吃沒熟透的肉還會感染哪些疾病？
除了弓形蟲汙染外，生肉類和海鮮水產等動物製品，在生活環境、加工、儲存及運輸過程中都有被寄生蟲、致病菌和微生物毒素汙染的風險。
吃了生的或未熟透的海鮮、刺身和肉，尤其是生魚片、生田螺肉等，都有可能會對健康造成威脅。除了寄生蟲感染，還可能會導致致病菌感染和致病菌產生毒素造成食物中毒。
生肉類和海鮮水產汙染所引發疾病的細菌微生物主要為：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌等。如果不慎生食了被O157：H7型大腸桿菌感染了的生牛肉會導致出血性腹瀉，甚至會造成腎衰竭。
“病從口入”這一原則任何時候都不能忽視。雖然現在檢疫、消毒條件不斷提高，但還是有一些寄生蟲或蟲卵藏在動物體內，比如囊蟲很喜歡寄生在豬肉裡，包蟲可能藏在羊的身上，而血吸蟲則可能“潛伏”在田螺等水產品之中。一旦烹飪時沒有充分熟透，這些寄生蟲就可能找到機會，潛入人體，引起發熱、腹痛、肝脾腫大，甚至腦膜炎、劇烈頭痛、抽搐等症狀。 值得警惕的是，有時醫生也容易忽視這類疾病，導致誤診、漏診。因此，遇到可疑患者，又有進食半生不熟的肉類、海鮮的經歷，要引起重視，必要時抽血進行寄生蟲方面的檢測。生活中，應養成良好的飲食衛生習慣，做飯時生、熟案板要分開，蔬菜、瓜果清洗乾淨，儘量別喝生水，飯前便後勤洗手。此外，食用的肉食要做熟煮透，慎吃生的、未熟透的肉，尤其是生魚片、生田螺肉等。
1絛蟲含蟲食物
牛肉、豬肉
絛蟲是人體中較為常見的一種寄生蟲，成蟲為乳白色，扁平狀，分為一節一節的。絛蟲很長，最長的可達4-8米。人體內寄生絛蟲後，不僅會出現腹瀉、腹痛症狀，還會出現貧血、腸梗塞等併發症。 避免方法
不購買未經檢驗的牛肉或豬肉，最好冷凍後再食用，切完肉後用開水洗燙砧板和刀具。
為了確保安全，吃牛排最好選擇全熟，如果追求口感，建議在保證採購和加工過程安全的前提下，至少也要七成熟。
2顎口線蟲含蟲食物
黃鱔
黃鱔沒熟千萬別吃!不管家養還是野生黃鱔，都有顎口線蟲。人吃了帶顎口線蟲幼蟲的魚類，顎口線蟲會像無頭蒼蠅在人體內亂竄。
進入眼睛可致失明，進入大腦還可能致命! 避免方法
愛吃黃鱔的人注意了，一定要選擇安全的用餐場所。只要達到沸水溫度，煮熟煮透，顎口線蟲就會死亡。
3肝吸蟲含蟲食物
淡水魚生魚片
淡水魚生魚片有肝吸蟲，可引起肝吸蟲病，成蟲寄生於人體的肝膽管內。
避免方法
殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫。實驗證明，在厚度約1mm的魚肉片內的囊蚴，在90℃的熱水中，只需要幾秒鐘肝吸蟲就能被殺死，所以魚一定要煮熟後吃才安全，尤其是淡水魚。
4弓形蟲含蟲食物
未熟肉類
幾乎所有哺乳動物和鳥類都可以傳染弓形蟲，且感染機率高。
人的傳染源主要來自於這些動物的肉類，比如涮牛羊肉的溫度不夠、時間過短、吃生肉、切肉案板被汙染、未消毒的感染牛羊的奶等等。
不只是豬肉，雞鴨牛羊肉和海鮮如魚蝦貝螺等肉食，生吃都有感染寄生蟲病及其他疾病的風險！
此外，豬的胃腸（豬腰子、肥腸）中有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等病菌，豬患病時，抵抗力降低，這些細菌經淋巴管進入血液，在內臟和肌肉處大量繁殖併產生毒素。
購買豬肉時應在正規的商超或攤檔購買檢疫合格的豬肉，不要在無證照、無資質的商鋪或攤檔購買未經檢疫的豬肉。
切菜用的砧板和刀具要做到生熟分開，烹飪肉食一定要保證熟透，改掉吃生肉或半生肉的習慣。
