菜園子裡的拉秧子辣椒，可以做成蒜蓉辣醬儲存，能放一年都不壞。我家每年都要做上幾大瓶，能把吃不完的辣椒長期儲存，冬天燒大鍋菜、吃麵條的時候來上一勺，或者蒸魚的時候來兩勺，別提多香了！
霜降前的最後一茬辣椒有青有紅，有大有小，辣的程度也不一樣，沒關係，做辣椒醬不用在乎外表。
把它們全部清洗乾淨，放在太陽下，曬到皮輕微發皺。
切成兩半，去掉辣椒籽
姜去皮切成片，蒜去皮，我愛吃蒜味重一些的，多放一些。
以前都是用刀剁，這個過程比較辣眼睛。現在有了這個絞肉機，剁椒的過程就簡單很多。一股腦都放進去，按照一斤辣椒碎一兩鹽的比例放入鹽，再稍微加一點白糖。按壓住開關一兩秒，用筷子攪拌一下，再按住一兩秒，辣椒不用太碎。
乾淨的瓶子裡面，先放一勺高度白酒，晃一晃瓶子，讓瓶子裡沾上白酒，可以消毒殺菌。把做好的剁椒醬放進去，壓實後再倒入白酒。增添酒香，延長儲存時間。
蓋上蓋子，室溫放一週就可以吃了。最好用小瓶子裝，如果你用的瓶子很大，可以先分裝入小瓶子，放餐桌佐餐。大瓶子冰箱冷餐儲存。
這是半個月後的剁椒醬，我打算買條草魚，蒸剁椒魚塊解解饞[呲牙]
