中華美食博大精深，不僅在於烹飪的方式多種多樣，還在於食材的“超乎想象”，就連動物內臟，包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄等都能成為美食，像豬肚雞、熘肥腸、爆炒雞胗、夫妻肺片、燉牛雜、滷煮……深受廣大“吃貨們”的喜歡~
但在吃的時候，很多人不免心存擔憂，這些內臟到底乾不乾淨、健不健康呢？012大疑慮，一次說清1動物內臟太髒了，吃不得？
有些人覺得動物內臟的主要功能是參與消化代謝，比如：肝臟是解毒器官、腎臟是排毒器官、腸道是“排汙廠”。吃的飲食、代謝垃圾甚至身體毒素都會流經這些器官，太髒了吃不得。
其實，肝臟、腎臟是過濾有害物，並不是儲存有害物，所以從正規渠道購買的，是可以放心食用的。
2動物內臟膽固醇太高，吃不得？肝臟：由於肝臟是膽固醇合成場所，它膽固醇會比瘦肉、雞蛋等多一點兒；腎臟：膽固醇含量會比肝臟略低一些；心臟：膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。動物內臟的膽固醇的確不低，但也不是不能吃，學會控制量即可——根據《膳食指南》推薦，每月食用動物內臟2～3次，每次25g左右較合適。
另外，《中國居民膳食指南》就已經表明“膳食膽固醇不再受限”。這是因為人體血液中80%的膽固醇源於肝臟，只有約20%來源於食材，對人體膽固醇水平影響非常有限。所以對於膽固醇高的食物不是敬而遠之，而是控量得當。02動物內臟，其實也是“營養寶庫動物內臟不僅能吃，還具有獨特的營養價值：◎大部分的動物內臟含有豐富的鐵元素，能為人體正常造血提供原材料，特別是豬肝等食材。◎維生素含量非常豐富，其維生素A含量比蛋、奶、魚、肉等食品高，能保護眼健康，緩解眼疲勞；還有豐富的維生素B12、維生素B3、維生素B6等B族類維生素，有保護心臟、保持大腦健康、促進情緒改善等好處。◎蛋白質豐富：肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。
而且，中醫還常把動物內臟當補益的食材，比如：◎豬肚能補中益氣、健脾和胃、止渴消積，民間常有“一個豬肚三副藥”的說法；◎豬心性平、味甘，可以治療驚悸、失眠、精神恍惚等病症。◎雞胗內壁的雞內金還是一味中藥。據《本草綱目》記載，其有較強的消食化積、健運脾胃的作用。
03健康吃內臟的5個原則讓美味的動物內臟吃起來更健康，也有章可循。下面是食用內臟的5個要點。1選擇合格的原料在可靠的市場購買有動物產品檢疫合格標誌的內臟，不吃病變或不新鮮的內臟。2清洗乾淨不同內臟有不同的清洗方法：◎腎：撕去外表的膜，切成兩半後去除中間的白筋。◎肺：將肺的主血管對準水龍頭，進行灌洗，反覆清洗4-5次，直到肺葉發白，焯水後去掉肺管。◎大腸：將腸裡外翻洗，用鹽和澱粉反覆揉搓，去除粘液和異味，並用刀去除腸壁上的脂肪。
3一定要煮熟動物內臟的烹製最好採用長時間高溫、高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。4與高纖維蔬菜配著吃如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。
5特殊人群謹慎選擇◎心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多。◎肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃。◎內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。◎如果不是缺乏維生素A、缺鋅或患缺鐵性貧血的人，不必經常吃肝、腎等內臟。
來源：CCTV回家吃飯
