食中應該如何補鐵呢？
鐵的食物來源很多，包括很多種動物性食物和植物性食物，但是含鐵量通常不高，且受吸收率的影響。
通常動物性食物大多比植物性食物鐵的吸收率高，但是有些植物性食物鐵含量高於動物性食物，如木耳、紫菜、芝麻醬等食物鐵含量高，每100克食物裡含鐵50~100mg，但是吸收率特別低，只有2%~20%被人體吸收。
動物性食物中，瘦肉、動物血、動物肝臟、蝦皮、蛋黃等含鐵比較高，且吸收率高，可以適當選擇多進食這些食物，但是應注意蛋類不能蒸煮過久和不能過多進食動物肝臟。給寶寶新增輔食的時候還要注意寶寶是否會過敏。
關於鐵的食物選擇先介紹到這裡，下期再見。
