前幾天，和我一起值班的護士小王，無比詫異地問了我一個問題：明明昨天晚上吃的是肉，擔心了一晚上長胖的問題，但早上起來的體重讓她難以置信。換做平時吃素食，體重能保持在原來水平就不錯了。而吃了牛肉後，體重反而比平時還少了。難道說，吃肉還能減肥嗎？
學麻醉的我，對於這個幾乎涉及物理學能量守恆理論的問題，一時之間竟不知如何回答是好。幸好，這其中還是有醫學知識的。因此，我苦苦思索該如何回答她。在掏出手機搜尋資料的時候，我的大腦迅速整理著相關的資訊。
記憶中，似乎也看到過這類的研究。為了研究的準確性，該研究中，讓兩個人在前一天晚上同一時間都吃下同質量的食物。第二天早上，在同一時間，兩個人都未上廁所的情況下進行稱重。結果顯示，吃肉的體重反而明顯比吃素的體重輕。
那時，由於覺得這可能是無聊的實驗，也就沒細想。這時想來，可能其中還是有科學根據的。於是，我開始迅速整合麻醉工作這麼多年以來掌握的各個學科知識，嘗試破解其中的原理。
有關能量吸收、轉化的一部分內容，吸引了我的注意力。對，應該就是這個道理，我不由自主叨叨著。
我們人體是一個很神奇的加工廠，可以把很多食物變成營養進行吸收，進而轉化成人體所需要的的能量。而由於這些食物種類十分太過複雜，幾乎天上飛的、地下走的，就沒有人不吃的，因此人也被歸類到雜食動物。
在這種能量轉化過程中，消化和吸收是兩個重要的環節。
在消化環節，我們會將食物進行咀嚼、吞嚥。而在這個過程中，咀嚼肯定是要消耗能量的。當然，吃肉的過程可能會比吃素要節省能量一些。但是，由於個人咀嚼習慣不同，這個過程沒辦法比較。從能量消耗上，也不會差別很多。
然而，令大家最想不到的是，吸收環節才是關鍵。
在吸收過程中，我們的胃部要不停地對食物進行攪動，直至變成可進入腸道的食糜。肉類比素食的胃排空慢，就意味著需要攪拌更長的時間，也就需要更多的能量。而這些能量需要消耗我們人體儲備的能量、甚至脂肪來補充。
這個現象，在手術病人的術前禁食水要求上就能看出來：如果吃了難以消化的肉類，術前的禁食時間要在8小時以上；而吃了很容易消化的粥類只需要6小時左右；喝碳水化合物飲料2~4小時即可。
很明顯的，喝碳水化合物需要禁食的時間最短。這也就從側面印證了，人體吸收糖是最快的。
是的，不僅最快，而且也最省力。儘管我們小腸絨毛吸收葡萄糖的主動運輸也需要消耗能量，但相較於把蛋白質和脂肪弄到三羧酸迴圈裡，也是非常省力了。
因此，我們吃了素食可以輕鬆“養膘”；而吃了大魚大肉是未必的。這一點，相信一定震驚了很多人吧？
