文 | 職業餐飲網 旖旎
賣“牛肉飯”的吉野家轉型火鍋店了！
吉野家賣火鍋已經不是什麼新鮮事，但近日，職業餐飲網記者發現，吉野家的多家店重新裝修以後，一改以前的招牌，換成了吉野家火鍋。
slogan也變為：“牛肉是精髓，鍋底是靈魂”，徹徹底底變成了火鍋店。
從最開始上線48元小火鍋單品，到每週五部分門店推出68元小火鍋，再到現在開出火鍋店，不禁讓職餐感嘆，原來吉野家是“醉翁之意不在酒”。
作為一家快餐龍頭企業，吉野家首次在招牌加上火鍋品類名稱，背後暗藏什麼訊號？又是如何一步步“突圍轉型”？
吉野家開火鍋店！
推出6款鍋底，套餐優惠價38元
6月，職業餐飲網曾報道過，吉野家在部分門店，每週五上新68元自助火鍋，而它的大部分門店從很早就開始推48元小火鍋單品。
而就在最近幾天，職餐記者發現，它在北京通胡大街的店鋪重裝修以後，一改以前只有吉野家標識的門頭，添加了“火鍋”字樣，變成了一家火鍋店。
1、主打招牌食材“牛肉”，上新6款鍋底套餐搭配售出
從外面看過去，對比以前，新的門面火鍋字樣很明顯。
無論在店鋪外面的宣傳海報，還是店內，像其他火鍋店一樣，吉野家也有了自己的slogan，叫做“牛肉是精髓，鍋底是靈魂”。
雖然之前已經上新了幾款火鍋單品，但現在這家新的火鍋店內，又增加了2款火鍋鍋底，目前一共6款：番茄鍋底、鮮香菌湯鍋底、花膠雞鍋底、麻辣牛油鍋底、日式壽喜鍋鍋底、酸湯肥牛鍋底。
2、“火鍋+飲料+主食”定價48元，每週三火鍋日買一贈一
而這6款都是以套餐形式售賣，裡面包含一盒菜，一盒肉，一份主食，一杯飲料。
其中主食可選米飯和烏冬麵兩種，飲料可在可樂、無糖可樂、七喜裡任選一杯。
套餐的價格是48元，目前優惠價格是38元，吉野家每週三火鍋日，買一套火鍋贈送一套火鍋，兩套的價格優惠後僅48元，可以說是相當的實惠。
3、店內增加了火鍋置物架，配有可調檔的火鍋專用電磁爐
與以往吉野家快餐店鋪不同的是，吉野家新開的火鍋店，特別為每桌都設計了火鍋專用的“置物架”，桌面放不下的菜品可以放在置物架上。
而且雖然吉野家以前的快餐店有電磁爐，但是當時的電磁爐只有“高、中、低”三個檔位。
現在火鍋店內，電磁爐改成了5個檔位的火鍋專用電磁爐，更方便顧客去控制小火鍋的受熱。
4、提供外賣服務，外賣火鍋套餐價格48元/份
除了可以堂食和外帶，吉野家也推出了“外賣”服務，滿39元下單專送。
外賣的套餐，目前僅推出了一款，價格在48元，可售時間是14:00,23:00兩個時間段。
5、門店到處可見火鍋優惠宣傳
無論是門店裡外宣傳海報，還是吉野家的公眾號、小程式，到處都可見吉野家的火鍋優惠宣傳文案。
比如火鍋鍋底上新，套餐限時嘗新價29.9元；
部分門店自助火鍋優惠日；
以及“買火鍋送彩票”，只要買火鍋就送福彩價值10元的彩票
……
重重優惠，可見吉野家在火鍋上的宣傳力度有多大。
從火鍋單品到自助火鍋，再到開火鍋店
快餐龍頭一直在轉型“保住”人均40元客單
“從百年連鎖到鉅虧，吉野家為什麼不香了？”
“虧損4.4億，關店150家，吉野家能用火鍋自救嗎？”
這是近幾年，輿論對吉野家的評價，而作為百年快餐龍頭企業，尤其是疫情以後，吉野家同其他餐企一樣，一直在尋求突圍和轉型。
1、“上單品-上自助火鍋-開火鍋店”，每一步都在為“轉型”鋪路
吉野家賣火鍋並不是什麼“新聞”，作為有著百年曆史的快餐巨頭，早在2016年，它就推出了一人食小火鍋的單品，按份售賣。
套餐原價當時是48元/份，在“大眾點評”上的折扣價為29.9元/份，週三火鍋活動日買一送一，折後價格為24元/份。
而在繼一人食小火鍋的單品之後，今年6月職業餐飲網曾報道過，吉野家在8城11店新增“自助小火鍋”，68元每位，主打高性價比！但只有部分門店的每週五上線。
就在大家以為“改變、創新”就到這裡的時候，吉野家又在最近接連改造多家店鋪，直接開起了“火鍋店”。
雖然店內賣的牛肉飯、關東煮、火鍋套餐都沒變，但已經逐步改為火鍋店就餐的環境和場景。
原來前面一切的鋪墊，都是為了轉型開火鍋店做準備。
2、改變背後，吉野家想“保住”人均40元的快餐價格
就像很多人評價的一樣，如果說曾經吉野家剛進駐中國的時候，人均40元牛肉飯對於顧客來說，還是高價值感的。
那現在一份日式牛肉飯，已經無法再讓90後、00後覺得，它賣到40元是物有所值的。
無論是牛肉飯這個品類本身，還是日益強大的中國快餐連鎖品牌的崛起，都讓吉野家感受到壓力倍增。
像是南城香的安格斯肥牛飯，配上銀耳羹的價格才22元，米村拌飯的安格斯肥牛才26元。
面對強勁的對手，和顧客認知的轉變，吉野家想繼續保住人均40元的客單，就要給到顧客更高的價值感。
而快餐提高價值感，上新火鍋成為了更好的選擇，火鍋本身就有高價值感，用快餐的價格吃上一頓火鍋，也很吸引大眾。
3、店內還上新了多款“京都拉麵、拌麵”，還在創新尋求增量
而職業餐飲網記者在探店的時候還發現，目前吉野家的各大門店，還上新了多款“拉麵”、“拌麵”。
像是京都慢燉豬肉面、京都麻辣肉醬雞排面、京都麻辣肉醬雞排拌麵、京都麻辣肉醬湯麵，這些還有套餐搭配售賣。
面的價格在16元-23元不等，加飲料關東煮的套餐價格在28元左右。
前幾天，我們剛剛報道過快餐企業們的產品“內卷”混戰，如今吉野家也加入了這個內卷的隊伍，上新拉麵“搶食”。
這個百年快餐龍頭，還在門店探索其他可能，尋求新的增量。
職業餐飲網總結：
《周易》中說，窮則變、變則通、通則久。
我們都在說，企業做得久，尤其還在龍頭的位置，很難創新改變，牽一髮而動全身。
作為快餐大連鎖品牌吉野家，可能算得上是餐飲史上，第一個改變原有品牌認知，從日式牛肉飯認知到火鍋認知的大型跨越和嘗試。
現在回頭看吉野家的每一步轉型，其實都有著它背後的深意。
你看好吉野家轉型火鍋店嗎？歡迎評論區留言分享。
