糯米棗泥核桃酪
滄州金絲小棗的甜蜜
太行山核桃的鮮美
絲滑順口，甜而不膩
每一口都有濃郁棗香
老飯骨棗泥核桃酪
￥69
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核桃酪是一道老北京甜品，用紅棗、核桃、糯米磨漿熬煮而成，早在民國就風靡一時。那時，名流之輩常登各大飯店、宴席，酒餘飯後便來一碗核桃酪，美滋滋。於是，絲滑香甜的核桃酪收穫了一批大師級別的粉絲。
檔案1：梅蘭芳
#京劇大師# #美食達人#
OS：我喝的是妻子的愛
梅蘭芳，一代京劇大師，十分講究飲食。為了保養丈夫的身體，梅太太福芝芳便和家廚一起琢磨核桃酪。每次梅蘭芳演出完回到家，梅太太就親手端上一碗，作為他的夜宵。
檔案2：齊白石
#大畫家# #愛送飯店墨寶#
OS：每次上飯店必點核桃酪
齊白石是近現代繪畫大師，愛畫也愛吃。那時，各大飯店都以核桃酪為招牌甜品，吸引顧客。齊白石便愛上了核桃酪，每次去玉華臺吃飯時必點核桃酪。
檔案3：梁實秋
#大文豪# #愛寫美食文#
OS：我媽熬的核桃酪最好喝
梁實秋是當代著名文學家，自幼在北京長大。他在《核桃酪》一文中，回憶了母親做的核桃酪。那濃郁的棗香、核桃香，甜滋滋的味道，讓他懷念到老。
別看現在核桃酪非常小眾，它卻是響噹噹的國宴甜品，登上無數盛宴華筵。
1949年10月1日，開國第一宴在北京隆重舉行。600多人歡聚一堂，品嚐新中國成立的喜悅。宴席以小棗核桃酪完美收尾，廣受好評。此後，核桃酪成為國宴常客，征服中外賓朋的味蕾。
做過許多國宴的老飯骨二伯，也在影片中露了一手。棗泥核桃酪的播放量超過1800萬，網上掀起一陣學做國宴甜品的狂潮。
二伯說，如果有重要客人喝完了，這一皮子粘到嗓子上邊，就是事故。做棗泥核桃酪不難，主要靠細緻。紅棗蒸至軟爛，加水捻成泥，多次過籮去掉棗皮、棗核，保證細膩口感。糯米要浸泡3小時，與核桃放入料理機打成漿，然後濾去渣滓。將糯米核桃漿倒入鍋中，加入適量冰糖，邊攪邊熬。待米漿煮熟後，加入棗泥煮至細膩稠滑，即可關火。二伯還說，熬棗泥核桃酪最好用小銅鍋，千萬不能用鐵鍋。煮好後再次過濾，口感會更加細膩。
健康美味的棗泥核桃酪，遠勝過新增劑勾兌而成的飲料，是老祖宗留下來的財富，值得我們代代傳承。
老飯骨一直用心傳承中華飲食，希望為大家奉上人間至味。
但是用現代工藝還原國宴甜品，並不容易。每一步驟稍不留意，都會影響糯米棗泥核桃酪的成品口感。
食材和水的比例必須恰當。如果水太少則口感黏稠，太多則滋味寡淡。
研磨的程度一定要細膩。太粗會有渣滓，影響食用體驗。
熬煮的溫度也很關鍵。太高容易糊，還會改變棗和核桃的香味。太低，則無法激發出濃郁的香味。
為了突出棗香，老飯骨選擇提高棗泥含量，而不是新增香精。因為健康安全是我們考慮的第一點。
功夫不負有心人，經過反覆除錯，我們終於做出達到老飯骨標準的糯米棗泥核桃酪。
老飯骨替您把核桃酪熬好了，讓您更省心。開瓶即飲，餐後甜飲、下午茶、夜宵都是不錯的選擇。
棗泥含量超過兩成，棗香馥郁
棗泥多，才配稱為棗泥核桃酪。
水少，肉多，自然有濃郁棗香。
嚴選原料，當季鮮貨
滄州金絲小棗
滄州金絲小棗有3000多年栽培歷史。
甜蜜蜜，皮薄肉厚，積澱了豐富的風味物質。
太行山核桃
太行山核桃，是大山裡的味道。
新鮮可口，有一股獨特的果仁香氣。
絲滑香醇，甜而不膩
要細細研磨，濾盡渣滓，只留漿液。
棗香、米香、核桃香撲面而來，
入口絲滑細膩，甜而不膩。
參考資料：
二毛《民國吃家》
沈林安 張葆潔 吳迎《梅府的家宴》
《舌尖上的中華文化，老字號美味玉華臺》
http://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/cyfw/yhtfz/201804/t20180413_1872637.html
