導語:蘿蔔絲包子好吃,調餡有訣竅,教你飯店秘製配方,鮮香味美,真鮮
俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃薑,不去醫院開藥方”,蘿蔔有“小人參”的別名,含有豐富的粗纖維,維生素,芥子油及多種礦物質,有消食化痰,增進食慾等諸多好處。立冬的蘿蔔,小雪的菜,冬天正是吃蘿蔔的季節。蘿蔔餡的包子是大多數人的最愛,但是多數人半輩子也沒明白,自己做的蘿蔔絲包子,為什麼沒有飯店賣的包子好吃?辛辣味重,還乾巴巴的,吃著一點不鮮美,今天給大家分享飯店的秘製配方,學會這個配方,全家誇你是大廚,跟我一起學起來吧。
四姐在我們鎮上開飯店最少有20年了,因為附近的工廠,蓋樓房的農民工特別多,所以每天中午以賣快餐為主,因為包子飯菜都有了,好吃省錢又方便,很多人都喜歡吃,所以賣得最快。其實附近也有幾家包子鋪,但是四姐的生意最好。每到冬天,蘿蔔餡包子銷量最多,其實包子好吃,調餡是關鍵,今天我就把四姐偷偷告訴我的秘製調餡配方傳授給大家,重點在最後喲!
北方人偏愛吃發麵包子多一點,所以第一步就該發麵,冬天發麵一定要用溫水和麵,麵粉和酵母的比例是100:1,也就是500克麵粉加5克酵母粉,用250克溫水先把酵母粉化開,麵糰調至兩面光滑放到溫暖的地方,發酵到兩倍大。發好的面,蜂窩組織密集,手按下不回彈,說明面就發好了。
洗淨的蘿蔔,用鑔絲器鑔成絲,鍋中水燒開了,倒進蘿蔔絲,加入一勺鹽攪拌均勻,這一步的目的就是為了殺出蘿蔔中的水分,去去辛辣味。當鍋中的水再次燒開了,用漏勺撈出,放到涼水中過涼,這樣蘿蔔的顏色不會發黃,新鮮看著有食慾,然後放到涼水中洗淨,稍微擠一擠水分備用。
豬肉洗淨後,用絞肉機攪成肉末,帶點顆粒感的肉餡吃著才好吃,絞肉餡的時候放點蔥,姜一起攪一攪,絞好的肉餡中加入鹽,花生油,味精,雞精,蠔油,豆麵醬,花椒粉,小磨香油,料酒教辦均勻,讓肉先入味。
擠淨水分的蘿蔔絲我們隨便剁成末,(剁得太碎了吃不出蘿蔔味)。放到肉餡一起,加少許油,鎖著蘿蔔中的水分,攪拌均勻備用。
發好的面,放到案板上,揉勻後搓成長條,分成劑子,擀成包子皮。調好的蘿蔔餡放到包子皮上,包成麥穗包子,整齊擺放到蒸鍋中,蓋上蓋子,二次醒發5~10分鐘,想要包子皮暄軟好吃,這一步是關鍵。大火燒開25分鐘,燜3分鐘就熟了。冬天發麵,在掀開鍋蓋那一刻,包子饅頭很容易熱脹冷縮,停火燜一會就不會出現這種塌陷的情況了。手按下立刻回彈,包子皮也非常暄軟,咬一口蘿蔔肉餡,真的是鮮嫩多汁,蘿蔔吸足了肉餡的味道,太香了,真好吃呀!除了個頭大點隨“山東大包子”,別的沒毛病。冬天,我三天兩頭就做這餡的包子,鮮香味美,1次3個不解饞!特鮮!
小貼士:蘿蔔餡包子吃了半輩子,很多人做不好,教你包子鋪不外傳配方,香。1:蘿蔔焯水這一步不能省,目的就是為了去去辛辣味。蘿蔔焯水後,很多人會把蘿蔔中的水分擠的特別乾淨,其實這第一步就錯了,應該稍微擠出一點水分,只要不出水就行了,水分擠的太乾淨了,所以肉餡就太乾,吃不出蘿蔔的鮮味,蘿蔔的營養流失了,所以蘿蔔餡就不鮮嫩多汁,鮮香味美了。
2:蘿蔔餡喜多一點的油,花椒粉,麵醬,所以在調餡的時候要注意,這3樣調料要多放一點。
今天的分享就到這裡了,如果您有關於蘿蔔餡包子更美味的做法,請到到下方評論區留言指點,讓更多的人受益吧。我是鄉村榮姐,喜歡我的文章請幫忙關注+點贊分享+收藏支援一下喲!謝謝您的支援!世上唯有愛與美食不負人喲!