鹹鴨蛋，一種比較鹹味的鴨蛋製品。剝開蛋殼，蛋白淳香，蛋黃流油，很是誘人。

營養美味又健康，下飯的時候來上幾顆，是多少人的習慣。

鹹鴨蛋

想吃了，去菜場、超市走一圈就可以買上不少，2塊錢一個，倒還不算貴。

不過，也有小夥伴選擇自己動手豐衣足食，要親自制作鹹蛋。但方法不得當，有時候做出的鴨蛋成品質量難以控制：蛋白髮臭、蛋黃髮幹不油等，很是苦惱。

那麼今天就為大家帶來二十年做鹹蛋老方法，讓你不再困惑，做出個個蛋黃冒油的鹹蛋精品。

鹹鴨蛋

想做好鹹蛋，選材就得下功夫。不是所有的鴨蛋都適合做鹹蛋。

選鴨蛋得注意兩點：

一、必須是完整無破損，青殼鴨蛋為最佳，儘量不用白色的鴨蛋。白色的多數不易存放，易變質。

二、不用鐵蛋，用手指輕彈蛋殼。如果有尖銳之聲，就是“鐵聲”鴨蛋，很難醃製入味，做鹹蛋不行。

綠殼鴨蛋

選好鴨蛋，就為大家講解做鹹蛋的詳細步驟。

做鹹蛋常用的方法有三種：白酒直接醃製法、鹽水泡製法、黃泥醃製法。

首先說白酒直接醃製法，也被大家稱為“網紅制蛋法”，需要的食材如下：鴨蛋、高度白酒、食用鹽。

一、將鴨蛋洗淨瀝乾水份。

白酒醃製

二、準備一個大碗，倒半瓶白酒，將鴨蛋放入白酒內整個浸溼。

三、再準備一個碗，將食用鹽倒進去。把白酒浸溼後的鴨蛋放進鹽裡滾上一圈，讓鹽分粘塗均勻。用保鮮袋或罐子裝上，存放個7到10天，就可以了。

鴨蛋滾鹽

注意：種方法特別簡單，也是最省事兒的。做出來的鹹蛋味道適中，蛋黃出油率高，很受歡迎。但唯獨有一點，就是不易存放，最多20天，不吃完會變質發臭。所以一次性不可做太多。

再來第二種方法：鹽水泡製法，這個相對來說複雜些。

需要的食材有：鴨蛋、花椒、八角、桂皮、鹽、白酒、水。

步驟略微繁複，接下來開始操作。

一、準備涼白開，鍋中加入清水、少量花椒、桂皮、八角，燒開後加入食用鹽攪拌溶解，然後晾涼。注意：水和鹽的比例約為25個鴨蛋，2千克水，500克鹽。

燒水備用

二、鴨蛋洗淨瀝乾水份備用。

三、用小型泡菜壇裝入鴨蛋，倒進煮好的涼白開調味水，再加入約2兩的白酒，蓋上蓋子泡製就可以了。

泡入鹽水中

注意：泡製鴨蛋需要30天左右，蛋黃很油、很沙，特別淳香。這種方法也是使用最多的一種，而且不同於上面直接用白酒醃製的鹹蛋。泡製的不易腐敗，經久不衰。(小提示：還有一秘製竅門，就是在泡製鹹蛋的時候加幾塊煮熟後冷卻的豬骨頭，沒有肉的那種，會更具風味喲)。

最後說說第三種方法吧：黃泥醃製法，現在已經很少有人用此方法了。

黃泥醃製

需要的材料有：細鹽、鴨蛋、白酒、黃泥。

一、同樣是洗淨鴨蛋晾乾水份。

二、把黃泥放進盆中，除去雜質和石塊，加入鹽、少量清水拌勻，再來上一點白酒拌勻成漿糊。(鹽的多少根據蛋量調整，一般10斤蛋就1斤鹽)。

黃泥醃製

三、將鴨蛋放入，厚厚的裹上一層泥漿。拿出用容器裝好，保鮮膜密封存放就可以了，30天即可食用。

黃泥醃製

注意：此法也簡單，就是會有些髒。使用的鹽必需是細鹽，如果是粗鹽的話，不易入味還容易壞。只有在農村才好操作，在城市基本找不到黃泥了。

鹹蛋精品

好了，以上方法均為鹹蛋妙招，關鍵步驟一定牢記，保證個個出油，越吃越香。