各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炸肉丸子別加錯了粉，教你正確做法，酥脆鮮嫩又多汁，還不油膩！』
中秋節快到了，準備做什麼大餐呢？朋友跟我說，她準備做一道紅燒獅子頭，吃過很多次，但沒有自己做過，讓我教教她。紅燒獅子頭聽名字挺唬人，其實說大白話就是紅燒肉丸子，先油炸再紅燒就行了，所以最關鍵的一步就是炸肉丸子。炸丸子很多人都做過，但想要炸得好吃並不容易。
獅子頭都是比較大個的丸子，直徑在5釐米左右，如何讓丸子鮮嫩多汁，外焦裡嫩，並且炸熟炸透，都是需要下功夫的。而且有些人炸的肉丸子比較油膩，都是沒用對方法。
我也比較喜歡吃炸肉丸子，記得小時候，年前媽媽都要炸一鍋，炸好後用塑膠袋裝起來，掛在陰涼通風的房樑上，能吃上一個月，嘴饞時拿一些燉菜，特別香。
如今有了冰箱，平時我也會炸一些肉丸子，放進冰箱裡冷凍儲存，放半年都沒問題。
炸肉丸子，最重要的一步就是調肉餡，在加了各種調料後，想要丸子外酥裡嫩，我們還需要加入一些“粉”，但是應該加澱粉還是麵粉呢？很多人覺得加哪個都一樣，其實不是的。加麵粉、加澱粉的口感區別很大，多數人都錯在這一步。
下面我就和大家說說炸肉丸子的正確做法，喜歡吃的朋友快收藏起來。用這個方法就算是炸獅子頭也能外酥裡嫩，鮮嫩多汁，特別香。
先來搞清楚3個關鍵問題
1、加澱粉還是麵粉？
很多人都會在這2種粉之間選擇，澱粉常用的就是土豆澱粉、玉米澱粉，也可以叫做生粉。其實，生粉、麵粉的特性都不適合油炸，正確的做法應該用紅薯澱粉。紅薯澱粉油炸後會產生氣泡，給口感增加了顆粒感，吃起來才外酥裡嫩。
而且紅薯澱粉的糊化溫度比較高，高於玉米澱粉、麵粉、馬鈴薯澱粉，下鍋後不容易炸糊，顏色更加金黃，顏值高。
2、加不加雞蛋？
雞蛋的含水量較高，如果加了雞蛋，能增加丸子的營養和香味，但會降低口感，剛出鍋時外酥裡嫩，但放涼後就會變軟。所以如果炸少量的丸子，一頓就吃光了，建議不加雞蛋；如果想長期儲存，建議加一個雞蛋，燉菜吃很不錯。
3、調餡兒時哪些調料不能加？
調肉餡，我們會加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，以及蔥花、薑末等，但炸丸子時有些調料就不能用，比如老抽、蠔油、白糖。
這3種調料在高溫下容易變色，導致丸子發黑，其實並不是炸糊了，很多人就急於撈起，其實根本沒炸熟炸透，所以不能加；另外蔥花也容易炸糊，可以加一些薑末。
下面來看看炸丸子的具體做法，很簡單。
【香炸肉丸子】
準備前腿肉、食鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、紅薯澱粉、大蔥、生薑。
第一步、調肉餡最好用前腿肉，半肥半瘦，口感油潤，不幹不柴。前腿肉洗淨，絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、五香粉、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌至肉餡上勁。
第二步、鍋裡倒入一碗清水，加入蔥段、薑片，煮5分鐘關火，倒出蔥姜水放涼。
第三步、蔥姜水中加入適量紅薯澱粉，再打入一個雞蛋，用筷子快速攪拌，攪成細膩的糊狀。
第四步、把攪拌好的雞蛋澱粉糊倒入肉餡中，加入適量薑末，用筷子充分攪拌，讓肉餡吸收，變得十分黏稠。
第五步、鍋裡倒油燒熱，六成熱時轉中火，將肉餡搓成丸子，依次下鍋油炸，當丸子浮起，顏色微黃後撈出瀝油。
第六步、油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，顏色金黃酥脆後撈出。
用這個方法做的丸子特別好吃，外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，放涼後也不會變軟，直接吃或燉菜都很不錯。
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