本文專家：趙愛利，福建醫科大學，營養與食品專業博士研究生
王文祥，醫學博士，福建醫科大學副教授，營養與食品專業博士生導師
蜂蜜，是日常生活中很常見的食物，一直是很多人的最愛。
清晨起來，泡上一杯蜂蜜水，簡直不要太美好。
但蜂蜜，人氣高也有人氣高的煩惱，那就是網傳的說法太多，真假難辨。
近期，小夥伴們關於蜂蜜的呼聲較高，問題也是多樣化：
長期吃蜂蜜會致癌、致畸形、還會性早熟？
蜂蜜和蔥不能一起吃，會中毒？
喝蜂蜜水，真的可以治便秘？
來自科普中國留言
今天就這幾個問題探討一下蜂蜜的相關科普知識。
長期吃蜂蜜會致癌、致畸？
網上傳言：“長期吃蜂蜜會致癌、致畸？會催性早熟？”
蜂產品中受爭議最大的莫過於蜂王漿、蜂膠，因其中含有激素和“雌激素”，被人認為會引發乳腺癌、兒童性早熟等。
我國科學家曾對蜂王漿的性激素檢測結果發現，蜂王漿中僅含有極微量的性激素，離引發乳腺癌或加重乳腺疾病的劑量相差甚遠。蜂王漿中含有能促進生長激素分泌的脂肪酸、蛋白質等，用於培育蜂后和幼蟲，但通常這類物質在被人體食用後會被破壞、失去活性。
而蜂膠中含有的“植物雌激素”的主要成分是黃酮類物質，對於女性而言，通常是利大於弊，因此蜂膠導致乳腺疾病的可能性非常小。
當然，乳腺疾病患者不建議服用蜂膠來改善，因為其並不具有治療或改善疾病的功效。
除此之外，蜂蜜中的雌激素也微乎其微。且有研究表明，蜂蜜不但不致癌、致畸，還具有潛在的抗癌作用，但並不能代替抗癌藥物。
因此，長期食用蜂蜜並不會引發癌症和兒童性早熟。
需要注意的是，一歲以下嬰兒不能進食蜂蜜，主要是因為蜂蜜中可能含有肉毒桿菌，而嬰兒腸道菌群脆弱，免疫力較低，對嬰兒危害較大。
蜂蜜和蔥一起吃，會中毒？
坊間有傳言說“蜂蜜和蔥不能一起吃，因為蜂蜜含有有機酸，而蔥含有含硫化合物，兩者一起吃會發生中毒”。
實際上中毒的可能性極小，一方面蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，有機酸含量極微量。另一個方面即使有機酸和含硫化合物碰一起，要發生化學反應也需要一定量的催化劑，沒有催化劑是很難發生反應的。
所以，不能離開劑量談毒性！
實際上，蜂蜜不建議和蔥一起吃的主要原因是口感問題，蜂蜜口感香甜，而蔥辛辣刺激，兩者口感相差太大，不適合一起食用。
喝蜂蜜水，真能治便秘？
先說結論，蜂蜜水確實能夠通便，但卻不是對所有人都有作用。
而部分人喝了蜂蜜水能通便，是因為“果糖不耐受”。果糖不耐受的人群由於不能完全吸收果糖，殘留在腸道中被腸道菌群分解，產生氣體，從而促進腸道蠕動，呈現出“通便”的效果。
但喝蜂蜜水也並不是好辦法，反而會影響腸道菌群的平衡。
對大多數人而言，蜂蜜水的通便作用和白開水無異。
綜上所述，想要通便，不如多補充膳食纖維、增加飲水量和加強體育鍛煉。
日常喝蜂蜜水還是沒問題的，市場上有很多種蜂蜜，如洋槐蜜，百花蜜，棗花蜜，枇杷蜜等等，它們到底有什麼不同？
棗花蜜、洋槐蜜等有啥不同？
蜂蜜依據蜜源花種、色澤各分為1-3等，根據蜂蜜濃度（波美度）分為4級。
棗花蜜為二等蜜，洋槐蜂蜜為一等蜜，而百花蜜則是蜜蜂採集多種花蜜釀製成的。
棗花蜜，呈深紅琥珀色，甜味大，回味重，不易結晶，主要產於我國陝西、山西和河南三省。
洋槐蜜，又叫刺槐蜜，呈淺琥珀色，主產於長江以北陝西延安大部分地區，而百花蜜色澤較深。
這三種常見的蜂蜜口感、色澤以及組分根據季節和產地不同而有所變化，且在選擇蜂蜜上低等蜜營養價值並不一定低於高等蜜。
因此，大家在選擇蜂蜜時，建議從自身實際出發，依據蜂蜜的作用及個人口味來選擇。
選購蜂蜜時首選天然成熟蜂蜜，少選或不選加工的蜂蜜，堅決不選複合蜂蜜。
但需要提醒的是，有研究顯示蜂蜜因果糖比例較高，血糖反應相對於葡萄糖會低一些，但蜂蜜的血糖生成指數（GI）為73，屬於高GI食物。
所以，食用蜂蜜過多會導致能量過剩，引起的血糖波動較大，長期過量食用會引發胰島素抵抗和肥胖等。
蜂蜜每天的食用量，一般是兒童不宜超過30~50克，成年人50~100克。
蜂蜜，需要放冰箱嗎？
蜂蜜在18℃以下的環境中可長期儲存，無需放入冰箱。
應防潮、防發酵。盛放蜂蜜的容器一定要蓋嚴，同時也儘量避免與有異味的物質放在一起。
避免用金屬器皿。蜂蜜是弱酸性液體，對鋅、鐵、鋁等器皿有腐蝕作用，宜用非金屬容器如玻璃瓶、無毒塑膠瓶等貯存。
蜂蜜結晶為正常現象。蜂蜜在常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶，是否易結晶與蜂蜜品種有關，也與溫度有關，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度。
但蜂蜜結晶後，並不會影響蜂蜜的品質。
如何辨別蜂蜜優劣？
1 檢視蜂蜜標籤。
食品名稱：注意區分“蜂蜜”與“蜂蜜製品”，“蜂蜜製品”產品名稱會有“調配”字樣。
配料表：純正的蜂蜜是配料單一，只標有和產品相同的蜂蜜，如果含有其他成分，說明是有新增的，不宜選購。
2 看蜂蜜是否成熟。
釀造時間長達7天以上的叫做成熟蜜，儘量選購成熟蜜。
3 看生產方式。
蜂蜜的生產方式很多，如蜂巢蜜、分離蜜和濃縮蜜等。其中蜂巢蜜，營養保留完好，食用價值較高，應為首選。
4 儘量不購買市場上不常見的蜂蜜。
如金銀花蜜、玫瑰花蜜、雪蓮蜜等都是不存在的，不適宜選購。
除此之外，還可以透過看聞、嘗、攪等方式辨別蜂蜜的優劣。
來源：科普中國
