本期導讀:冬季常喝湯,身體更健康,推薦12道家常湯做法,滋補營養,驅除寒氣
冬季天氣寒冷,寒冷的天氣,會減緩腸胃的消化能力、吸收功能等減弱。想要滋養腸胃的話,則需要多喝湯水,因為燉湯燉煮的時間比較長,食材中蛋白質、維生素、微量元素和礦物質等營養成分,大部分都溶解在湯水裡。直接喝湯能夠更好地腸胃吸收,確保人體內的營養物質充足。
同時湯水中含有不少能夠提高人體抵抗力,增強免疫力的營養成分,能夠起到非常好的防病作用。
而且一碗熱湯喝下去,人體內能夠立馬獲得特別多的熱氣,能夠將體內的寒氣驅除出身體,從而起到驅寒生熱的作用。
冬季進補正是時候,建議冬季要多喝滋補湯。每天堅持喝湯,對身體非常有好處,推薦12道家常湯做法,滋補營養,驅除寒氣,下面分享下做法:
【山藥玉米骨頭湯】所需材料:豬骨頭1斤、玉米1穗、山藥1根、大棗2個、鹽適量、姜3-4片、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.山藥颳去外皮,洗淨,玉米斬成段。
2.把山藥切成滾刀塊,放到清水中,加入幾滴白醋,浸泡一下,這樣會防止山藥氧化,顏色變黑,把薑切片,大棗洗淨。
3.鍋內加入水,冷水下入豬骨頭焯水,水開後,加入料酒,煮4-5分鐘,撇去浮沫,將豬骨撈出,放到溫水中洗淨待用。
4.砂鍋內加入水,再加入薑片,大棗,下入豬骨頭,大火燒開,蓋上蓋子,轉小火,煲1個小時左右。
5.到時間後,開啟蓋子,放入山藥和玉米,大火燒開,蓋上蓋子,繼續煲制1小時左右,到時間後,加入鹽調味,一鍋清甜味美,健脾開胃的山藥玉米骨頭湯就做好了。
【羊肉蘿蔔湯】所需材料:帶骨羊肉1斤、白蘿蔔半根、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉、
做法步驟:
1.羊肉選用帶骨羊肉,味道更好,把帶骨羊肉放在清水中浸泡2-3小時,泡去羊肉的血水。
2.鍋內加入水,加入料酒,冷水下入羊肉焯水,水開後,煮4-5分鐘,撇去浮沫,將羊肉撈出,放到溫水中洗淨,撈出瀝淨水分。
3.把焯水後的羊肉放入電飯煲的內膽內,加入水,水量要沒過羊肉,加入蔥段和薑片。
4.把內膽放入電飯煲內,合上鍋蓋,插上電源,點選功能鍵,選擇煲湯功能,點選開始功能,飯煲開始工作了,工作時間50分鐘。
5.期間,將白蘿蔔颳去外皮洗淨,再把白蘿蔔切成滾刀塊,鍋內加入水燒開,下入蘿蔔塊焯水2-3分鐘,將蘿蔔撈出,瀝淨水分待用。
6.飯煲工作到40分鐘時,開啟鍋蓋,加入鹽調味,再下入蘿蔔塊,翻拌均勻,合上飯煲蓋子,飯煲自動開始的工作程式,繼續煲制。
7.到時間後,開啟鍋蓋,盛出,撒上白胡椒粉攪拌均勻香菜段和蔥花,一鍋香氣撲鼻,營養豐富的羊肉蘿蔔湯就做好了。
【羊骨頭湯】所需材料:羊脊骨1斤、香菜1棵、鹽適量、蔥1棵、姜3-4片、料酒、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟:
1.買羊脊骨時,讓商家直接斬成塊,家裡的菜刀很難把骨頭剁開,把羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時,期間,換1-2遍水,把骨頭的血水泡出去。
2.鍋內加入水,冷水下入羊脊骨焯水,羊脊骨煮湯前焯水,可以去除雜質和血水,做出的湯喝著不腥。
3.水開後,撇去浮沫,把羊脊骨煮4-5分鐘,將骨頭撈出,用溫水把骨頭洗淨。
4.把骨頭放入砂鍋內,放上蔥段,薑片,料酒。再加入熱水,水量稍多一些,大火燒開,蓋上鍋蓋,大火煮半小時,到時間後,把蔥段撿出不要,蔥段煮久了,味道不好。再小火慢燉50分鐘,到時間後,加入鹽調味,再繼續小火燉10分鐘。
5.到時間後,關火,撒入白胡椒粉,攪勻,撒上香菜末和蔥末即可。
【包菜西紅柿牛肉湯】所需材料:牛肉500克、西紅柿2個、包菜1\2棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,將牛肉放在清水中浸泡2小時,期間換兩次水,泡去血水,選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多,牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊,都可以,因為這些部位有皮有筋,而且肥瘦相間,這樣的肉燉熟之後口感好。
2.把牛肉切成大小均勻的塊,不要切太小,牛肉煮制後會縮水。
3.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,燒開撇去浮沫,將牛肉焯變色,撈出,用溫水把血沫洗淨
4.電飯煲內加入熱水,下入焯好水的牛肉,再加入蔥段、薑片、花椒、大料、料酒,蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單,而且速度也快,燉出來的牛肉味道也比較好吃,點選電飯煲的粥湯功能,時間定時50分鐘左右就可以了,電飯煲開始工作煮牛肉
5.燉肉期間,把西紅柿去蒂,再切成塊,包菜葉子剝下來,投洗乾淨,用手撕成塊
6.到時間後,開啟電飯煲鍋蓋,下入包菜和西紅柿,繼續煮制15分鐘,不用蓋鍋蓋,這樣燉出的包菜葉子綠,不黃。
7.到時間後,加入鹽調味,再加入白胡椒粉,攪拌均勻,撒上香菜段即可。
