天冷了,吃牛羊肉不如它,再貴也要吃,營養解饞,湖北人特愛吃。進入嚴寒的冬天,寒冬總是非常難度過,身體缺少營養肯定不行,提到冬天進補,不要只會吃牛羊肉,魚肚子有一寶,它就是魚籽,很多人管它叫做“魚中黃金”,價格比魚肉貴幾倍,很多人抱怨吃不起,奈何很多有錢人經常吃,很多飯店當做招牌菜,上鍋就光碟了。作為一個土生土長的湖北人,怎麼能不愛這道魚籽燒豆腐呢?鮮嫩的豆腐,金黃的魚籽,兩者營養都在菜餚裡,能夠補充鈣質和卵磷脂,補鈣增智,讓自己變得非常聰明。很多人還不會煮這道魚籽燒豆腐,不妨具體看一下吧。天冷了,吃牛羊肉不如它,再貴也要吃,營養解饞,湖北人特愛吃。
【魚籽燒豆腐的詳細做法】
食材準備:選購半斤新鮮鯉魚籽(鯉魚籽非常多,營養價值非常高,價格比豬肉牛肉貴,非常滋補),準備一塊豆腐(建議選擇老豆腐或北豆腐,嫩豆腐太容易碎,口感太嫩,不適合做這道菜),少許紅油豆瓣醬,若干植物油,料酒少許,一些新鮮小蔥,生薑若干片,六個大蒜頭,小米椒或幹辣椒少許,若干清水,溫開水少許,味極鮮和蠔油適量,香醋少許,雞精和味精少許,食鹽適量,芝麻油少許。
烹飪小技巧:需要選購好新鮮魚籽和老豆腐,魚籽需要焯水一遍,掌握煎魚籽的技巧,下豆腐塊的時間,掌握這道菜餚的火候,難度適中。
步驟1:將半斤魚籽清洗乾淨,不要去掉一層薄膜,洗淨表面的血絲和血水,洗淨瀝乾水分備用。
步驟2:鍋中煮半鍋清水,下入半斤魚籽,加上一些生薑片,加上料酒和白酒,魚籽大火將其煮開,撇去一層浮沫,這樣既可以達到定型,還可以給魚籽去腥,這一步非常關鍵。
步驟3:將一塊老豆腐冷水清洗乾淨,豆腐切成若干塊狀,將小米椒全部切成圈圈,小蔥都洗淨切成蔥花,準備處理好的魚籽和豆腐,開始製作這道魚籽燒豆腐。
步驟4:鍋中放入一些食用油,加上豆瓣醬炒出紅油,加上泡椒和小米椒段,加上一些姜蒜,迅速煸炒一會兒,加上魚籽快速翻炒幾下,加上幾大碗開水,蓋上鍋蓋大火煮開。
步驟5:倒入豆腐塊一起煮,讓豆腐煮至入味,加上生抽,老抽,蠔油和食鹽,讓豆腐煮幾分鐘,豆腐全部包裹住佐料,豆腐非常嫩滑。
步驟6:出鍋前加上一些蒜葉或韭菜段,用於增添菜餚的香味,盛出鍋,這道鮮嫩入味,營養極高的魚籽燒豆腐做好了。
小貼士:魚籽燒豆腐是一道地地道道的湖北菜,與蓮藕排骨湯齊名,是很多餐館的招牌菜,很多人也會搭配魚雜煮,想要燉出來的菜餚不腥,需要先將魚籽清洗乾淨,魚籽要冷水下鍋煮一煮,別忘加一些料酒和薑片,炒魚籽要用熱鍋熱油,加上豆瓣醬和佐料,將魚籽大火煎一煎,加上開水煮沸,加上一些豆腐塊燉煮,出鍋前調味,放入一些蒜葉和韭菜提香,出鍋。
你們學會這道魚籽燒豆腐?(所有圖片來自網路)