用稻草栽培平菇，具有方法簡便、管理粗放、成功率高、產菇期長，產量高、收益穩等特點，具體技術如下：
栽培時間
一般在9月下旬至來年3月上旬栽培，這期間氣溫不高，用塑膠小拱棚露天栽培即可。秋季栽培選用中溫型或中低溫型，春季栽培可選用中溫型或廣溫型的高產優質菌種。
稻草的選擇
選擇乾燥、顏色金黃、無黴變無雜質、韌性強的新鮮稻草。陳年的稻草要去除腐爛發黴被汙染的部分，並且使用前要在陽光下暴曬2至3天，減少稻草中的雜菌基數。
稻草浸泡
把稻草放在PH12的石灰水中浸泡（提前建好水泥池），如果氣溫在20℃以上時，浸泡5至6個小時（稻草吸足水分為宜），如果是當年的新鮮稻草，則要延長浸泡時間，直到稻草軟化為止。若氣溫在20℃以下，也要延長浸泡時間。泡好後把稻草撈起瀝水到無水珠往下滴時就可以發酵了。
如果沒有石灰池浸泡，也可以把稻草放在池塘、河水中浸泡，浸泡好了撈起後用PH12的石灰水澆入料中進行發酵。
發酵
將稻草堆在水泥地面或都薄膜上，邊堆邊壓實，堆成高1.5米，寬1.2米至2米，長不限的堆，然後用塑膠薄膜覆蓋密封發酵。等溫度升至60℃時開始翻堆，把外邊的料翻到裡面，把裡面的料翻到外面，翻堆後依然將薄膜蓋好，再次等到溫度上升至60℃並維持24小時即可散堆降溫播種了。
種植場地
場地可選擇冬閒田、坡地、庭院、林地等無白蟻危害的田塊或露地，水稻田需清除稻樁，雜草及表層5釐米的土壤，按寬1.2至1.5米，深15至20釐米作畦，長度不限，畦間距40至50釐米，畦床四周開深30釐米的排水溝，方便排水。
鋪料播種
播前1天用5%的石灰水或0.1%的多菌靈澆灑畦床及兩側畦土，鋪料播種時先在畦內鋪一層稻草料，將菌種掰成玉米粒大小撒在稻草上，再鋪一層稻草撒一層菌種，就這樣層層混播，一般三層稻草三層菌種。最上層用菌種封面，菌種量應占總用量的35%至40%，特別是邊緣多要撒些。
播後拍平使菌種與料面緊密接觸，並覆蓋用高錳酸鉀液或多菌靈液消毒過的報紙，再蓋上薄膜壓實，最後，在畦床上搭小拱棚，蓋上農膜，加蓋草簾，有利於保溫和遮光。
發菌
發菌階段溫度在20℃至25℃為宜，相對溼度60%。播後一般不揭拱膜，若氣溫在25℃以上時，可於中午前後把棚兩頭膜掀開通氣，一般20至25天菌絲可長滿。
出菇
菌絲長滿料後，揭去薄膜，立即覆蓋10至15釐米厚的粗細土粒混雜的肥土，粗粒直徑約2釐米，蓋前把土曬2至3天，並用多菌靈噴灑。將菇床相對溼度提高到85%至95%。
現蕾後始終保持菇床相對溼度85%至95%，一般經過7天左右，就可以採收第一潮菇。採收後及時清除床面菇腳，再用0.5%的石灰水噴灑溼潤，覆膜養菌至第2潮菇採收，可採5至6潮鮮菇，生物轉化率可達150至200%。
