很多人以為，多吃素菜對身體好，可你知道嗎？你再這樣吃，會讓你越來越胖！
先強調一下肥胖的危害
1、容易發生糖尿病肥胖的人容易發生糖尿病，並且在2型糖尿病病人中,80%都是肥胖者。
2、導致血壓升高40歲以上的肥胖人群發生高血壓的機率比非肥胖者高50%。
3、導致血脂異常肥胖者比普通人更容易出現血脂異常，包括總膽固醇升高、甘油三酯升高、低密度脂蛋白膽固醇升高,而高密度脂蛋白膽固醇降低。
4、導致尿酸升高肥胖人群容易出現高尿酸血癥，發生痛風風險升高。
5、心臟病風險升高肥胖者心臟的負擔加重，容易發生心絞痛、心肌梗死、心力衰竭及猝死。
6、腦血管病發生率升高肥胖患者容易出現大腦動脈粥樣硬化，容易出現高血壓、血脂異常、糖尿病，容易發生腦出血、腦梗死。
7、容易影響腎臟肥胖對腎臟會造成危害，容易出現蛋白尿、腎損害。
8、導致脂肪肝大量的脂肪堆積在肝臟，容易出現脂肪肝，大約有一半的肥胖者患有脂肪肝。並且肥胖者容易發生膽囊結石。
9、骨關節病發生率增高肥胖造成關節負重過大，容易影響膝關節、髖關節、腰椎、手指關節等。
10、容易發生OSAS肥胖容易發生呼吸睡眠暫停綜合徵，夜間打鼾，白天疲勞，會出現窒息感。
11、容易患癌症肥胖婦女更容易患子宮內膜癌和乳腺癌,肥胖男性則更容易患前列腺癌，並且無論男女都更容易患結腸癌及直腸癌。
12、容易出現心理疾病肥胖患者心理壓力較大，對自身體型不滿意，容易合併以上各種疾病，導致情緒低落，甚至出現抑鬱症、貪食、厭食等。
13、兒童肥胖會導致性發育障礙。
14、成人肥胖，會導致性荷爾蒙分泌異常：月經異常、陽萎。
不少小夥伴，為了控制體重，一日三餐都拒絕吃肉，只吃蔬菜。可是，堅持了一段時間，有人就發現——體重竟然不減反增，太心塞了！其實，“吃肉長胖，吃素瘦身”的觀念是錯誤的。
這主要是看你怎麼吃，以及菜本身的熱量、碳水化合物也會有影響。例如：一些蔬菜本身熱量低，經過不同的烹飪方式，熱量會大增，導致油脂攝入過多；
當然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常與主食搭配吃，很可能會導致發胖。那些平時經常吃的蔬菜、素菜，可能正是悄悄幫你長肉.....而你卻不知道。
這些蔬菜，有長胖風險
01
高澱粉類蔬菜
代表：土豆、紅薯、山藥這類蔬菜的澱粉含量普遍較高，熱量不容忽視。土豆、紅薯、山藥的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。土豆：澱粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡，一隻大土豆相當於一碗飯；
紅薯：澱粉含量是20%~28%，每100克的熱量是86大卡，不能完全代替主食；
山藥：澱粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡，含甘露聚糖，吸水後膨脹80~100倍，帶來飽腹感。事實上，高澱粉類蔬菜吃對了，對減肥是有幫助的，因為它們能充當一部分的主食，加上膳食纖維豐富。但不難發現，這些食物在烹飪時，容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現象，很多人不自覺地加更多的油，而這一類蔬菜還有吸油特性。
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02
吸油型蔬菜
代表：茄子、豆角、豆腐有一些蔬菜，在烹飪時吸油性特別強，需要大量的油才可以完成這道菜的烹飪。在不知不覺中，攝入的油脂就增多了。茄子比較鬆軟，含較多水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發，大量的油脂就會乘機進入。