【鯽魚蘿蔔絲湯】所需材料:鯽魚1條、白蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、
做法步驟:
1.把白蘿蔔颳去外皮,蘿蔔的外皮辣味比較重,鯽魚去鱗去鰓和內臟,清洗乾淨,抹乾鯽魚表面水分,一定要把魚腹內的一層黑膜去除乾淨,魚腹內的黑膜腥味比較重。
2.將白蘿蔔先切成片,再切成絲。香菜切段,蔥切蔥段,薑切片。
3.鍋加少許油燒熱,提起魚尾沿鍋邊緣下鍋,小火慢煎,煎至一面金黃,表面變硬後翻面,同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到,煎至兩面金黃。一定要煎至鯽魚表面定型,起一層硬殼後再翻面,沒有定型就進行翻面,容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內煎魚剩下的油倒出,油多,湯就看著比較油膩。煮魚湯時,煎魚這一步不能少,煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟,直接煮,做出的湯就是白開水樣的。
4.淋入足量的熱水,剛煎好的魚溫度較高,直接加冷水,冷水會使煎好的魚的肉質散軟。另外,熱脹冷縮,熱燙的魚肉接觸到冷水,表面一層會收縮,阻礙魚肉營養的擴散。還有一點,冷水燉出的魚湯會帶有腥味。將煎好的魚放入熱水,魚和熱水溫度差不多,魚肉中的蛋白質等物質會凝結,魚肉就不會散軟,也有利於增加湯中營養。熱水燉出的魚湯,乳白清香,味道鮮美。放入蔥段和薑片,滴幾滴醋,大火燒開,用中火煮20分鐘左右,將魚湯煮至奶白色。
5.下入白蘿蔔絲,燒開煮10分鐘,加入鹽調味,關火,加入白胡椒粉和香菜段,攪勻,盛出即可。一道湯色奶白,色香味俱全的鯽魚蘿蔔絲湯就做好了。
【鯽魚豆腐湯】材料:鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步驟:
1.做鯽魚湯,魚要選用活魚,熬出的魚湯味道比較鮮,首先把鯽魚去鱗去鰓,挖出內臟,魚腹內的黑膜要去除乾淨,魚腹內的黑膜比較腥,要去除乾淨,把魚洗淨,擦去表面水分
2.豆腐切成兩半,再切成1釐米厚的片,香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀,用少量鹽塗抹均勻,撒上少量料酒抹勻,醃製10分鐘,這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱,用生薑片把鍋內擦上一層薑汁,然後再倒入油,待油熱後,下入鯉魚煎制,將一面煎制定型後,翻面,再煎制另一面,將兩面煎制金黃,用生薑擦鍋,這樣煎魚,魚皮不破,也不會粘鍋。煮魚湯時,煎魚這一步不能少,煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟,直接煮,做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後,倒入開水,要沒過魚,水量要加足,加入薑片,大火燒開,轉中小火煮,煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐,然後再改大火煮十分鐘,加入鹽調味,關火,撒入白胡椒粉和香菜段,攪勻即可,美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【西紅柿菠菜雞肉丸子湯】所需材料:雞胸脯肉1塊,西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、澱粉1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,菠菜擇去老葉,投洗乾淨,雞胸脯肉切去筋膜,新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤,不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉,還有就是不要挑選明顯變色的雞肉。
2.將菠菜切成寸段,西紅柿切去果蒂,再切成塊。
3.把雞肉剁成肉泥,加入蔥花和薑末,一起剁得細膩些。
4.將雞肉放在容器裡,磕入雞蛋,加入1湯匙澱粉,少許鹽,用筷子朝一個方向攪勻上勁,雞肉脂肪較少,用澱粉增加它的粘度,雞蛋會使雞肉更嫩些。
5.鍋加油燒熱,下入薑末炒香,再下入西紅柿塊翻炒,將西紅柿炒出水,加入適量水,燒開,煮2-3分鐘。
6.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀)當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來。
7.下入菠菜,燒開,煮1-2分鐘,待菠菜顏色變深綠,加入鹽調味,關火,淋入香油,攪拌均勻,盛出即可。
【冬瓜雞肉丸湯】所需材料:冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.把冬瓜切去外面的一層硬皮,再把瓜瓤去除。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片,片不要切得太薄,太薄容易碎。
3.把雞胸肉切去筋膜,再把雞肉剁成肉泥,再加入一些蔥末和薑末一起剁入肉泥內。肉要剁得細膩些,吃著口感好,肉丸形狀也好看。
