一年到頭，廣東人總要吃上幾次燒肉。無論是過年過節、結婚擺酒，又或是清明祭祖，燒肉都是餐桌上的標配，承載著人們的喜悅或思念。
脆皮燒肉是廣東的經典燒臘之一，肉質松化、香脆，口感富有層次感。這三種口感，在嘴裡不斷更迭，表皮的香脆，到脂肪的柔軟醇厚，最後一層便是瘦肉的甘香~
燒肉之中，最好吃的部位是腩位。由皮開始一層肥、一層瘦，總共有五層，老一輩又叫燒五層樓，也是現在叫慣了的燒腩仔。
今天就給大家帶來了這款廣式脆皮燒肉，讓你在家也能做出經典的老廣味道。
豬皮烤得脆脆噠真是太好吃了！雖然這道菜比較費時間和功夫，但學會過年做給家人或犒勞自己，這個漫長的製作過程也就值了！
· 廣式脆皮燒肉·
燒肉是廣式燒臘店的必備招牌，燒好的脆皮燒肉金燦燦、香噴噴，深受人們喜愛，並賦予了它很多喜慶的名字，如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”等。
- 食材清單 -
五花肉 2斤 蔥白 1段
薑片 3片 八角 3個
花椒 1茶匙 料酒 1勺
食鹽 少許 五香粉 少許
十三香 2g 清水 200g
食用小蘇打 少許
- 做法 -
1. 豬五花肉洗淨，放入開水中大火汆燙五分鐘後撈出。
2.將汆燙好的五花肉放入鑄鐵鍋中，加入沒過肉塊的清水，放入蔥白、薑片、八角、花椒以及料酒，大火燒開後轉小火，燉30分鐘左右。
3. 將燉好的豬肉撈出，用叉子在肉皮上扎滿小孔。
4.翻面，在瘦肉面用刀每隔3cm切一刀，僅切開瘦肉部分即可。
5. 在瘦肉面撒上鹽、五香粉，抹勻，包括側面以及切開的縫隙也要抹到。
6. 用竹籤將瘦肉部分穿起固定，在肉皮上抹少許鹽後再抹上薄薄一層食用小蘇打。
7. 肉皮朝上，用錫紙將肉塊的底部及四周包裹起來，露出肉皮部分，放入冰箱冷藏過夜，
8.第二天提前從冰箱取出後恢復室溫，放入烤盤送入烤箱。
9.上下火230度烘烤30分鐘即可，出爐切小塊。