豆角內部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂，熱量非常高。雖然豆腐的蛋白質含量豐富，對身體有益，但是在做油炸豆腐時，它會把油脂全都被吸進去，吃多了不利於減肥。此外，山藥、秋葵、洋蔥等粘液多的蔬菜也是“吸油大戶”，烹飪時同樣要注意控油。
03
豆類蔬菜
代表：豌豆、蠶豆、毛豆雖然豆類蔬菜富含植物蛋白，但是豆類的碳水化合物含量絕不低，用它來代替主食時未必能降低熱量，反而很可能引起發胖！
即使豌豆的營養成分高，不過你肯定沒想到，100克的豌豆，其熱量是111大卡。吃一盤豌豆當配菜或主食，可能得爬將近3小時的樓梯才能消耗完。蠶豆與豌豆差不多，每100克中含有約112大卡的熱量。而毛豆的脂肪含量高，每100克的熱量達到131大卡。不少年輕人喜歡吃豆制零食，其不僅多吃易發胖，還含有較多的鈉鹽，建議偶爾吃吃，過一過嘴癮就好。
4類高油、高鹽的家常素菜
攝入過多的油脂，無疑為身體埋下一個“定時炸彈”，輕則出現發胖的趨勢，重則誘發糖尿病等多種慢性疾病。以下家常素菜，採用不同的烹飪方式，吸油卻很“猛”，大家要注意了。紅燒、乾煸類：紅燒茄子、乾煸豆角茄子、豆角在烹飪的過程中需要加入大量的油才不會被燒焦。而且加入其他配料後，這兩道菜的熱量瞬間高了幾十倍不止，吃一口可以感受到滿滿的油。
油炸類：炸土豆、炸藕盒、地三鮮等土豆、蓮藕的營養很多，但它們含有大量澱粉，而澱粉吸油。如果這兩種食材透過高溫油炸的方式烹飪，營養成分會嚴重流失，越吸越多油。如100克的土豆蒸熟後可提供70千卡能量，炸成薯條後，能量則增加2倍之多。
乾鍋類：乾鍋娃娃菜、乾鍋土豆這些乾鍋菜為了保持口感，大多食材都需要經過“過油”的工序。這樣一來，乾鍋菜的含油量就大幅提升了。
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小炒類：魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋魚香肉絲兼具甜、酸、辣的口感，配飯吃很美味，但這道菜油多、糖多、鹽多，大概需要用30g白糖和30g油，肥胖者、“三高”患者應少吃這道菜。西紅柿炒雞蛋看似健康，卻可能刺激血管。這道家常菜一般放20g以上的糖，以控制口味。同時，炒雞蛋要多放油，無形中增加了“高糖、高油”，不控制量且常吃是不健康的。
怎樣製作一道健康的素菜？
高油、高鹽、高糖的素菜確實不利於健康，且容易使人發胖，若想做一道健康又不易發胖的素菜，其實一點也不難。以下的烹飪小貼士，希望對大家有幫助！
01
控油
1、用水或高湯取代油，炒菜時不要一次性倒一大碗水進去，先加幾勺水，炒幹再加；而用高湯炒菜可增添鮮味。
2、炒完菜後把鍋斜放2分鐘，等到菜裡的油流出來再裝盤，這個方法適合青椒、萵筍等吸油少的蔬菜。
3、涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發出來，而食物還沒來得及吸收油脂，油脂自然少了。
02
控鹽
1、少放高鹽調味料，可用天然香料或佐料來代替調味。
2、用醋或檸檬汁的酸味，可以強化鹽的鹹味，菜會變得鹹淡適中。
3、做菜時，可在菜快煮熟再加一點鹽，這樣不僅保留鹹味，還可以少放鹽。
4、使用限鹽勺、限鹽罐，選擇低鈉鹽，降低攝鹽量。
03
其他
炒菜的順序：炒菜先炒肉再放菜，最後加蔥薑蒜、鹽等調味品。如果先下蔥薑蒜爆香，大蒜中最有營養的硫化物，容易被油的高溫破壞。此外，這樣還會影響香料的味道，導致營養流失。
來源：天下養生網