4.把肉泥放入碗內,再加入少許鹽,白胡椒粉,料酒,雞蛋清,澱粉,用筷子順時針攪動,把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪,做出的丸子吃著乾柴,還容易散開,加入雞蛋清和澱粉,丸子吃著嫩滑,而且還不會散開。
5.鍋內加入水燒開,下入冬瓜焯水,將冬瓜焯水至變透明,將冬瓜撈出,瀝淨水分待用。冬瓜焯水,做出的湯清澈,冬瓜也可以不用焯水。
6.鍋內加入水燒開,下入蝦皮和薑末,煮2-3分鐘,將蝦皮的鮮味煮出來。
7.將肉泥餡放於左手中,從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內,或者直接用小勺挖出丸子的形狀,下入鍋內煮制。
8.丸子全部下入鍋內後,蓋上鍋蓋煮制丸子,待把丸子煮至飄起,丸子即是熟了,開啟鍋蓋。
9.下入冬瓜煮2-3分鐘,把冬瓜煮至軟糯,加入鹽調味,關火,再加入香油,蔥花,白胡椒粉,攪拌均勻,這樣,一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。
【豆腐丸子湯】所需材料:豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法步驟:
1.將豬肉剁成肉泥,要將豬肉剁得細膩些,丸子成型好,將豬肉泥放在大碗中,加入蔥末,薑末,料酒,白胡椒粉,加入少許鹽,少許水,朝一個方向攪拌上勁,變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片,再將豆腐切成小塊,待用。
3.砂鍋加水燒開,加入薑末,下入豆腐塊,煮5-6分鐘。
4.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),依樣,將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,加入鹽調味,關火,加入白胡椒粉,香油,蔥花,攪勻即可。
【羊肉片菠菜粉絲湯】所需材料:羊肉片300克、菠菜1把、粉絲1把、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙
做法步驟:
1.準備好所需材料,菠菜摘洗乾淨,切去根部,將菠菜葉剝下來待用。
2.將粉絲提前放在溫水中泡軟。
3.鍋加水燒開,下入薑末煮2分鐘,下入羊肉片,燒開,撇去浮沫。
4.下入菠菜,煮1-2分鐘,下入粉絲攪拌均勻,加入鹽調味,關火,淋入香油,加入胡椒粉攪拌均勻,盛出即可。
【菠菜雞蛋湯】所需材料:菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。
做法步驟:
1.把雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,西紅柿切去果蒂,再把西紅柿切成塊。
2.把菠菜擇洗乾淨,瀝淨水分。鍋內加入水燒開,加入少許鹽,先下入菠菜的莖部,顏色變深綠後,再下入菠菜的葉部,這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致,菠菜的葉子不會焯過火,焯水時,在水中加入少許鹽,會使菠菜的顏色更翠綠。
3.菠菜撈出後,迅速放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,再把菠菜切成段待用。
4.鍋內加入少許油燒熱,油量不要太多,一點就夠了,油多,湯喝著油膩,下入薑末爆香,下入西紅柿塊翻炒,將西紅柿翻炒出水。
5.加入適量的水,把水燒開,煮幾分鐘,再下入菠菜段,加入鹽,雞精,白胡椒粉,攪拌均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,勾成米湯芡,把湯燒開後,撇去飄起的浮沫,勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些,這樣做出的湯口感好,米湯芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一種,使湯汁略稠。
6.把湯燒開後,關小火,使湯保持微開的狀態,轉圈淋入雞蛋液,繼續用小火加熱,待蛋液凝固,關火,這樣雞蛋是大片的狀態,如果攪散開就成了蛋花,按自己口味調整,淋入香油,攪拌均勻即可。
【蘿蔔絲香菜粉絲湯】所需材料:白蘿蔔半根、香菜1棵、粉絲1把、蝦皮1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,白蘿蔔去皮洗淨,蝦皮投洗乾淨。挑選白蘿蔔不能貪大,以中型偏小為上。這種白蘿蔔肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,口感好。
2.用擦絲器將蘿蔔擦成絲待用。
3.鍋加水燒開,下入薑末和蝦皮煮2-3分鐘,將蝦皮的鮮味煮出來。
4.下入白蘿蔔絲,煮制白蘿蔔絲變軟,煮的過程中不要蓋鍋蓋,這樣蘿蔔不好的氣味會散發出來。
5.再下入粉絲,將粉絲撥散開,將粉絲煮至變軟,變透明,加入鹽調味,關火。
6.撒上白胡椒粉和香菜末,攪拌均勻,盛出即可。
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