有一些小眾的食材，因為不懂得怎麼烹飪，很少有家庭買來吃，銷量不大，賣的也不算貴。在水產市場有時候會看到賣“魚皮”的，這就是一種“小眾”食材，一般是黑魚、鱈魚等比較厚實的魚皮，五六塊錢一斤，飯店經常買回來做成泡椒魚皮等涼拌菜，頗受歡迎，魚皮是一種膠原蛋白含量很高的食材，筋道好吃，烹飪方法還是很多的。
不少人吃紅燒魚的時候，專門喜歡吃魚皮，可惜一條魚的魚皮太少，總是吃不過癮，今天就分享一道類似烹飪方法，讓你每一口都能吃到爽滑筋道，滋味香濃的魚皮，下飯又解饞，做法分享給大家。
紅燒魚皮
所用食材：魚皮、澱粉、姜、洋蔥、花椒、火鍋底料、生抽、糖、鹽適量。
1、魚皮最好是新鮮的，冰凍的提前解凍，放入清水中一張張仔細清洗，尤其是魚皮上的粘液一定要刷乾淨，減少魚腥味。魚皮放入碗中，加入蔥姜花椒水，少許鹽抓勻醃製10分鐘，加入適量的幹澱粉抓勻備用。
2、油鍋燒熱，六層油溫將魚皮放入炸大約10分鐘左右。
3、魚皮最好復炸一遍，炸到比較酥脆，炸好的魚皮如果一次吃不完，可以放入冰箱中長期儲存。
4、鍋中少許油，放入花椒、火鍋底料一塊融化炒香。
5、加入炸好的魚皮，澆入小半碗開水，蓋上鍋蓋中小火將魚皮燜軟。
6、魚皮都變得軟糯以後，加入洋蔥絲、適量的生抽，味精，少量的糖，繼續燜煮到收汁即可。
——老井說——
喜歡吃魚皮這種小眾食材的人其實還不少，就是魚皮不太好買，當地水產市場買不到的可以去冷庫或者網購。魚皮的做法再推薦兩種：
1、魚皮凍。魚皮多熬一會湯汁黏稠後，加鹽、味精等調味料，冷卻後放入冰箱冷藏，晶瑩剔透，味道香濃爽滑。
2、燒鹹魚皮。魚皮包著魚骨頭，放上蔥姜和食鹽一起醃製幾天，簡單發酵後再次紅燒，風味獨特。
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